Plany Rezeptdruck
Philadelphia-Torte mit Himbeeren und Götterspeise-Creme
Die Götterspeise kommt nur handwarm in die Frischkäsemasse, damit sie sich glatt verteilt. Himbeeren werden kurz untergezogen, bevor die Torte kühlt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Boden
- 200 g Löffelbiskuits
- 100 g Süßrahmbutter
- 1 Prise feines Salz
Götterspeise-Basis
- 2 Pck. Götterspeisepulver Zitrone
- 160 g Zucker
- 300 ml Wasser
Frischkäse-Creme
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse
- 300 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 90 g Puderzucker
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 400 g kalte Schlagsahne
Himbeeren und Abschluss
- 250 g frische Himbeeren
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Löffelbiskuitboden mischen und festdrücken
Zutaten: 200 g Löffelbiskuits · 100 g Süßrahmbutter · 1 Prise feines Salz
Die Löffelbiskuits zu feinen Bröseln verarbeiten. Ein paar sandige Krümel sind okay, große Stücke würden den Boden später brüchig machen. Die geschmolzene Süßrahmbutter und das feine Salz unterrühren, bis die Masse wie feuchter Sand zusammenhält. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen, die Bröselmasse hineingeben und mit einem flachen Glasboden gleichmäßig festdrücken. Danach kalt stellen, damit die Butter anzieht.
Notiz: Ohne Mixer klappt das Zerkleinern in einem stabilen Gefrierbeutel mit dem Nudelholz sehr gut. Nicht zu hart pressen, sonst wird der Boden beim Anschneiden sehr fest.
Zitronen-Götterspeise konzentriert auflösen
Zutaten: 1 Pck. Götterspeisepulver Zitrone · 80 g Zucker · 150 ml Wasser
Götterspeisepulver, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf gründlich verrühren und kurz quellen lassen. Dann bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung klar gelöst ist. Sie darf heiß werden, soll aber nicht sprudelnd kochen. Anschließend abkühlen lassen, bis die Basis handwarm und noch flüssig ist.
Notiz: Handwarm heißt: angenehm warm am Finger, aber nicht heiß. Ist die Basis zu heiß, kann die Frischkäsecreme dünn werden; ist sie schon geliert, entstehen Klümpchen.
Frischkäsecreme glatt rühren
Zutaten: 2 Pck. Götterspeisepulver Zitrone · 160 g Zucker · 400 g Doppelrahm-Frischkäse · 300 g Naturjoghurt 3,5 % Fett · 90 g Puderzucker · 1 Stück Bio-Zitrone
Doppelrahm-Frischkäse, Naturjoghurt und gesiebten Puderzucker cremig rühren. Von der Bio-Zitrone die Schale fein abreiben, den Saft auspressen und beides einarbeiten. Die Creme soll glatt und ohne Frischkäseklümpchen sein, aber nicht minutenlang aufgeschlagen werden, sonst wird sie unnötig weich.
Notiz: Zimmerwarme Milchprodukte verbinden sich gleichmäßiger mit der Götterspeise und senken das Risiko, dass die Masse schlagartig geliert.
Götterspeise in die Creme einrühren
Zutaten: 1 Pck. Götterspeisepulver Zitrone · 80 g Zucker · 150 ml Wasser · 400 g Doppelrahm-Frischkäse · 300 g Naturjoghurt 3,5 % Fett · 90 g Puderzucker · 1 Stück Bio-Zitrone
Die handwarme, flüssige Götterspeise-Basis unter ständigem Rühren in die Frischkäsemasse laufen lassen. Zügig arbeiten und die Schüssel dabei gut auskratzen, damit sich die Gelierbasis gleichmäßig verteilt. Sobald die Creme glatt und gleichmäßig zitronig aussieht, nicht weiter rühren.
Notiz: Falls die Götterspeise am Topfrand schon fest wird, den Topf sehr sanft erwärmen und die Basis wieder flüssig rühren, bevor sie in die Creme kommt.
Sahne steif schlagen und luftig unterheben
Zutaten: 400 g kalte Schlagsahne
Die kalte Schlagsahne steif schlagen, bis weiche bis stabile Spitzen stehen. Dann portionsweise unter die Frischkäse-Götterspeise-Creme heben. Nicht kräftig schlagen, sondern mit einem Teigschaber von unten nach oben arbeiten, damit die Philadelphia-Torte cremig-luftig und trotzdem schnittfest wird.
Notiz: Überschlagene Sahne wirkt körnig und lässt sich schlechter glatt unterheben. Lieber stoppen, sobald die Sahne stabil steht.
Himbeeren unterziehen und Torte kühlen
Zutaten: 150 g frische Himbeeren
Die Himbeeren für die Füllung vorsichtig unter die Creme ziehen. Nur wenige Bewegungen machen, damit die Früchte nicht zerdrücken und die Creme nicht zu viel Saft aufnimmt. Die Creme auf den gut gekühlten Bröselboden geben, bis zum Rand verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftlöcher verschwinden, und die Torte im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Notiz: Die Creme sollte beim Einfüllen dickflüssig sein und langsam verlaufen, nicht wässrig fließen. Bereit ist die Torte, wenn die Oberfläche elastisch wirkt und die Mitte nicht mehr flüssig wackelt.
Aus der Form lösen und mit Himbeeren belegen
Zutaten: 100 g frische Himbeeren
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und die Springform vorsichtig öffnen. Die restlichen Himbeeren erst jetzt auf die Oberfläche setzen, damit sie frisch und prall bleiben. Die Philadelphia-Torte auf eine Tortenplatte setzen, mit einer Winkelpalette sauber ausrichten und mit einem glatten Messer in Stücke schneiden.
Notiz: Für saubere Stücke die Messerklinge zwischen den Schnitten abwischen. Ein leicht angewärmtes Messer gleitet besonders gut durch Creme und Bröselboden.
Rezeptnotiz
Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Die Torte wird nicht gebacken; die kurze Kochzeit bezieht sich auf das Erwärmen der Götterspeise. Für besonders saubere Stücke am besten über Nacht kühlen. Variante: Mit Himbeer-Götterspeise wird die Torte fruchtiger und rosa, mit Zitrone bleibt sie klassisch frisch.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die Philadelphia-Torte mit Götterspeise am Vortag vorbereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht hat die Götterspeise genug Zeit, die Frischkäsecreme gleichmäßig zu stabilisieren, und der Bröselboden bleibt trotzdem angenehm schnittfest.
Warum wird meine Philadelphia-Torte nicht fest?
Häufig war die Götterspeise zu stark verdünnt, zu heiß beim Einrühren oder die Kühlzeit zu kurz. Wichtig sind eine konzentrierte Götterspeise-Basis, zimmerwarme Milchprodukte und mehrere Stunden Kühlschrankruhe.
Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Für die Füllung geht das, wenn die Himbeeren vorher auftauen und sehr gut abtropfen. Für den Belag sind frische Himbeeren besser, weil aufgetaute Früchte weicher werden und Saft abgeben.
Welche Götterspeise passt außer Zitrone zur Philadelphia-Torte?
Zitrone schmeckt frisch und klassisch. Himbeer-Götterspeise verstärkt die Fruchtnote und färbt die Creme leicht rosa. Waldmeister funktioniert ebenfalls, wirkt aber süßer und überdeckt die Himbeeren stärker.
Wie lange hält sich Philadelphia-Torte im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sie sich etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Himbeeren auf der Oberfläche werden mit der Zeit weicher, deshalb den frischen Belag am besten erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Kann ich die Philadelphia-Torte einfrieren?
Einfrieren ist möglich, aber nicht optimal. Nach dem Auftauen kann die Creme etwas Wasser ziehen und die Himbeeren werden weicher. Für Gäste schmeckt die Torte frisch gekühlt oder am Vortag vorbereitet am besten.
Kann ich die Philadelphia-Torte ohne Götterspeise zubereiten?
Technisch klappt es mit Gelatine oder Agar-Agar, dann ist es aber keine klassische Philadelphia-Torte mit Götterspeise mehr. Die Bindemenge muss zur gesamten Creme passen, sonst wird sie weich oder zu fest.
Kann ich statt Löffelbiskuits Butterkekse nehmen?
Ja, Butterkekse ergeben einen kompakteren, buttrigeren Boden. Löffelbiskuits machen die Torte leichter und näher an der klassischen Philadelphia-Torte. Beide Varianten funktionieren in derselben Formgröße.