Plany Rezeptdruck
Lotus Cheesecake gebacken mit Biscoff-Boden
Die Füllung wird langsam gerührt und bei niedriger Hitze gebacken. Der Lotus Cheesecake ist richtig, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 10 Portionen.
Boden und Deko
- 290 g Lotus Biscoff Kekse
Boden
- 95 g Süßrahmbutter
- 1 Prise feines Meersalz
Füllung
- 500 g Doppelrahm-Frischkäse
- 250 g Mascarpone
- 150 g Skyr natur
- 110 g Brauner Zucker
Füllung und Guss
- 340 g Lotus Biscoff Creme
Füllung
- 3 Stück Eier Größe M
- 18 g Maisstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Stück Bio-Zitrone
Füllung und Guss
- 130 g Schlagsahne
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Biscoff-Boden vorbereiten
Keksboden formen und vorbacken
Zutaten: 250 g Lotus Biscoff Kekse · 95 g Süßrahmbutter · 1 Prise feines Meersalz
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Lotus Biscoff Kekse fein zerkleinern, die Süßrahmbutter sanft schmelzen und kurz abkühlen lassen. Keksbrösel, Butter und feines Meersalz mischen, bis alles gleichmäßig feucht wirkt. In die Form geben, zu einem kompakten Boden drücken und auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten vorbacken. Danach herausnehmen und die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.
Notiz: Nicht mit Gewalt feststampfen: Zu stark gepresster Keksboden wird hart statt mürbe. Der Boden ist richtig, wenn er am Rand leicht dunkler duftet.
Skyr-Mascarpone-Füllung rühren
Milchprodukte glatt rühren
Zutaten: 500 g Doppelrahm-Frischkäse · 250 g Mascarpone · 150 g Skyr natur · 110 g Brauner Zucker
Doppelrahm-Frischkäse, Mascarpone, Skyr (natur) und Braunen Zucker in eine große Schüssel geben. Auf niedriger bis mittlerer Stufe verrühren, bis keine Frischkäseklümpchen mehr sichtbar sind. Den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber abstreifen, damit sich keine dichten Nester in der Creme verstecken.
Notiz: Nicht schaumig aufschlagen. Eingeschlagene Luft dehnt sich im Ofen aus und kann die Oberfläche später aufreißen lassen.
Lotus-Creme, Stärke und Aroma einarbeiten
Zutaten: 180 g Lotus Biscoff Creme · 18 g Maisstärke · 1 TL Vanilleextrakt · 1 Stück Bio-Zitrone · 80 g Schlagsahne
Lotus Biscoff Creme, Maisstärke, Vanilleextrakt, den feinen Abrieb der Bio-Zitrone und Schlagsahne zur Käsemasse geben. Nur so lange rühren, bis die Masse gleichmäßig karamellfarben ist und keine trockene Stärke mehr am Schüsselrand klebt.
Notiz: Der Zitronenabrieb soll nicht dominant nach Zitrone schmecken, sondern die Süße der Biscoff-Creme frischer wirken lassen.
Eier schonend unterrühren
Zutaten: 3 Stück Eier Größe M
Die Eier Größe M einzeln zur Füllung geben und jedes Ei auf niedriger Stufe nur einarbeiten, bis keine gelben Schlieren mehr zu sehen sind. Danach sofort stoppen. Die fertige Masse sollte glatt, dickflüssig und glänzend sein, aber nicht luftig wie Kuchenteig.
Notiz: Eine leicht grisselige Optik kommt oft von zu kalten Zutaten. Dann lieber langsam weiterrühren, statt die Masse auf hoher Stufe aufzuschlagen.
Füllen und mit Wackelprobe backen
Zutaten: 290 g Lotus Biscoff Kekse · 340 g Lotus Biscoff Creme · 3 Stück Eier Größe M
Die Füllung auf den vorgebackenen Biscoff-Boden geben und die Form mehrmals behutsam auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen aufsteigen. Eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Den Cheesecake auf mittlerer Schiene bei 150 °C etwa 55–60 Minuten backen, bis der Rand gesetzt ist und die Mitte beim leichten Rütteln noch weich wackelt.
Notiz: Die Mitte darf nicht komplett fest aussehen. Sie zieht beim Abkühlen nach; ein zu lange gebackener Cheesecake wird nach dem Kühlen eher trocken und bröselig.
Im ausgeschalteten Ofen entspannen lassen
Zutaten: 290 g Lotus Biscoff Kekse · 340 g Lotus Biscoff Creme
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Lotus Cheesecake in der Restwärme etwa 60 Minuten ruhen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur weiter abkühlen lassen, bis die Form außen nicht mehr warm wirkt.
Notiz: Ein plötzlicher Temperaturwechsel ist einer der häufigsten Gründe für tiefe Risse in gebackenem Cheesecake.
Lotus-Guss, Kühlen und Servieren
Lotus-Guss weich schmelzen
Zutaten: 160 g Lotus Biscoff Creme · 50 g Schlagsahne
Lotus Biscoff Creme und Schlagsahne für den Guss in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen. Nur rühren, bis die Creme fließfähig und glänzend ist. Sie soll lauwarm, aber nicht heiß sein.
Notiz: Zu heißer Guss kann die Oberfläche anlösen und läuft stärker in kleine Risse.
Guss verteilen und vollständig kühlen
Zutaten: 290 g Lotus Biscoff Kekse · 340 g Lotus Biscoff Creme
Den lauwarmen Lotus-Guss mittig auf den abgekühlten Cheesecake geben und mit einer Palette oder einem Löffelrücken bis knapp zum Rand verstreichen. Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, vollständig fest werden lassen.
Notiz: Den Springformrand erst lösen, wenn der Cheesecake durchgekühlt ist. Warm ist die Füllung empfindlich und kann am Rand einreißen.
Dekorieren und sauber schneiden
Zutaten: 40 g Lotus Biscoff Kekse
Vor dem Servieren den Rand mit einem dünnen Messer lösen. Die Lotus Biscoff Kekse für die Deko grob zerbröseln und auf dem Guss verteilen. Für glatte Stücke mit einem warmen, abgetrockneten Messer schneiden und die Klinge nach jedem Schnitt abwischen.
Notiz: Nach der Kühlschrankruhe ist die Textur deutlich cremiger und stabiler als direkt nach dem Backen.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für eine Springform mit 22 cm Durchmesser. Für besonders saubere Stücke den Cheesecake vollständig durchkühlen lassen und das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen, abwischen und trocken verwenden.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass Lotus Cheesecake mit Backen fertig ist?
Der Rand sollte sichtbar gesetzt sein, die Mitte aber noch leicht wackeln, wenn du die Form sanft anstößt. Sie darf nicht flüssig schwappen, aber auch nicht komplett fest sein. Beim Abkühlen und Kühlen zieht die Masse nach und wird schnittfest.
Warum bekommt mein Cheesecake Risse?
Risse entstehen meist durch zu viel Luft in der Füllung, zu hohe Backtemperatur oder einen schnellen Temperaturwechsel. Deshalb die Creme langsam rühren, nicht schaumig schlagen, bei moderater Hitze backen und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen entspannen lassen.
Kann ich daraus einen Lotus Cheesecake ohne Backen machen?
Ja, als No-Bake-Lotus-Cheesecake braucht die Creme aber eine andere Stabilisierung, weil Eier und Backzeit wegfallen. Verwende ein geeignetes Geliermittel oder eine feste Sahne-Frischkäse-Creme und lasse den Kuchen mehrere Stunden kalt stehen. Die gebackene Version hier ist dichter und besonders schnittstabil.
Kann ich den Lotus Cheesecake mit mehr Skyr und weniger Mascarpone zubereiten?
Das geht, die Textur wird dann frischer und etwas weniger üppig. Ersetze Mascarpone nur teilweise durch Skyr und lasse sehr feuchten Skyr vorher abtropfen. Für einen gebackenen Cheesecake sollte die Masse nicht zu dünn werden.
Kann ich den Lotus Cheesecake mit Mascarpone weglassen?
Du kannst Mascarpone durch Doppelrahm-Frischkäse ersetzen. Der Kuchen wird dann etwas säuerlicher und weniger vollmundig, bleibt aber stabil. Mehr Skyr als Ersatz ist möglich, sollte aber vorsichtig dosiert werden, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Wie lange hält sich Lotus Cheesecake im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa 3–4 Tage. Stelle ihn nicht offen neben stark riechende Lebensmittel, weil die cremige Füllung Gerüche leicht annimmt. Die Keksdeko bleibt am ersten Tag am knusprigsten.
Kann ich Lotus Cheesecake einfrieren?
Ja, am besten ohne frische Keksdeko und in einzelnen Stücken. Luftdicht verpackt lässt er sich etwa 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung cremig bleibt und kein Kondenswasser auf dem Guss steht.
Kann ich den Cheesecake am Vortag vorbereiten?
Unbedingt, das ist sogar ideal. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist die Füllung stabiler, das Aroma runder und der Kuchen lässt sich viel sauberer schneiden. Die Keksbrösel für die Deko erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.