Plany Rezeptdruck
Reissalat mit Curry, Mandarinen und Thunfisch
Parboiled-Reis bleibt körnig, wenn er ausdampft statt abgeschreckt wird. Das Dressing bindet mit Joghurt, Mayonnaise, Curry und etwas Mandarinensaft.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Reis
- 250 g Parboiled-Langkornreis, bleibt nach dem Garen besonders körnig und salattauglich; kein Risotto- oder Milchreis verwenden
- 600 ml Wasser zum Reisgaren, für die Quellmethode, damit der Reis nicht ausgelaugt schmeckt
Curry-Dressing
- 1,5 TL feines Salz, für das Dressing
- 120 g griechischer Joghurt 10 % Fett, macht das Dressing cremig, aber frischer als reine Mayonnaise
- 80 g Mayonnaise, für Bindung und den typischen Reissalat-Geschmack wie bei Oma
- 2 EL mildes Currypulver, bei scharfem Currypulver etwas vorsichtiger dosieren
- 2 EL Apfelessig, bringt Säure gegen die Süße der Mandarinen
- 1 EL flüssiger Blütenhonig, rundet Curry und Essig ab
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, für eine milde Schärfe
Einlagen
- 280 g Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft, grobe Stücke vorsichtig zerteilen, nicht zerdrücken
- 175 g Mandarinenfilets aus der Dose, abgetropft, Saft auffangen; ein Teil davon lockert das Dressing und verstärkt das Aroma
- 150 g Mais aus der Dose, abgetropft, süß und knackig, vor dem Mischen gut abtropfen lassen
- 150 g TK-Erbsen, aufgetaut, geben Farbe und leichten Biss
- 1 Stück Rote Paprika, entkernt und klein gewürfelt
- 3 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 120 g Gewürzgurken, klein gewürfelt, für Säure und Omas-Reissalat-Charakter
Zum Servieren
- 0,5 Bund glatte Petersilie, fein geschnitten; optional, aber sehr frisch im fertigen Salat
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Reis körnig garen
Reis kurz spülen und Stärke entfernen
Zutaten: 250 g Parboiled-Langkornreis, bleibt nach dem Garen besonders körnig und salattauglich; kein Risotto- oder Milchreis verwenden · 600 ml Wasser zum Reisgaren, für die Quellmethode, damit der Reis nicht ausgelaugt schmeckt · 1,5 TL feines Salz, für das Dressing
Den Parboiled-Langkornreis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser mit den Fingern bewegen, bis das ablaufende Wasser deutlich klarer wird. Danach gründlich abtropfen lassen, damit die Garflüssigkeit später nicht unnötig verdünnt wird.
Notiz: Dieser kleine Schritt verhindert, dass die Körner beim Abkühlen stumpf verkleben.
Reis sanft garen und Garzeichen prüfen
Zutaten: 250 g Parboiled-Langkornreis · 600 ml Wasser zum Reisgaren · 1 TL feines Salz
Wasser zum Reisgaren mit feinem Salz aufkochen, den abgetropften Reis einrühren und die Hitze sofort reduzieren. Zugedeckt leise quellen lassen, bis die Körner bissfest sind und die Flüssigkeit aufgenommen wurde; am Topfboden sollte nichts trocken ansetzen.
Notiz: Nicht ständig rühren, sonst reiben die Körner Stärke ab und der Reissalat wird später schwer statt locker.
Reis ausdampfen lassen, statt ihn kalt abzuschrecken
Den gegarten Reis vom Herd nehmen, geschlossen kurz ruhen lassen und anschließend auf einer großen Platte locker ausbreiten. Mit einer Gabel auflockern und lauwarm abkühlen lassen, damit überschüssiger Dampf entweicht und das Dressing später nicht verwässert.
Notiz: Kalt abschrecken spart zwar Zeit, spült aber Geschmack weg und macht die Oberfläche oft wässrig.
Einlagen und Curry-Dressing vorbereiten
Thunfisch, Mandarinen und Gemüse trocken vorbereiten
Zutaten: Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
Thunfisch, Mandarinenfilets und Mais sehr gut abtropfen lassen; den Mandarinensaft dabei auffangen. Rote Paprika entkernen und klein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Gewürzgurken ebenfalls klein würfeln. Die aufgetauten Erbsen nur abtropfen lassen, nicht zerdrücken.
Notiz: Je trockener die Einlagen in die Schüssel kommen, desto stabiler bleibt der Reissalat später im Kühlschrank und auf dem Buffet.
Curry-Dressing glatt rühren
Zutaten: 120 g griechischer Joghurt 10 % Fett · 80 g Mayonnaise · 2 EL mildes Currypulver · 2 EL Apfelessig · 1 EL flüssiger Blütenhonig · 0,5 TL feines Salz · 0,25 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Griechischen Joghurt mit Mayonnaise, mildem Currypulver, Apfelessig, flüssigem Blütenhonig, feinem Salz und schwarzem Pfeffer glatt rühren. Aufgefangenen Mandarinensaft einarbeiten, bis das Dressing cremig fließt, aber nicht dünn vom Löffel läuft.
Notiz: Das Dressing darf jetzt kräftig schmecken: Reis mildert Curry, Salz und Säure nach der Ziehzeit deutlich ab.
Reissalat mischen und durchziehen lassen
Lauwarmen Reis mit Dressing marinieren
Zutaten: 280 g Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft, grobe Stücke vorsichtig zerteilen, nicht zerdrücken
Den lauwarm abgekühlten Reis in eine große Schüssel geben und zuerst nur mit dem Curry-Dressing vermengen. Dabei mit einem großen Löffel oder Teigschaber von unten nach oben arbeiten, bis alle Körner überzogen sind, ohne den Reis zu pressen.
Notiz: Diese kurze Marinade ist der Grund, warum der Reissalat saftig schmeckt und nicht erst außen cremig, innen aber trocken bleibt.
Einlagen behutsam unterheben
Zutaten: 280 g Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft · 150 g Mais aus der Dose, abgetropft · 150 g TK-Erbsen, aufgetaut · 1 Stück Rote Paprika · 3 Stück Frühlingszwiebeln · 120 g Gewürzgurken · 175 g Mandarinenfilets aus der Dose, abgetropft
Rote Paprika, Mais, Erbsen, Frühlingszwiebeln und Gewürzgurken unter den marinierten Reis heben. Danach den Thunfisch in groben Stücken und zuletzt die Mandarinenfilets dazugeben, damit beides nicht zerfällt und der Salat eine schöne, lockere Struktur behält.
Notiz: Nicht zu lange rühren: Gerade Thunfisch und Mandarinen machen den Salat sonst optisch grau und breiig.
Durchziehen lassen und final abschmecken
Zutaten: 1,5 TL feines Salz, für das Dressing · 280 g Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft, grobe Stücke vorsichtig zerteilen, nicht zerdrücken
Den Reissalat abgedeckt kalt stellen und durchziehen lassen. Danach vorsichtig umrühren und die Konsistenz prüfen: Er soll cremig und locker sein. Wirkt er sehr fest, etwas aufgefangenen Mandarinensaft einarbeiten und anschließend Säure, Salzigkeit und Currygeschmack prüfen.
Notiz: Reis nimmt Würze auf wie ein Schwamm. Das zweite Abschmecken nach der Ruhezeit macht den Unterschied zwischen nett und richtig rund.
Mit Petersilie frisch servieren
Zutaten: 0,5 Bund glatte Petersilie
Kurz vor dem Servieren glatte Petersilie fein schneiden und über den Reissalat geben. Den Salat noch einmal locker aufheben, nicht glattstreichen, und gut gekühlt servieren. Fürs Buffet die Schüssel möglichst auf einer gekühlten Platte platzieren.
Notiz: Frische Kräuter kommen zuletzt dazu, damit sie nicht dunkel werden und der Curryduft klar bleibt.
Rezeptnotiz
Für ein Buffet reicht die Menge eher für 6 kleinere Beilagenportionen. Als Hauptgericht mit Thunfisch ist sie auf 4 normale erwachsene Essportionen ausgelegt. Wichtig: Den Salat nach der Ziehzeit erneut abschmecken, weil Reis Salz, Säure und Würze spürbar aufnimmt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welcher Reis eignet sich am besten für Reissalat?
Parboiled-Langkornreis ist die sicherste Wahl, weil er nach dem Abkühlen körnig bleibt und Dressing gut annimmt. Basmati funktioniert ebenfalls, schmeckt aber duftiger. Risotto-, Sushi- oder Milchreis sind ungeeignet, weil sie zu viel Stärke abgeben und den Salat schnell klebrig machen.
Kann ich den Reissalat am Vortag vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Bereite den Salat komplett zu, stelle ihn abgedeckt kalt und rühre ihn vor dem Servieren vorsichtig durch. Weil Reis über Nacht Dressing aufsaugt, solltest du Konsistenz und Würze danach noch einmal prüfen und bei Bedarf mit Mandarinensaft, Essig oder Salz ausbalancieren.
Wie lange hält sich Reissalat mit Thunfisch im Kühlschrank?
Gut gekühlt hält sich der Reissalat etwa 2 Tage. Wegen Thunfisch, Joghurt und Mayonnaise sollte er nicht lange ungekühlt stehen. Für ein Buffet lieber kleinere Mengen nachfüllen und Reste, die längere Zeit warm standen, nicht erneut aufbewahren.
Kann ich den Reissalat ohne Thunfisch machen?
Ja. Für eine vegetarische Variante lässt du den Thunfisch weg und ergänzt zum Beispiel Kichererbsen, gewürfelten Gouda oder hart gekochte Eier. Ohne Thunfisch braucht der Salat meist etwas mehr Salz und Säure, weil der würzige Fischanteil fehlt.
Warum wird Reissalat manchmal trocken oder matschig?
Trocken wird er, wenn vollständig kalter Reis das Dressing nur außen annimmt. Matschig wird er durch zu weichen Reis, heißes Mischen oder nasse Einlagen. Ideal ist bissfester, ausgedampfter Reis, der lauwarm mit Dressing mariniert und erst danach mit den übrigen Zutaten vermengt wird.
Wie mache ich daraus einen Djuvec Reissalat?
Für einen Djuvec Reissalat ersetzt du das Curry-Dressing durch eine Paprika-Tomaten-Variante mit Ajvar, etwas Tomatenmark, Essig und Olivenöl. Mandarinen und Mayonnaise lässt du dann eher weg; Paprika, Erbsen, Mais und Frühlingszwiebeln passen weiterhin sehr gut.
Passt Reissalat mit Mandarinen wirklich zu Curry?
Ja, gerade die Kombination aus mildem Curry, cremigem Dressing und süßen Mandarinen ist ein typischer deutscher Buffet-Geschmack. Wichtig ist genug Säure durch Essig und Gurken, sonst wirkt der Salat zu süß. Darum wird nach der Ziehzeit noch einmal abgeschmeckt.