Soljanka nach DDR-Art mit Letscho

Die Version orientiert sich klar an Soljanka nach DDR-Art: mit Kasseler, Jagdwurst, Cabanossi, Letscho und Gewürzgurken. Russische Soljanka ist die Grundlage, wird aber je nach Region und Haushalt sehr unterschiedlich gekocht. Darum ist „original“ bei Soljanka eher eine Stilfrage als eine einzige feste Zutatenliste.

Die Bindung entsteht durch kräftig angeröstetes Tomatenmark, Letscho, stückige Tomaten und offenes Köcheln. Wichtig ist, das Tomatenmark wirklich dunkelrot zu rösten und die Suppe am Ende etwas einkochen zu lassen. Mehl ist nicht nötig und würde die würzig-säuerliche Art eher dumpf machen.

Ja, Soljanka ist ideal zum Vorbereiten. Koche sie komplett fertig, lasse sie abkühlen und stelle sie abgedeckt kalt. Am nächsten Tag schmeckt sie oft runder, weil Rauch, Tomate und Gurkenwasser durchziehen. Saure Sahne, Petersilie und frische Zitrone gibst du erst beim Servieren dazu.

Gut abgekühlt und sauber abgedeckt hält sich Soljanka im Kühlschrank etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen sollte sie einmal gründlich heiß werden, aber nicht lange sprudelnd kochen. Falls sie nach dem Kühlen sehr dick ist, kannst du sie mit etwas Brühe oder Wasser lockern.

Die Suppe lässt sich ohne Saure Sahne sehr gut einfrieren. Am besten portionsweise abfüllen, vollständig abkühlen lassen und bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen langsam erhitzen und erst dann mit Zitrone, Petersilie und Saurer Sahne frisch fertigstellen.

Koche sie einige Minuten offen weiter und gleiche die Säure mit etwas zusätzlicher Tomate, Brühe oder einer kleinen Prise Zucker aus. Nicht sofort stark nachsalzen, denn Salz macht Säure oft noch kantiger. Saure Sahne beim Servieren mildert ebenfalls, ohne den ganzen Topf zu verändern.

Gut funktionieren Fleischwurst, Lyoner oder eine milde Bierschinken-Variante. Für die rauchige Tiefe sollte aber mindestens eine kräftigere Wurst wie Cabanossi, Krakauer oder eine andere geräucherte Brühwurst dabei sein. Wichtig ist die Mischung aus mild, rauchig und leicht würzig.

Gurkenwasser bringt die typische säuerliche Würze, die Soljanka von einer normalen Tomaten-Wurst-Suppe unterscheidet. Es ersetzt keinen Essig eins zu eins, weil es neben Säure auch Salz, Gewürze und leichte Süße enthält. Deshalb wird es nach der Brühe zugegeben und am Ende fein abgeschmeckt.

Klassisch passen frisches Mischbrot, Baguette, Toastbrot oder ein kräftiges Bauernbrot. Die Suppe ist durch Wurst, Kasseler und Letscho schon sehr sättigend, deshalb reicht eine einfache Brotbeilage meistens völlig aus.