Plany Rezeptdruck
Papageienkuchen vom Blech – bunt wie früher
Mehl nur kurz unterrühren und nicht auf kräftige Bräunung warten: Fertig ist der Blechkuchen, wenn das Stäbchen ohne feuchte Teigspuren herauskommt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Für das Blech
- 20 g weiche Süßrahmbutter, Zum Einfetten des Backblechs.
Für den bunten Rührteig
- 370 g Weizenmehl Type 405, Für Blech und feine Krume.
- 5 Stück Eier Größe M, Zimmertemperatur.
- 240 g feiner Zucker, Macht die Krume zarter.
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, Für runden Rührteiggeschmack.
- 0,25 TL feines Salz, Hebt die Süße.
- 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl, Neutral im Geschmack.
- 180 ml sprudelndes Mineralwasser, Kalt und frisch geöffnet.
- 1 Pck. Backpulver, Gleichmäßig mit dem Mehl mischen.
- 12 g ungesüßter Backkakao, Für den dunklen Teigstreifen.
- 3 g backfeste Lebensmittelfarbe rot, Gel oder Paste färbt intensiver.
- 3 g backfeste Lebensmittelfarbe gelb, Backfest verwenden.
- 3 g backfeste Lebensmittelfarbe grün, Backfest verwenden.
Für Zitronenguss und Deko
- 1 Stück Bio-Zitrone, Für den Guss.
- 250 g Puderzucker, Gesiebt für glatten Guss.
- 2 EL heißes Wasser, Nur bei Bedarf ergänzen.
- 25 g bunte Zuckerstreusel, Direkt auf den feuchten Guss streuen.
Zubereitung
11 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Blech fetten und Backofen vorheizen
Zutaten: 20 g weiche Süßrahmbutter · 20 g Weizenmehl Type 405
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit etwa 30 x 40 cm Fläche sorgfältig mit weicher Süßrahmbutter einfetten und mit Weizenmehl ausstreuen, besonders in den Ecken. Überschüssiges Mehl abklopfen, damit später keine trockenen Mehlnester am Rand kleben.
Notiz: Bei Umluft die Temperatur etwas niedriger wählen; der Kuchen bräunt dann schneller und sollte besonders aufmerksam kontrolliert werden.
Eiermasse hell und cremig aufschlagen
Zutaten: 5 Stück Eier Größe M · 240 g feiner Zucker · 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker · 0,25 TL feines Salz
Eier, feinen Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse sichtbar heller, cremig und leicht schaumig ist. Dieser Luftaufschlag macht den Papageienkuchen lockerer, ohne dass der Teig später lange gerührt werden muss.
Notiz: Zimmerwarme Eier verbinden sich leichter mit Zucker und Öl. Kalte Eier vorher kurz in lauwarmes Wasser legen.
Öl und Sprudel sanft einrühren
Zutaten: 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl · 180 ml sprudelndes Mineralwasser
Das Sonnenblumenöl langsam in die aufgeschlagene Eiermasse laufen lassen und dabei auf mittlerer Stufe weiterrühren, bis alles glänzend verbunden ist. Danach das sprudelnde Mineralwasser nur kurz unterrühren; die Kohlensäure soll nicht komplett herausgeschlagen werden.
Notiz: Der Teig wirkt an dieser Stelle recht flüssig. Genau das ist richtig für einen saftigen Blechkuchen mit weicher Krume.
Mehlmischung kurz unterarbeiten
Zutaten: 350 g Weizenmehl Type 405 · 1 Pck. Backpulver
Weizenmehl und Backpulver gründlich vermischen, dann zur Eier-Öl-Masse geben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Am Rand sitzende Mehlspuren mit dem Teigschaber einarbeiten, statt den Mixer unnötig lange laufen zu lassen.
Notiz: Zu langes Rühren macht Rührteig kompakter. Für saftigen Papageienkuchen zählt: kurz mischen, dann direkt färben.
Färben und marmorieren
Teigportionen aromatisieren und färben
Zutaten: 12 g ungesüßter Backkakao · 3 g backfeste Lebensmittelfarbe rot · 3 g backfeste Lebensmittelfarbe gelb · 3 g backfeste Lebensmittelfarbe grün
Den Rührteig auf mehrere Schüsseln verteilen. Eine Portion mit Backkakao dunkel färben, die übrigen Portionen mit roter, gelber und grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Nur kurz rühren, bis die Farben gleichmäßig wirken; zu langes Mischen macht den Kuchen später kompakter.
Notiz: Die Farben nur so lange einrühren, bis sie gleichmäßig wirken. Kleine Schlieren sind beim Papageienkuchen völlig in Ordnung.
Bunten Teig fleckenweise aufs Blech setzen
Zutaten: 25 g bunte Zuckerstreusel, Direkt auf den feuchten Guss streuen.
Die verschieden gefärbten Teige abwechselnd in Klecksen auf das vorbereitete Blech geben. Mit einer Palette oder einem Löffelrücken vorsichtig verteilen, ohne die Farben komplett zu vermischen. Die Farbfelder dürfen unregelmäßig bleiben, denn genau dadurch wirkt der Kuchen lebendig und bunt.
Notiz: Nicht zu stark durchziehen: Sonst wird aus buntem Muster schnell ein matter Mischteig.
Backen, glasieren und servieren
Papageienkuchen saftig backen
Das Blech auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht federt und ein Holzstäbchen aus der Mitte ohne feuchte Teigspuren herauskommt. Nicht auf kräftige Bräunung warten: Der Kuchen ist fertig, sobald die Krume gesetzt ist.
Notiz: Je nach Blech und Ofen liegt die Backzeit meist bei 22 bis 28 Minuten. Helle Farben bleiben schöner, wenn der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Kuchen kontrolliert abkühlen lassen
Den gebackenen Papageienkuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen, bis er stabil, aber noch weich wirkt. Nicht sofort schneiden, denn die Krume setzt sich beim Abkühlen und bleibt später sauberer.
Notiz: Ein Kuchengitter unter dem Blech hilft, damit die Restwärme schneller entweicht.
Zitronenguss glatt rühren
Zutaten: 250 g Puderzucker · 1 Stück Bio-Zitrone · 2 EL heißes Wasser
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Bio-Zitrone auspressen und den Saft nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger, glänzender Guss entsteht. Falls er noch zu fest ist, heißes Wasser tropfenweise ergänzen; er soll streichfähig sein, aber nicht vom Kuchen laufen.
Notiz: Ein eher dicker Guss versiegelt die Oberfläche besser und hält den Blechkuchen saftiger.
Glasieren, bestreuen und fest werden lassen
Zutaten: 25 g bunte Zuckerstreusel
Den Zitronenguss auf dem abgekühlten Papageienkuchen verteilen und zügig bis zu den Rändern verstreichen. Die bunten Zuckerstreusel sofort auf den noch feuchten Guss geben, damit sie haften. Anschließend ruhen lassen, bis die Oberfläche schnittfest ist.
Notiz: Wird der Guss zu spät bestreut, fallen die Streusel beim Schneiden leichter ab.
In saubere Stücke schneiden
Den fest gewordenen Papageienkuchen mit einem langen, scharfen Messer schneiden. Für glatte Kanten das Messer zwischendurch abwischen, besonders wenn viel Guss daran haftet. Luftdicht verpackt schmeckt der Kuchen am nächsten Tag oft noch runder und saftiger.
Notiz: Für ein Partybuffet können die Stücke kleiner geschnitten werden; die Rezept-Ergiebigkeit bleibt auf normale Kuchenportionen gerechnet.
Rezeptnotiz
Ergibt ein normales Backblech mit etwa 12 erwachsenen Kuchenportionen. Für Kindergeburtstage oder Buffetstücke kannst du den Kuchen kleiner schneiden. Retro-Variante: Für einen Geschmack wie früher lässt sich ein Teil der Farbe durch etwas Waldmeister-, Kirsch- oder Zitronen-Brausepulver ersetzen; dann den Zucker leicht reduzieren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was macht Papageienkuchen besonders saftig?
Öl statt Butter im Teig und sprudelndes Mineralwasser halten die Krume weich. Wichtig ist außerdem, das Mehl nur kurz unterzurühren und den Kuchen nicht zu lange zu backen. Sobald das Stäbchen ohne feuchte Teigspuren herauskommt, sollte das Blech aus dem Ofen.
Ist das ein Papageienkuchen wie in der DDR?
Die Machart erinnert an den beliebten DDR-Blechkuchen: unkomplizierter Rührteig, bunt eingefärbt und mit Zuckerguss serviert. Wer den typischen Retro-Geschmack möchte, kann einen Teil der Farbe durch Waldmeister-, Kirsch- oder Zitronen-Brausepulver ergänzen und die Süße leicht reduzieren.
Kann ich Papageienkuchen einen Tag vorher backen?
Ja, das ist sogar praktisch. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, glasieren und nach dem Festwerden luftdicht abdecken. Über Nacht zieht er leicht durch und bleibt dank Ölteig sehr saftig. Streusel bleiben am schönsten, wenn der Kuchen kühl, aber nicht feucht gelagert wird.
Warum werden die Farben nach dem Backen blass?
Meist liegt es an nicht backfester Lebensmittelfarbe oder an zu viel flüssiger Farbe, die den Teig verdünnt. Gel- oder Pastenfarben sind intensiver und stabiler. Auch zu starke Bräunung im Ofen lässt helle Farben matter wirken, deshalb den Kuchen nicht unnötig dunkel backen.
Wie lange hält Papageienkuchen und kann man ihn einfrieren?
Luftdicht verpackt hält Papageienkuchen bei kühler Raumtemperatur etwa 3 Tage. Zum Einfrieren die Stücke am besten gut getrennt verpacken. Auftauen lässt du sie langsam bei Raumtemperatur, damit der Guss nicht zu stark schwitzt.
Kann ich natürliche Farben statt Lebensmittelfarbe verwenden?
Das geht, die Farben werden aber sanfter. Kakao färbt zuverlässig braun, etwas Kurkuma kann gelb färben und Rote-Bete-Pulver rosa bis rötlich. Grün ist natürlich schwieriger, weil Spinatpulver geschmacklich auffallen kann. Für kräftigen Kindergeburtstags-Look bleibt backfeste Speisefarbe am zuverlässigsten.
Kann ich den Papageienkuchen in einer Springform backen?
Grundsätzlich ja, aber die Backzeit verändert sich deutlich, weil der Teig höher steht. Für eine Springform solltest du den Teig nicht zu hoch einfüllen und konsequent mit der Stäbchenprobe arbeiten. Das Blech ist ideal, weil die bunten Flecken besser sichtbar sind.