Plany Rezeptdruck
Maulwurfkuchen mit Banane und Sahnekuppel
Der Schokoboden wird ausgehöhlt, mit Bananen belegt und kuppelförmig gefüllt. Gut gekühlt zeigt die Creme sichtbare Rührspuren und lässt sich sauber portionieren.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Schokoboden
- 200 g weiche Süßrahmbutter, zimmerwarm, aber nicht geschmolzen
- 160 g feiner Zucker, für eine gleichmäßige Krume
Füllung und Bröselhaube
- 1 Päckchen Vanillezucker, für die Creme
Schokoboden
- 1 Prise feines Salz, hebt den Schokoladengeschmack
- 4 Stück Eier Größe M, zimmerwarm, damit der Teig nicht gerinnt
- 220 g Weizenmehl Type 405, für einen lockeren Rührteig
- 40 g Backkakao, ungesüßt, nicht Trinkkakao
- 2 TL Backpulver, gestrichen abmessen
- 80 ml Vollmilch 3,5 % Fett, zimmerwarm
Füllung und Bröselhaube
- 4 Stück reife Bananen, gelb mit kleinen Punkten, aber noch schnittfest
- 0,5 Stück Bio-Zitrone, Saft wird frisch ausgepresst und schützt die Bananen vor dem Braunwerden
- 500 ml kalte Schlagsahne, direkt aus dem Kühlschrank verwenden
- 250 g kalte Mascarpone, macht die Creme stabil und cremig
- 2 Päckchen Sahnesteif, für eine schnittfeste Kuppel
- 40 g Puderzucker, gesiebt, damit die Creme glatt bleibt
- 1 Päckchen Vanillezucker, für die Creme
- 80 g Zartbitterschokolade, fein geraspelt oder sehr fein gehackt
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Schokoboden rühren und backen
Form vorbereiten und Buttermasse aufschlagen
Zutaten: 200 g weiche Süßrahmbutter · 160 g feiner Zucker · Vanillezucker · 1 Prise feines Salz
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Weiche Süßrahmbutter, feinen Zucker, Vanillezucker und feines Salz cremig aufschlagen, bis die Masse heller wirkt und keine Butterstückchen mehr sichtbar sind. So bekommt der Schokoboden Volumen und wird später nicht kompakt.
Notiz: Den Springformrand nur dünn fetten oder ungefettet lassen; so steigt der Rührteig gleichmäßiger hoch.
Eier glatt einarbeiten
Zutaten: 4 Stück Eier Größe M
Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jedes Ei gründlich einrühren, bevor das nächste dazukommt. Wirkt die Masse kurz grisselig, einfach ruhig weiterarbeiten; zimmerwarme Eier verbinden sich besonders gut mit der Butter und halten den Teig feinporig.
Notiz: Sehr kalte Eier können die Buttermasse stärker gerinnen lassen. Der Kuchen gelingt trotzdem, wird aber etwas weniger zart.
Schokoteig fertigstellen und backen
Zutaten: 220 g Weizenmehl Type 405 · 40 g Backkakao · 2 TL Backpulver · 80 ml Vollmilch 3,5 % Fett
Weizenmehl, Backkakao und Backpulver mischen und möglichst direkt über die Butter-Ei-Masse sieben. Zusammen mit der Vollmilch nur kurz unterrühren, bis ein glatter, schokoladiger Teig entstanden ist. In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene backen. Der Boden ist fertig, wenn die Oberfläche elastisch zurückfedert und an einem Holzstäbchen nur noch wenige feuchte Krümel hängen.
Notiz: Nicht minutenlang weiterrühren: Zu viel Rühren macht Rührteig zäh. Eine komplett trockene Stäbchenprobe kann beim Maulwurfkuchen schon etwas zu spät sein.
Boden vollständig auskühlen und aushöhlen
Den gebackenen Schokoboden erst kurz in der Form stehen lassen, dann den Rand lösen und komplett auskühlen lassen. Anschließend auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem Löffel die Mitte vorsichtig aushöhlen, dabei rundherum einen stabilen Rand und einen dünnen Boden stehen lassen. Die herausgelösten Kuchenstücke locker zwischen den Fingern zerbröseln.
Notiz: Der Boden muss wirklich kalt sein, sonst schmilzt die Creme beim Füllen an. Die Brösel nicht zusammendrücken, damit die Haube später schön locker aussieht.
Füllen, kuppeln und kühlen
Bananen einlegen und mit Zitronensaft schützen
Zutaten: 4 Stück reife Bananen · 0,5 Stück Bio-Zitrone
Die reifen Bananen schälen, längs halbieren und dicht in die ausgehöhlte Mulde legen. Die Bio-Zitrone auspressen und den frischen Saft dünn über die Bananen geben. So bleiben sie heller und schmecken frischer, ohne dass der Kuchen deutlich zitronig wird.
Notiz: Sehr weiche Bananen besser nicht verwenden, weil sie sich beim Anschneiden schnell aus dem Kuchen drücken.
Sahne-Mascarpone-Creme standfest schlagen
Zutaten: 250 g kalte Mascarpone · 500 ml kalte Schlagsahne · 2 Päckchen Sahnesteif · 40 g Puderzucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 80 g Zartbitterschokolade
Die kalte Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker kurz glatt rühren. Die kalte Schlagsahne dazugießen, Sahnesteif einrieseln lassen und alles aufschlagen, bis deutliche Spuren der Rührbesen stehen bleiben. Die Zartbitterschokolade zuletzt unterheben, damit die Creme luftig bleibt und die Schokoraspel gleichmäßig verteilt sind.
Notiz: Sofort stoppen, sobald die Creme stabil ist. Zu lang geschlagene Sahne wird körnig und lässt sich schlechter kuppeln.
Creme kuppeln und Brösel locker aufsetzen
Zutaten: 4 Stück reife Bananen, gelb mit kleinen Punkten, aber noch schnittfest
Die fertige Creme zuerst in die Lücken zwischen den Bananen geben und dann nach oben zu einer runden Kuppel formen. Die vorbereiteten Schokobrösel von unten nach oben auf die Creme streuen und nur sanft andrücken. Große Stücke vorher zwischen den Fingern zerreiben, damit die Haube gleichmäßig wird und sich der Kuchen später sauber schneiden lässt.
Notiz: Die Kuppel muss nicht perfekt glatt sein. Eine leicht unregelmäßige Oberfläche macht die typische Maulwurf-Optik sogar schöner.
Durchkühlen lassen und sauber anschneiden
Zutaten: 4 Stück reife Bananen, gelb mit kleinen Punkten, aber noch schnittfest
Den Maulwurfkuchen im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, bis die Creme spürbar fester wirkt und die Brösel leicht angezogen haben. Zum Servieren ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abwischen und die Stücke mit ruhigem Druck schneiden. So bleiben Bananenschicht, Creme und Bröselhaube klar erkennbar.
Notiz: Für besonders saubere Stücke den Kuchen vor dem Anschnitt kurz bei kühler Raumtemperatur stehen lassen, aber nicht lange ungekühlt stehen lassen.
Rezeptnotiz
Für Maulwurfkuchen vom Blech den Teig auf einem tiefen, mit Backpapier ausgelegten Blech backen, nur flach aushöhlen und die Creme eher in Wellen statt als hohe Kuppel auftragen. Die Backzeit richtet sich nach der Teighöhe; die Stäbchenprobe zählt. Für Maulwurfkuchen mit Erdbeeren feste, aromatische Früchte verwenden, sehr gründlich trocken tupfen und mit der Schnittfläche nach unten auflegen. Eine vegane Variante gelingt zuverlässiger als eigenes Rezept mit veganem Schokorührboden, pflanzlicher Schlagcreme und veganer Frischcreme.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Maulwurfkuchen vom Blech backen?
Ja, Maulwurfkuchen vom Blech funktioniert gut, wenn der Boden nicht zu dünn wird. Backe den Teig auf einem tiefen Blech, höhle ihn nach dem Auskühlen nur flach aus und verteile die Creme eher wellig statt als hohe Kuppel. Die Backzeit ist je nach Teighöhe etwas kürzer; die Stäbchenprobe ist entscheidend.
Wie gelingt Maulwurfkuchen mit Erdbeeren statt Bananen?
Für Maulwurfkuchen mit Erdbeeren sollten die Früchte fest und aromatisch sein. Nach dem Waschen sehr gründlich trocken tupfen, größere Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Boden legen. Zu saftige Erdbeeren machen die Creme schneller weich.
Warum wird die Sahnekuppel nicht fest?
Meist waren Sahne oder Mascarpone zu warm, die Creme wurde zu kurz geschlagen oder der Kuchen hatte zu wenig Kühlzeit. Verwende die Milchprodukte direkt aus dem Kühlschrank, arbeite Sahnesteif beim Aufschlagen ein und stelle den fertigen Kuchen ausreichend kalt.
Kann ich den Maulwurfkuchen vorbereiten?
Den Schokoboden kannst du sehr gut am Vortag backen und abgedeckt bei Raumtemperatur lagern. Gefüllt schmeckt der Kuchen nach einigen Stunden Kühlzeit besonders gut. Über Nacht ist ebenfalls möglich; die Brösel werden dann etwas weicher, bleiben aber aromatisch.
Wie lange hält sich Maulwurfkuchen im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich Maulwurfkuchen im Kühlschrank etwa zwei Tage. Wegen Sahne und Bananen sollte er nicht lange ungekühlt stehen. Zum Einfrieren eignet sich vor allem der ungefüllte Schokoboden; der fertige Kuchen verliert nach dem Auftauen deutlich an Textur.
Gibt es Maulwurfkuchen auch vegan?
Ja, Maulwurfkuchen vegan gelingt am zuverlässigsten mit einem eigenen veganen Schokorührboden, pflanzlicher Schlagcreme, veganer Frischcreme und Zartbitterschokolade ohne Milchbestandteile. Für eine stabile Creme ist meist längere Kühlzeit nötig.
Was mache ich, wenn der Schokoboden zu trocken geworden ist?
Ein leicht trockener Boden lässt sich retten, indem du beim Aushöhlen nicht zu tief gehst und die Creme großzügig bis an den Rand ziehst. Beim nächsten Mal etwas kürzer backen und die Stäbchenprobe beenden, sobald noch wenige feuchte Krümel am Stäbchen hängen.