Lotus Cheesecake gebacken mit Biscoff-Boden
Lotus Cheesecake mit Biscoff-Boden, Skyr-Mascarpone-Füllung und Ofenruhe gegen Risse beim Abkühlen.
Die Füllung wird langsam gerührt und bei niedriger Hitze gebacken. Der Lotus Cheesecake ist richtig, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
35 min
6 h 30 min
1 h 10 min
Zutaten
Boden und Deko
Boden
Füllung
Füllung und Guss
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Biscoff-Boden vorbereiten
- 1
Keksboden formen und vorbacken
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Lotus Biscoff Kekse fein zerkleinern, die Süßrahmbutter sanft schmelzen und kurz abkühlen lassen. Keksbrösel, Butter und feines Meersalz mischen, bis alles gleichmäßig feucht wirkt. In die Form geben, zu einem kompakten Boden drücken und auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten vorbacken. Danach herausnehmen und die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.
Notiz
Nicht mit Gewalt feststampfen: Zu stark gepresster Keksboden wird hart statt mürbe. Der Boden ist richtig, wenn er am Rand leicht dunkler duftet.
Abschnitt
Skyr-Mascarpone-Füllung rühren
- 2
Milchprodukte glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Doppelrahm-Frischkäse, Mascarpone, Skyr (natur) und Braunen Zucker in eine große Schüssel geben. Auf niedriger bis mittlerer Stufe verrühren, bis keine Frischkäseklümpchen mehr sichtbar sind. Den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber abstreifen, damit sich keine dichten Nester in der Creme verstecken.
Notiz
Nicht schaumig aufschlagen. Eingeschlagene Luft dehnt sich im Ofen aus und kann die Oberfläche später aufreißen lassen.
- 3
Lotus-Creme, Stärke und Aroma einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Lotus Biscoff Creme, Maisstärke, Vanilleextrakt, den feinen Abrieb der Bio-Zitrone und Schlagsahne zur Käsemasse geben. Nur so lange rühren, bis die Masse gleichmäßig karamellfarben ist und keine trockene Stärke mehr am Schüsselrand klebt.
Notiz
Der Zitronenabrieb soll nicht dominant nach Zitrone schmecken, sondern die Süße der Biscoff-Creme frischer wirken lassen.
- 4
Eier schonend unterrühren
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier Größe M einzeln zur Füllung geben und jedes Ei auf niedriger Stufe nur einarbeiten, bis keine gelben Schlieren mehr zu sehen sind. Danach sofort stoppen. Die fertige Masse sollte glatt, dickflüssig und glänzend sein, aber nicht luftig wie Kuchenteig.
Notiz
Eine leicht grisselige Optik kommt oft von zu kalten Zutaten. Dann lieber langsam weiterrühren, statt die Masse auf hoher Stufe aufzuschlagen.
- 5
Füllen und mit Wackelprobe backen
Die Füllung auf den vorgebackenen Biscoff-Boden geben und die Form mehrmals behutsam auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen aufsteigen. Eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Den Cheesecake auf mittlerer Schiene bei 150 °C etwa 55–60 Minuten backen, bis der Rand gesetzt ist und die Mitte beim leichten Rütteln noch weich wackelt.
Notiz
Die Mitte darf nicht komplett fest aussehen. Sie zieht beim Abkühlen nach; ein zu lange gebackener Cheesecake wird nach dem Kühlen eher trocken und bröselig.
- 6
Im ausgeschalteten Ofen entspannen lassen
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Lotus Cheesecake in der Restwärme etwa 60 Minuten ruhen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur weiter abkühlen lassen, bis die Form außen nicht mehr warm wirkt.
Notiz
Ein plötzlicher Temperaturwechsel ist einer der häufigsten Gründe für tiefe Risse in gebackenem Cheesecake.
Abschnitt
Lotus-Guss, Kühlen und Servieren
- 7
Lotus-Guss weich schmelzen
Zutaten für diesen Schritt
Lotus Biscoff Creme und Schlagsahne für den Guss in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen. Nur rühren, bis die Creme fließfähig und glänzend ist. Sie soll lauwarm, aber nicht heiß sein.
Notiz
Zu heißer Guss kann die Oberfläche anlösen und läuft stärker in kleine Risse.
- 8
Guss verteilen und vollständig kühlen
Den lauwarmen Lotus-Guss mittig auf den abgekühlten Cheesecake geben und mit einer Palette oder einem Löffelrücken bis knapp zum Rand verstreichen. Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, vollständig fest werden lassen.
Notiz
Den Springformrand erst lösen, wenn der Cheesecake durchgekühlt ist. Warm ist die Füllung empfindlich und kann am Rand einreißen.
- 9
Dekorieren und sauber schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Vor dem Servieren den Rand mit einem dünnen Messer lösen. Die Lotus Biscoff Kekse für die Deko grob zerbröseln und auf dem Guss verteilen. Für glatte Stücke mit einem warmen, abgetrockneten Messer schneiden und die Klinge nach jedem Schnitt abwischen.
Notiz
Nach der Kühlschrankruhe ist die Textur deutlich cremiger und stabiler als direkt nach dem Backen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
761.6 kcal
pro Portion
7615.7 kcal
gesamt aktuell (10 Portionen)
Kohlenhydrate
55.2 g
pro Portion
551.7 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Protein
10.2 g
pro Portion
102.5 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Fett
55.8 g
pro Portion
557.8 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Ballaststoffe
1.04 g
pro Portion
10.4 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Zucker
37.7 g
pro Portion
376.6 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Salz
1.01 g
pro Portion
10.1 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Anmerkung
Ausgelegt für eine Springform mit 22 cm Durchmesser. Für besonders saubere Stücke den Cheesecake vollständig durchkühlen lassen und das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen, abwischen und trocken verwenden.
FAQ
Häufige Fragen
Der Rand sollte sichtbar gesetzt sein, die Mitte aber noch leicht wackeln, wenn du die Form sanft anstößt. Sie darf nicht flüssig schwappen, aber auch nicht komplett fest sein. Beim Abkühlen und Kühlen zieht die Masse nach und wird schnittfest.
Risse entstehen meist durch zu viel Luft in der Füllung, zu hohe Backtemperatur oder einen schnellen Temperaturwechsel. Deshalb die Creme langsam rühren, nicht schaumig schlagen, bei moderater Hitze backen und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen entspannen lassen.
Ja, als No-Bake-Lotus-Cheesecake braucht die Creme aber eine andere Stabilisierung, weil Eier und Backzeit wegfallen. Verwende ein geeignetes Geliermittel oder eine feste Sahne-Frischkäse-Creme und lasse den Kuchen mehrere Stunden kalt stehen. Die gebackene Version hier ist dichter und besonders schnittstabil.
Das geht, die Textur wird dann frischer und etwas weniger üppig. Ersetze Mascarpone nur teilweise durch Skyr und lasse sehr feuchten Skyr vorher abtropfen. Für einen gebackenen Cheesecake sollte die Masse nicht zu dünn werden.
Du kannst Mascarpone durch Doppelrahm-Frischkäse ersetzen. Der Kuchen wird dann etwas säuerlicher und weniger vollmundig, bleibt aber stabil. Mehr Skyr als Ersatz ist möglich, sollte aber vorsichtig dosiert werden, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa 3–4 Tage. Stelle ihn nicht offen neben stark riechende Lebensmittel, weil die cremige Füllung Gerüche leicht annimmt. Die Keksdeko bleibt am ersten Tag am knusprigsten.
Ja, am besten ohne frische Keksdeko und in einzelnen Stücken. Luftdicht verpackt lässt er sich etwa 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung cremig bleibt und kein Kondenswasser auf dem Guss steht.
Unbedingt, das ist sogar ideal. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist die Füllung stabiler, das Aroma runder und der Kuchen lässt sich viel sauberer schneiden. Die Keksbrösel für die Deko erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.