Plany Rezeptdruck
Hackbällchen in Tomatensoße
Die Hackmasse bleibt ohne Ei saftig, weil Semmelbrösel vorher in kaltem Wasser quellen. Tomatenmark wird angeröstet, die Bällchen garen sanft in der Soße.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Hackbällchen
- 600 g Gemischtes Hackfleisch
- 60 g Semmelbrösel
- 80 ml Wasser, kalt
- 100 g Zwiebel, fein gerieben
- 8 g Knoblauch, fein gehackt oder gerieben
- 10 g Petersilie, fein gehackt
- 9 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen), frisch gemahlen
- 4 g Paprikapulver (edelsüß)
- 30 ml Olivenöl, zum Anbraten
Tomatensoße
- 20 ml Olivenöl
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 6 g Knoblauch, fein gehackt
- 800 g Passierte Tomaten
- 30 g Tomatenmark
- 6 g Zucker, je nach Säure der Tomaten
- 6 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen), frisch gemahlen
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 10 g Basilikum, frisch, grob gezupft oder fein geschnitten
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Semmelbrösel quellen lassen
Zutaten: 60 g Semmelbrösel · 80 ml Wasser
Kaltes Wasser gründlich mit Semmelbrösel vermengen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht. Lasse die Mischung 10 Minuten ruhen, damit sich die Semmelbrösel vollsaugen und die Struktur entspannt.
Notiz: Die Masse soll feucht sein, aber nicht flüssig.
Hackmasse mischen
Zutaten: 600 g Gemischtes Hackfleisch · 100 g Zwiebel · 8 g Knoblauch · 10 g Petersilie · 9 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) · 4 g Paprikapulver (edelsüß)
Hackfleisch mit der gequollenen Semmelbröselmasse, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu stark kneten, damit die Hackbällchen locker bleiben.
Notiz: Nicht zu lange kneten, sonst werden die Hackbällchen kompakt.
Bällchen formen
Aus der Hackmasse gleichmäßige kleine Hackbällchen formen und auf einen Teller legen. Die Oberfläche nur sanft glätten, damit die Bällchen beim Anbraten zusammenhalten und innen saftig bleiben.
Notiz: Leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass die Masse klebt.
Hackbällchen anbraten
Zutaten: 30 ml Olivenöl
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 8 bis 10 Minuten rundum anbraten, bis sie außen gut gebräunt sind. Wenn nötig, in zwei Chargen arbeiten. Danach kurz auf einen Teller legen.
Notiz: Die Bällchen müssen hier noch nicht komplett durchgegart sein, sie garen später in der Soße fertig.
Soßenbasis anschwitzen
Zutaten: 20 ml Olivenöl · 150 g Zwiebel · 6 g Knoblauch · 30 g Tomatenmark
Olivenöl in einer weiten Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, dann das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es süßer und kräftiger schmeckt.
Notiz: Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht bitter wird.
Tomatensoße kochen
Zutaten: 800 g Passierte Tomaten · 6 g Zucker · 6 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) · 2 g Oregano (getrocknet)
Passierte Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano einrühren. Die Soße offen leicht köcheln lassen, bis sie nicht mehr roh schmeckt und sichtbar sämiger wird.
Notiz: Der Zucker rundet die Tomatensäure ab, ohne die Soße süß zu machen.
In der Soße fertig schmoren
Zutaten: 800 g Passierte Tomaten
Die angebratenen Hackbällchen in die Tomatensoße legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren lassen, bis sie durchgegart sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig von Soße umhüllt sind.
Notiz: Die Hackbällchen sind fertig, wenn sie innen nicht mehr rosa sind und eine Kerntemperatur von 70 bis 72 °C erreicht haben.
Mit Basilikum vollenden
Zutaten: 10 g Basilikum
Gib den frischen Basilikum in die Soße, hebe ihn kurz unter und serviere die Hackbällchen direkt. So bleibt sein Aroma grün und frisch.
Notiz: Basilikum verliert bei langer Hitze schnell Aroma.
Rezeptnotiz
Die Hackmasse nur so lange mischen, bis alles gerade eben zusammenhält, sonst werden die Bällchen fest. Ist die Pfanne eher klein, die Bällchen lieber in zwei Chargen anbraten. Dazu passen besonders gut Tagliatelle, Ciabatta oder Ofenreis.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Braucht man für diese Hackbällchen wirklich kein Ei?
Nein. Die eingeweichten Semmelbrösel sorgen zusammen mit dem Hackfleisch für genug Bindung. Wichtig ist vor allem, die Brösel wirklich quellen zu lassen und die Masse nicht zu trocken zu mischen.
Wie bleiben die Hackbällchen saftig und fallen nicht auseinander?
Die Brösel sollten weich eingeweicht sein, die Zwiebel fein gerieben und die Masse nur kurz gemischt werden. Beim Anbraten die Bällchen erst bräunen lassen, bevor du sie wendest.
Kann ich statt passierten Tomaten auch stückige Tomaten nehmen?
Ja, das geht. Die Soße wird dann etwas rustikaler und sollte ein paar Minuten länger köcheln, bis die Tomatenstücke gut zerfallen sind.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja. Du kannst die Hackbällchen schon vorher formen und bis zum Braten gut abgedeckt kaltstellen. Auch komplett fertig gegart schmecken sie am nächsten Tag oft noch aromatischer.
Lassen sich Hackbällchen in Tomatensoße einfrieren?
Ja, sehr gut. Am besten vollständig abkühlen lassen, portionsweise mit Soße einfrieren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Monaten verbrauchen.
Wie wärme ich die Hackbällchen wieder auf, ohne dass sie trocken werden?
Am besten langsam in der Soße bei kleiner Hitze erwärmen. Wenn die Soße sehr dick geworden ist, rühre etwas warmes Wasser ein, bis sie wieder locker ist.