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Alle veröffentlichten Rezepte mit dem Filter Gang: Beilagen.
Schmorgurken mit Dill und Senf werden entkernt, offen angeschmort und mit Schmand gebunden. So garen die Gurkenstücke in wenig Sauce und behalten Biss.
Aioli ohne Ei entsteht im Mörser aus Knoblauch, Salz und Olivenöl. Langsame Ölzugabe baut eine stabile Emulsion ohne Milch oder Mayonnaise auf.
Balsamico-Dressing mit Honig und Senf wird im Schraubglas geschüttelt. Die gebundene Vinaigrette überzieht einen Probierlöffel mit dünnem Film.
Roher Karottensalat mit säuerlichem Apfel und Zitronen-Öl-Dressing. Die feinen Raspel bleiben bissfest, ohne sich am Schüsselboden zu wässern.
Käsesoße mit heller Mehlschwitze und Gouda: Milch glatt einrühren, Basis auskochen und Käse nur in der Resthitze schmelzen.
Baguette mit dünner Kruste, offener Krume und gutem Ausbund gelingt ohne Spezialform, aber mit Tuchgare und Dampf.
Quetschkartoffeln vom Blech mit abgedampfter Schale, heißem Metallblech und Unterseitenprobe statt Wenden.
Fein gehobelter weißer Rettich zieht mit Salz Wasser und bleibt im Essig-Öl-Dressing würzig statt wässrig.
Weißer Spargel gart im Backpapier im eigenen Dampf, nach Dicke sortiert und mit Messerprobe gegen harten Kern.
Chipotle Sauce mit Mayonnaise, saurer Sahne und Chipotles in Adobo: glatt püriert und nach der Kühlruhe abschmecken.
Bratkartoffeln im Airfryer aus kalten Pellkartoffeln: trockene Schnittflächen, lockerer Korb und Zwiebeln erst später.
Quinoa kochen ohne Brei: gründlich spülen, nur leise sieden lassen, abgedeckt ruhen lassen und mit der Gabel auflockern.
Yum Yum Salat mit Chinakohl, trockenen Instantnudeln, gerösteten Mandeln und Kernen für Biss bis zum Servieren.
Blumenkohl kochen ohne Matsch: gleich große Röschen, zarter Strunk, sanftes Sieden und eine klare Messerprobe für den richtigen Garpunkt.
Ofenkartoffeln vom Blech mit Schale, trockenen Schnittflächen, Rosmarin-Würzöl und genug Platz zum Rösten.
Brokkoli kochen mit kurzer Garzeit: Strunkstücke starten zuerst, dann kommen die Röschen ins sprudelnde Salzwasser.
Bechamelsauce aus heller Mehlschwitze: Milch portionsweise einrühren, sanft köcheln und am Löffelrücken prüfen.
Kartoffeln kochen mit kaltem Salzwasser, sanftem Sieden, Messerprobe und Garzeiten nach Größe und Kochtyp.
Knackige Gurken, süß-saures Soja-Reisessig-Dressing und gerösteter Sesam: schnelle vegane Beilage, die aromatisch bleibt statt zu verwässern.
Coleslaw mit Weißkohl, Möhre und Buttermilch-Dressing: Kohl fein schneiden, kurz salzen und vor dem Mischen abtropfen lassen.
Kartoffelbrei aus mehligkochenden Kartoffeln, heißer Milch und Butter; gestampft statt gemixt gegen Kleistereffekt.
Chicorée Salat mit Orange, Apfel, Walnüssen und Joghurt-Dressing; kurz mariniert, damit die Blätter Biss behalten.
Goldbraun gebratene Pfifferlinge mit leichter Rahmsauce, klaren Garzeichen und einfachen Tricks gegen wässrige Pilze.
Djuvec Reis mit Ajvar, Paprika und Erbsen: im Topf wie Pilaw gegart, mit Dampfkratern als Garzeichen.
Polenta ohne Klümpchen: Maisgrieß langsam einrieseln lassen, sanft quellen und für Schnitten glatt ausstreichen.
Semmelknödel mit lauwarmer Milch, kurzer Quellzeit und Probeknödel, damit die Masse beim sanften Sieden hält.
Spargel kochen mit ruhigem Sieden, geschältem weißen Spargel und kürzerer Garzeit für grüne Stangen.
Tomatensalat mit Feta, roten Zwiebeln und Dressing, das den gesalzenen Tomatensaft direkt in die Emulsion holt.
Luftiges türkisches Fladenbrot aus weichem Hefeteig, ohne Vorteig gebacken und perfekt zum Dippen, Belegen oder Füllen.
Weiches indisches Naan-Brot aus Joghurt-Hefeteig: heiß in der Pfanne gebacken, mit dunklen Blasen, zarter Krume und glänzendem Ghee-Finish.
Griechischer Salat ohne Blattsalat: saftige Tomaten, Gurke, grüne Paprika, Feta und Kalamata-Oliven mit klarem Rotweinessig-Oregano-Dressing.
Saftiger Weißkohlsalat mit warmem Essig-Öl-Dressing, Kümmel und kurzer Ruhezeit – knackig, aromatisch und ideal zum Vorbereiten.
Knackiger Endiviensalat, warme Kartoffeln und ein süß-säuerliches Dressing wie bei Oma: frisch, bodenständig und nicht matschig.
Teriyaki-Sauce selber machen mit Sojasauce, Mirin, Ingwer und Knoblauch; Stärke erst am Ende klümpchenfrei einrühren.
Sauce Hollandaise mit Reduktion, Eigelb-Sabayon und langsam eingearbeiteter warmer Butter.
Apfel-Rotkohl mit Essigstart, geriebenem Apfel und leiser Schmorhitze, bis die Streifen weich bleiben.
Kartoffelgratin aus rohen, dünnen Scheiben: zugedeckt garen, dann mit Gruyère goldbraun überbacken.
Klarer Plan für einen stabilen Roggen-Sauerteigstarter mit Reifezeichen, Temperaturtipps und Pflege des Anstellguts.
Samtige Rahmsauce aus heller Mehlschwitze, warmem Rinderfond, Sahne, Senf, Piment und Sojasauce.
Kalte Sauce Gribiche mit gekochtem Eigelb als Basis, Kapern, Cornichons, Schalotte und frischen Kräutern.
Fluffige Pita-Fladen aus dem heißen Ofen, die sich gut öffnen lassen und als Brottaschen für warme oder kalte Füllungen dienen.
Landfrauen-Kartoffelsalat mit Ei, Gewürzgurken, Schnittlauch und Joghurt-Mayonnaise-Dressing.
Grüner Spargel röstet im Airfryer mit Zitrone, Olivenöl und Knoblauchpulver bissfest und leicht gebräunt.
Goldbraune, weich geschmorte Zwiebeln mit süßlich-röstigem Aroma – ganz ohne extra Zucker und vielseitig einsetzbar.
Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, warm mit heißem Brühe-Essig-Sud mariniert und erst danach geölt.
Griechischer Nudelsalat mit Kritharaki, Feta, Kalamata-Oliven, Kichererbsen und Zitronendressing.
Kartoffelsalat ohne Mayo mit Gurke, Tomaten, Kalamata-Oliven, Kapern und Zitronen-Oregano-Dressing.
Bayerischer Kartoffelsalat ohne Mayo: warme Kartoffelscheiben ziehen in Brühe, Essig, Senf und Öl saftig durch.
Bärlauchpesto Rezept mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl und Zitrone – kurz gemixt.
Kurz blanchierter Bärlauch wird mit mildem Rapsöl püriert und ruhig zu klarem Kräuteröl gefiltert.
Bärlauch Dip aus Quark, Schmand, Knoblauch und Zitrone; gut getrocknete Blätter verhindern Verwässern.
Veganes Tahin Dressing mit Zitrone, Tamari, Ahornsirup, Knoblauch und Ingwer – ohne Mixer angerührt.
Sämige Sauce aus Blattspinat, Gorgonzola dolce, Sahne, Milch, Muskat und etwas Zitronensaft.
Sahnemeerrettich mit frisch geriebenem Meerrettich, halbsteifer Sahne, Crème fraîche und Zitronensaft.
Vorgegarte Maronen aus der Pfanne, goldbraun gebraten und mit Rosmarin, Knoblauch, Petersilie und Zitrone abgeschmeckt.
Dunkle Rotwein-Orangensoße mit Fond, Röstaromen und feinem Glanz – festlich zu Entenbrust, Ofenente und Geflügel.
Eingeschnittene Bio-Zitronen reifen mit grobem Meersalz, Lorbeer, Pfeffer und Koriander in der Lake.
Cremige Big Rösti Sauce mit Cornichons, Schalotte, Senf und Rauchpaprika – würzig, säuerlich und gut streichfähig.
Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Honig und Kräuter würzen Rindersteaks frisch und ohne Soja.
Kleine Knöpfle aus zäh-elastischem Eierteig, kurz im siedenden Wasser gegart und in Butter geschwenkt.
Würziges Rucola-Pesto ohne Parmesan, cremig püriert mit gerösteten Pinienkernen, Hefeflocken, Zitrone und Olivenöl.
Cremige Erdnusssoße mit Kokosmilch, roter Currypaste, Ingwer, Knoblauch, Limette und Sesamöl.
Frischer Rote-Bete-Salat mit säuerlichem Apfel, roten Zwiebeln, gerösteten Walnüssen und ausgewogener Senf-Vinaigrette.
Goldbraune Ofenkartoffeln mit Rosmarin, geröstetem Knoblauch und Zitronenschale vom heißen Blech.
Weißkohl fein schneiden, mit Salz kneten und im Glas unter Eigenlake fermentieren, bis die Säure passt.
Senf, Honig, Essig, Zitrone und Öl verbinden sich zu einer gebundenen Emulsion mit milder Schärfe.
Gurkensalat mit Dill, Schnittlauch, roter Zwiebel und Essig-Öl-Dressing; kurzes Salzen bremst Wässrigkeit.
Tomatige vegane Currywurst-Soße mit Ketchup, Tomatenmark, Curry und Apfelessig – glatt püriert wie am Imbiss.
Joghurt-Kräuter-Dressing mit Zitrone, Dijon-Senf, Honig und Olivenöl – ohne Mayo und gießfähig.
Bratkartoffeln aus kalten, gekochten Kartoffeln mit goldbraunen Rändern, milden Zwiebeln und Schnittlauch.
Japanischer Algensalat mit bissfester Wakame, Gurke, Frühlingszwiebeln und Sesam-Ingwer-Dressing.
Saftige Wassermelone, Gurke, Kirschtomaten, Rucola, Minze und rote Zwiebel mit Zitronen-Dressing.
Ofengeröstete Rote Bete trifft auf knackigen Apfel, Dill, Rucola und ein frisches Meerrettich-Dressing mit feiner Schärfe.
Streichzarter Kochkäse aus Harzer Käse, Quark, Butter und Kümmel, langsam bei milder Hitze gerührt.
Baguette tief einschneiden, mit Knoblauch-Kräuterbutter füllen und im Ofen offen goldbraun backen.
Fruchtiger Ketchup aus frischen Tomaten kocht offen dick ein, wird fein püriert und für eine glatte Textur passiert.
Broccolini röstet auf heißem Blech, bis die Spitzen bräunen und die Stiele zart bissfest bleiben.
Ruhig verrührte Eiermilch stockt im milden Wasserbad zu feinem, glattem Eierstich für klare Brühe.
Frischer Sommersalat aus Wassermelone, Feta, Blaubeeren, Gurke und Minze mit Limette.
Einfach
4 Portionen
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