Mohnkuchen vom Blech mit Streuseln und Schmandfüllung
Mohnkuchen vom Blech mit Pudding-Schmand-Füllung, gemahlenem Blaumohn und locker verteilten Streuseln.
Der Mohn quillt in einer gekochten Vanillepuddingbasis und wird lauwarm mit Schmand verrührt. Nach vollständigem Auskühlen lässt sich der Blechkuchen in saubere Stücke teilen.
45 min
2 h
55 min
Zutaten
Für die Streusel
Für die Mohn-Pudding-Schmand-Füllung
Für den mürben Boden
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Boden und Streusel vorbereiten
- 1
Mürbeteig für den Boden kurz verkneten
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl, Zucker, Backpulver und feines Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Süßrahmbutter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen krümelig einarbeiten. Ei zufügen und alles nur so lange verkneten, bis ein geschlossener, nicht klebriger Teig entsteht.
Notiz
Nicht lange kneten: Wird der Teig warm und elastisch, backt der Boden fester und weniger mürbe.
- 2
Boden kühlen, ausrollen und einstechen
Den Mürbeteig flach drücken, abdecken und etwa 30 Minuten kühlen. Danach auf Backpapier oder direkt auf dem gefetteten tiefen Backblech gleichmäßig ausrollen oder mit den Händen bis in die Ecken drücken. Den Boden mit einer Gabel dicht einstechen.
Notiz
Ein gleichmäßig dünner Boden verhindert, dass die Mitte teigig bleibt, während die Ränder schon dunkel werden.
- 3
Streusel locker zubereiten
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und feines Salz mischen. Kalte Süßrahmbutter dazugeben und zwischen den Fingerspitzen zu unregelmäßigen Krümeln verarbeiten; dabei nicht zu einer glatten Teigkugel kneten.
Notiz
Unregelmäßige Streusel backen spannender: kleine Krümel werden knusprig, größere bleiben innen mürbe.
Abschnitt
Mohn-Pudding-Schmand-Füllung kochen
- 4
Vanillepuddingbasis glatt kochen
Zutaten für diesen Schritt
Vanillepuddingpulver mit einem kleinen Teil der kalten Vollmilch klümpchenfrei verrühren. Die übrige Vollmilch mit Zucker, feinem Salz, Süßrahmbutter, fein abgeriebener Zitronenschale und Ceylon-Zimt erhitzen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren einmal deutlich aufkochen lassen.
Notiz
Der Pudding muss blubbern und sichtbar andicken; nur dann bindet die Mohnfüllung später zuverlässig.
- 5
Gemahlenen Mohn einrühren und quellen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Gemahlenen Blaumohn in die heiße Puddingbasis rühren, bis keine trockenen Nester mehr zu sehen sind. Die Masse auf niedriger Hitze kurz weiterrühren, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist und deutlich nachgedickt hat.
Notiz
Mohn braucht Quellzeit. Wirkt die Masse zunächst sehr fest, wird sie durch Schmand und Eier wieder cremig streichfähig.
- 6
Schmand und Eier für Saftigkeit einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schmand glatt rühren und zusammen mit den Eiern in die lauwarme Mohnmasse einarbeiten. Die Füllung soll cremig, dick streichfähig und glänzend aussehen. Dampft die Masse noch sichtbar, vor dem Einrühren der Eier weiter abkühlen lassen.
Notiz
Dieser Schritt macht den Unterschied zwischen dichter Mohnschicht und saftigem Mohnkuchen mit Schmand.
Abschnitt
Mohnkuchen belegen und backen
- 7
Mohnfüllung gleichmäßig aufstreichen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mohn-Pudding-Schmand-Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und mit einer Winkelpalette oder einem Löffel bis dicht an den Rand verstreichen. Sanft arbeiten, damit der Boden nicht hochgezogen wird und die Füllung überall ähnlich hoch liegt.
Notiz
Eine gleichmäßige Schicht gart gleichmäßiger und lässt sich nach dem Auskühlen sauberer schneiden.
- 8
Streusel verteilen und goldgelb backen
Die Streusel locker über die Mohnfüllung streuen, ohne sie anzudrücken. Den Mohnkuchen auf der mittleren Schiene etwa 45–50 Minuten backen, bis die Streusel hellgolden sind, die Ränder leicht bräunen und die Füllung in der Mitte nicht mehr flüssig wackelt.
Notiz
Zu dunkle Streusel schmecken schnell bitter; lieber nach den Garzeichen gehen als nur nach der Uhr.
- 9
Auskühlen lassen und sauber schneiden
Den gebackenen Mohnkuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, damit Pudding, Schmand und Eier final abbinden. Erst danach mit einem langen, scharfen Messer in Stücke schneiden; die Klinge zwischendurch abwischen, falls Mohnfüllung daran haftet.
Notiz
Lauwarm ist der Kuchen weicher und sehr aromatisch, für ein Buffet sind vollständig ausgekühlte Stücke aber deutlich stabiler.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
561.7 kcal
pro Portion
8986.7 kcal
gesamt aktuell (16 Portionen)
Kohlenhydrate
58.5 g
pro Portion
936 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Protein
10.2 g
pro Portion
163.8 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Fett
33 g
pro Portion
527.7 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Ballaststoffe
4.89 g
pro Portion
78.2 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Zucker
26.9 g
pro Portion
430.1 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Salz
0.267 g
pro Portion
4.27 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Anmerkung
Ausgelegt für ein tiefes Backblech mit etwa 30 x 40 cm. Für besonders saubere Stücke den Mohnkuchen vollständig auskühlen lassen; lauwarm schmeckt er herrlich, ist aber noch deutlich weicher.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, aber das Ergebnis wird süßer und weniger gut steuerbar. Fertiger Mohnback enthält bereits Zucker und Bindung, deshalb passt die Füllungslogik dieses Rezepts nicht eins zu eins. Besser ist gemahlener Blaumohn, weil du Süße, Cremigkeit und Stand sauber kontrollierst.
Die Streusel sollen hellgolden sein, der Rand darf leicht bräunen und die Mohnfüllung sollte in der Mitte nur noch sanft zittern, aber nicht flüssig schwappen. Beim Abkühlen bindet sie nach, deshalb den Kuchen nicht zu früh anschneiden.
Vanillepuddingpulver bindet die Milch-Mohn-Masse zuverlässig und sorgt dafür, dass der Kuchen saftig bleibt, aber trotzdem sauber geschnitten werden kann. Wichtig ist Puddingpulver zum Kochen, nicht Instantpulver.
Schmand macht die Mohnfüllung cremiger und saftiger. Du kannst ihn durch Crème fraîche oder stichfesten griechischen Joghurt ersetzen; bei Joghurt wird die Füllung etwas frischer und weniger vollmundig. Ganz weglassen würde ich ihn nicht, sonst wirkt die Mohnschicht dichter.
Gut abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Vor dem Servieren darf er kurz Raumtemperatur annehmen, dann schmecken Mohn und Butterstreusel aromatischer. Wegen der Pudding-Schmand-Füllung sollte er nicht dauerhaft warm stehen.
Ja, am besten vollständig ausgekühlt und bereits in Stücke geschnitten. Die Stücke luftdicht verpacken und langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Die Streusel werden nach dem Auftauen etwas weicher, können aber kurz im Ofen wieder aufgefrischt werden.
Häufig liegt es an zu wenig Flüssigkeit, zu langer Backzeit oder daran, dass der Mohn nicht ausreichend quellen konnte. In diesem Rezept schützt die gekochte Puddingbasis mit Schmand davor: Sie hält Feuchtigkeit fest und sorgt gleichzeitig für eine schnittfeste Schicht.
Grundsätzlich ja, aber die Menge ist für ein Blech gedacht. Für eine große Springform solltest du die Zutaten deutlich reduzieren oder zwei Springformen verwenden. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu hoch steht, sonst braucht sie länger und die Streusel werden zu dunkel.