Zebrakuchen mit Joghurt und klaren Streifen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegen, den Rand dünn fetten und ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen, damit der Kuchenrand später nicht mehlig schmeckt.

Weizenmehl Type 405, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermischen. Die trockene Mischung mit dem Schneebesen auflockern oder sieben, damit keine Backpulvernester entstehen und der Zebrakuchen später gleichmäßig feinporig aufgeht.

Eier Größe M, feinen Zucker, Bourbon-Vanillezucker und feines Salz in eine große Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen, bis die Masse deutlich heller, dicklich und cremig ist. Dieser Schritt bringt Luft in den Teig und macht den Zebrakuchen locker.

Raffiniertes Rapsöl in dünnem Strahl unter die Eiermasse rühren, bis es vollständig verbunden ist. Naturjoghurt und Vollmilch zugeben und nur kurz einarbeiten. Die Mischung soll glatt wirken, aber nicht lange geschlagen werden, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.

Die vorbereitete Mehlmischung zur feuchten Masse geben und mit niedriger Geschwindigkeit oder einem Teigschaber nur so lange einarbeiten, bis ein glatter, zähfließender Rührteig entstanden ist. Sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind, sofort stoppen.

Den Rührteig möglichst gleichmäßig auf zwei Schüsseln aufteilen. In eine Hälfte den gesiebten Backkakao und die zusätzliche Vollmilch einrühren, bis der dunkle Teig genauso weich vom Löffel fällt wie der helle Teig. Nur dann verlaufen die Streifen sauber.

Eine Portion hellen Teig in die Mitte der vorbereiteten Springform geben, direkt darauf eine Portion dunklen Teig setzen. So abwechselnd weiterarbeiten, immer genau in die Mitte und ohne den Teig zu verstreichen. Die Form nur leicht auf die Arbeitsfläche tippen, falls große Luftblasen sichtbar sind.

Die gefüllte Springform auf die mittlere Schiene stellen und den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gewölbt, sanft gebräunt und in der Mitte stabil ist. Die Ofentür in der ersten Backphase geschlossen lassen. Gegen Ende bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.

Mit einem Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen. Der Zebrakuchen ist fertig, wenn kein flüssiger Teig mehr daran klebt und nur wenige saftige Krümel sichtbar sind. Den Kuchen kurz in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.