Spargel kochen – weiß und grün mit klaren Garzeiten
Spargel kochen mit ruhigem Sieden, geschältem weißen Spargel und kürzerer Garzeit für grüne Stangen.
Weißer Spargel wird gründlich geschält, grüner meist nur unten. Fertig sind die Stangen, wenn sie sich leicht biegen und das Messer mit etwas Widerstand hineingleitet.
15 min
0 min
14 min
Zutaten
Für den Spargel
Für das Kochwasser
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Spargel richtig vorbereiten
- 1
Spargelenden sauber kürzen
Zutaten für diesen Schritt
Den Spargel auf ein Brett legen und die trockenen, holzigen Enden abschneiden. Die Schnittflächen sollen saftig aussehen. Wirken sie noch faserig oder trocken, noch etwas weiter kürzen. Bei weißem Spargel fällt der Schnitt meist großzügiger aus, bei grünem Spargel reicht oft weniger.
Notiz
Brechen ist möglich, führt aber häufig zu mehr Verschnitt als ein kontrollierter Schnitt mit dem Messer.
- 2
Weißen Spargel gründlich schälen
Bei weißem Spargel den Schäler knapp unterhalb der Spitze ansetzen und jede Stange rundherum bis zum Ende schälen. Im unteren Bereich lieber ein zweites Mal dünn nachschälen, denn dort sitzen die meisten Fasern. Die Köpfe bleiben ungeschält, weil sie besonders zart sind.
Notiz
Faserige Streifen nach dem Kochen kommen fast immer von zu sparsamem Schälen.
- 3
Grünen Spargel nur unten schälen
Bei grünem Spargel die glatten oberen Teile ungeschält lassen und nur das untere Drittel schälen, falls die Schale dort fest, trocken oder leicht holzig wirkt. Sehr dünner grüner Spargel braucht oft gar keinen Schäler. So bleibt er aromatisch, kräftig grün und wird nicht wässrig.
Notiz
Grüner Spargel gart deutlich schneller als weißer Spargel und sollte nicht zu lange im Wasser bleiben.
Abschnitt
Kochwasser würzen und Spargel garen
- 4
Kochwasser aromatisch ansetzen
Zutaten für diesen Schritt
Einen breiten Topf mit Wasser füllen und aufkochen. Feines Meersalz, weißen Zucker, Süßrahmbutter und eine sparsame Portion Bio-Zitrone zugeben. Sobald das Wasser kocht, die Hitze so reduzieren, dass es ruhig siedet und nur kleine Bläschen aufsteigen.
Notiz
Bei Bio-Zitrone genügt eine dünne Scheibe oder ein kleiner Spritzer Saft. Zu viel Säure überdeckt den feinen Spargelgeschmack.
- 5
Spargel einlegen und sanft sieden lassen
Den vorbereiteten Spargel in das siedende Kochwasser legen, sodass die Stangen möglichst gleichmäßig bedeckt sind. Nach dem Einlegen die Hitze erneut regulieren: Das Wasser darf kleine Bläschen zeigen, soll aber nicht stark wallen. So garen die Stangen gleichmäßig und die Köpfe bleiben heil.
Notiz
Schwimmen die Stangen oben, hilft ein kleiner Teller als leichter Beschwerer.
- 6
Garzeit für weißen Spargel treffen
Weißen Spargel je nach Dicke etwa zehn bis vierzehn Minuten sanft garen. Sehr dicke Stangen können ein paar Minuten länger brauchen. Richtig ist er, wenn er sich beim Anheben leicht biegt, aber nicht schlaff herunterhängt und die Spitze noch sauber geformt bleibt.
Notiz
Für weißen Spargel lautet die kurze Antwort auf „wie lange muss Spargel kochen“: mittelstarke Stangen brauchen meist zehn bis vierzehn Minuten.
- 7
Garzeit für grünen Spargel kürzer halten
Grünen Spargel nur etwa fünf bis acht Minuten sanft kochen, je nach Dicke der Stangen. Er soll kräftig grün bleiben und beim Einstechen noch einen leichten Widerstand zeigen. Wird grüner Spargel zu lange gekocht, verliert er Farbe, Biss und sein nussiges Aroma.
Notiz
Für die Frage „Spargel grün kochen wie lange?“ gilt: lieber früh prüfen und bei Bedarf kurz nachgaren.
- 8
Garpunkt mit Messer oder Hebeprobe prüfen
Eine Stange vorsichtig anheben oder mit einem kleinen Messer am unteren Ende einstechen. Das Messer soll leicht hineingleiten, aber nicht ohne Widerstand durchfallen. Biegt sich die Stange sanft und bleibt dabei stabil, ist der Spargel zart und noch saftig.
Notiz
Nicht nur nach der Uhr gehen: Frische, Dicke und Sorte verändern die tatsächliche Garzeit.
- 9
Abtropfen lassen und sofort servieren
Den fertigen Spargel vorsichtig aus dem Kochwasser heben und kurz abtropfen lassen. Nicht lange im heißen Wasser liegen lassen, sonst gart er weiter und wird weich. Direkt warm servieren, zum Beispiel mit Kartoffeln, Sauce hollandaise, zerlassener Butter oder einem leichten Kräuterdressing.
Notiz
Das aromatische Kochwasser eignet sich als Basis für Spargelsuppe oder eine helle Sauce.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
92.8 kcal
pro Portion
371.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
11.7 g
pro Portion
46.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
5.66 g
pro Portion
22.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
4.34 g
pro Portion
17.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
5.53 g
pro Portion
22.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
6.01 g
pro Portion
24 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.53 g
pro Portion
6.11 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Die Garzeiten gelten für frische, mittelstarke Stangen. Sehr dicker weißer Spargel braucht etwas länger, sehr dünner grüner Spargel ist oft schneller gar. Das Wasser soll nur sanft sieden, damit die Spitzen nicht zerfallen.
FAQ
Häufige Fragen
Weißer Spargel braucht meist zehn bis vierzehn Minuten, grüner Spargel etwa fünf bis acht Minuten. Entscheidend sind Dicke und Frische: Der Spargel soll sich leicht biegen, aber nicht schlaff werden.
Mittelstarker weißer Spargel ist nach etwa zehn bis vierzehn Minuten sanftem Sieden gar. Sehr dicke Stangen können etwas länger brauchen. Prüfe am unteren Ende mit einem kleinen Messer: Es soll leicht hineingleiten, aber noch minimalen Widerstand spüren.
Grüner Spargel braucht meist nur fünf bis acht Minuten. Dünne Stangen sind oft noch schneller fertig. Er sollte kräftig grün bleiben und leicht bissfest sein, sonst verliert er sein frisches Aroma.
Salz würzt das Kochwasser, Zucker mildert mögliche Bitternoten, Butter rundet das Aroma ab und wenig Zitrone bringt Frische. Verwende Zitrone sparsam, damit sie den feinen Spargelgeschmack nicht überdeckt.
Grüner Spargel muss meistens nicht komplett geschält werden. Schneide die holzigen Enden ab und schäle nur das untere Drittel, wenn es trocken, fest oder faserig wirkt.
Ja, aber nicht gleichzeitig von Anfang an. Lege zuerst den weißen Spargel ins Wasser und gib grünen Spargel erst gegen Ende dazu. So erreichen beide Sorten ihren passenden Garpunkt.
Frisch gekocht schmeckt Spargel am besten. Du kannst ihn aber schälen und abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten. Gegarter Spargel hält sich ein bis zwei Tage und sollte nur kurz in heißem Wasser, Dampf oder Sauce erwärmt werden.
Das Kochwasser ist zu schade zum Weggießen. Es schmeckt mild nach Spargel und eignet sich gut als Basis für Spargelsuppe, helle Sauce oder zum Aromatisieren von Risotto.