Hackbällchen in Tomatensoße
Lockere Hackbällchen mit gequollenen Semmelbröseln werden angebraten und in würziger Tomatensoße fertig geschmort.
Die Hackmasse bleibt ohne Ei saftig, weil Semmelbrösel vorher in kaltem Wasser quellen. Tomatenmark wird angeröstet, die Bällchen garen sanft in der Soße.
25 min
10 min
35 min
Zutaten
Hackbällchen
Tomatensoße
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Semmelbrösel quellen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Kaltes Wasser gründlich mit Semmelbrösel vermengen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht. Lasse die Mischung 10 Minuten ruhen, damit sich die Semmelbrösel vollsaugen und die Struktur entspannt.
Notiz
Die Masse soll feucht sein, aber nicht flüssig.
- 2
Hackmasse mischen
Zutaten für diesen Schritt
Hackfleisch mit der gequollenen Semmelbröselmasse, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu stark kneten, damit die Hackbällchen locker bleiben.
Notiz
Nicht zu lange kneten, sonst werden die Hackbällchen kompakt.
- 3
Bällchen formen
Aus der Hackmasse gleichmäßige kleine Hackbällchen formen und auf einen Teller legen. Die Oberfläche nur sanft glätten, damit die Bällchen beim Anbraten zusammenhalten und innen saftig bleiben.
Notiz
Leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass die Masse klebt.
- 4
Hackbällchen anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 8 bis 10 Minuten rundum anbraten, bis sie außen gut gebräunt sind. Wenn nötig, in zwei Chargen arbeiten. Danach kurz auf einen Teller legen.
Notiz
Die Bällchen müssen hier noch nicht komplett durchgegart sein, sie garen später in der Soße fertig.
- 5
Soßenbasis anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl in einer weiten Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, dann das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es süßer und kräftiger schmeckt.
Notiz
Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht bitter wird.
- 6
Tomatensoße kochen
Zutaten für diesen Schritt
Passierte Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano einrühren. Die Soße offen leicht köcheln lassen, bis sie nicht mehr roh schmeckt und sichtbar sämiger wird.
Notiz
Der Zucker rundet die Tomatensäure ab, ohne die Soße süß zu machen.
- 7
In der Soße fertig schmoren
Die angebratenen Hackbällchen in die Tomatensoße legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren lassen, bis sie durchgegart sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig von Soße umhüllt sind.
Notiz
Die Hackbällchen sind fertig, wenn sie innen nicht mehr rosa sind und eine Kerntemperatur von 70 bis 72 °C erreicht haben.
- 8
Mit Basilikum vollenden
Zutaten für diesen Schritt
Gib den frischen Basilikum in die Soße, hebe ihn kurz unter und serviere die Hackbällchen direkt. So bleibt sein Aroma grün und frisch.
Notiz
Basilikum verliert bei langer Hitze schnell Aroma.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
646 kcal
pro Portion
2583.9 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
30.9 g
pro Portion
123.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
31.8 g
pro Portion
127.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
42.9 g
pro Portion
171.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
5.53 g
pro Portion
22.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
13.9 g
pro Portion
55.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
4.49 g
pro Portion
18 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Die Hackmasse nur so lange mischen, bis alles gerade eben zusammenhält, sonst werden die Bällchen fest. Ist die Pfanne eher klein, die Bällchen lieber in zwei Chargen anbraten. Dazu passen besonders gut Tagliatelle, Ciabatta oder Ofenreis.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Chili schärfen oder mit frischem Majoran würzen. Aufbewahrung: Abgekühlt luftdicht lagern; zum Erwärmen sanft in der Soße erhitzen.
FAQ
Häufige Fragen
Nein. Die eingeweichten Semmelbrösel sorgen zusammen mit dem Hackfleisch für genug Bindung. Wichtig ist vor allem, die Brösel wirklich quellen zu lassen und die Masse nicht zu trocken zu mischen.
Die Brösel sollten weich eingeweicht sein, die Zwiebel fein gerieben und die Masse nur kurz gemischt werden. Beim Anbraten die Bällchen erst bräunen lassen, bevor du sie wendest.
Ja, das geht. Die Soße wird dann etwas rustikaler und sollte ein paar Minuten länger köcheln, bis die Tomatenstücke gut zerfallen sind.
Ja. Du kannst die Hackbällchen schon vorher formen und bis zum Braten gut abgedeckt kaltstellen. Auch komplett fertig gegart schmecken sie am nächsten Tag oft noch aromatischer.
Ja, sehr gut. Am besten vollständig abkühlen lassen, portionsweise mit Soße einfrieren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Monaten verbrauchen.
Am besten langsam in der Soße bei kleiner Hitze erwärmen. Wenn die Soße sehr dick geworden ist, rühre etwas warmes Wasser ein, bis sie wieder locker ist.