Philadelphia-Torte mit Himbeeren und Götterspeise-Creme

Die Löffelbiskuits zu feinen Bröseln verarbeiten. Ein paar sandige Krümel sind okay, große Stücke würden den Boden später brüchig machen. Die geschmolzene Süßrahmbutter und das feine Salz unterrühren, bis die Masse wie feuchter Sand zusammenhält. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen, die Bröselmasse hineingeben und mit einem flachen Glasboden gleichmäßig festdrücken. Danach kalt stellen, damit die Butter anzieht.

Götterspeisepulver, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf gründlich verrühren und kurz quellen lassen. Dann bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung klar gelöst ist. Sie darf heiß werden, soll aber nicht sprudelnd kochen. Anschließend abkühlen lassen, bis die Basis handwarm und noch flüssig ist.

Doppelrahm-Frischkäse, Naturjoghurt und gesiebten Puderzucker cremig rühren. Von der Bio-Zitrone die Schale fein abreiben, den Saft auspressen und beides einarbeiten. Die Creme soll glatt und ohne Frischkäseklümpchen sein, aber nicht minutenlang aufgeschlagen werden, sonst wird sie unnötig weich.

Die handwarme, flüssige Götterspeise-Basis unter ständigem Rühren in die Frischkäsemasse laufen lassen. Zügig arbeiten und die Schüssel dabei gut auskratzen, damit sich die Gelierbasis gleichmäßig verteilt. Sobald die Creme glatt und gleichmäßig zitronig aussieht, nicht weiter rühren.

Die kalte Schlagsahne steif schlagen, bis weiche bis stabile Spitzen stehen. Dann portionsweise unter die Frischkäse-Götterspeise-Creme heben. Nicht kräftig schlagen, sondern mit einem Teigschaber von unten nach oben arbeiten, damit die Philadelphia-Torte cremig-luftig und trotzdem schnittfest wird.

Die Himbeeren für die Füllung vorsichtig unter die Creme ziehen. Nur wenige Bewegungen machen, damit die Früchte nicht zerdrücken und die Creme nicht zu viel Saft aufnimmt. Die Creme auf den gut gekühlten Bröselboden geben, bis zum Rand verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftlöcher verschwinden, und die Torte im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.