Papageienkuchen vom Blech – bunt wie früher

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit etwa 30 x 40 cm Fläche sorgfältig mit weicher Süßrahmbutter einfetten und mit Weizenmehl ausstreuen, besonders in den Ecken. Überschüssiges Mehl abklopfen, damit später keine trockenen Mehlnester am Rand kleben.

Eier, feinen Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse sichtbar heller, cremig und leicht schaumig ist. Dieser Luftaufschlag macht den Papageienkuchen lockerer, ohne dass der Teig später lange gerührt werden muss.

Das Sonnenblumenöl langsam in die aufgeschlagene Eiermasse laufen lassen und dabei auf mittlerer Stufe weiterrühren, bis alles glänzend verbunden ist. Danach das sprudelnde Mineralwasser nur kurz unterrühren; die Kohlensäure soll nicht komplett herausgeschlagen werden.

Weizenmehl und Backpulver gründlich vermischen, dann zur Eier-Öl-Masse geben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Am Rand sitzende Mehlspuren mit dem Teigschaber einarbeiten, statt den Mixer unnötig lange laufen zu lassen.

Den Rührteig auf mehrere Schüsseln verteilen. Eine Portion mit Backkakao dunkel färben, die übrigen Portionen mit roter, gelber und grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Nur kurz rühren, bis die Farben gleichmäßig wirken; zu langes Mischen macht den Kuchen später kompakter.

Die verschieden gefärbten Teige abwechselnd in Klecksen auf das vorbereitete Blech geben. Mit einer Palette oder einem Löffelrücken vorsichtig verteilen, ohne die Farben komplett zu vermischen. Die Farbfelder dürfen unregelmäßig bleiben, denn genau dadurch wirkt der Kuchen lebendig und bunt.

Das Blech auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht federt und ein Holzstäbchen aus der Mitte ohne feuchte Teigspuren herauskommt. Nicht auf kräftige Bräunung warten: Der Kuchen ist fertig, sobald die Krume gesetzt ist.

Den gebackenen Papageienkuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen, bis er stabil, aber noch weich wirkt. Nicht sofort schneiden, denn die Krume setzt sich beim Abkühlen und bleibt später sauberer.

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Bio-Zitrone auspressen und den Saft nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger, glänzender Guss entsteht. Falls er noch zu fest ist, heißes Wasser tropfenweise ergänzen; er soll streichfähig sein, aber nicht vom Kuchen laufen.

Den Zitronenguss auf dem abgekühlten Papageienkuchen verteilen und zügig bis zu den Rändern verstreichen. Die bunten Zuckerstreusel sofort auf den noch feuchten Guss geben, damit sie haften. Anschließend ruhen lassen, bis die Oberfläche schnittfest ist.