Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffel, Kokosmilch und Spinat

Rapsöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Gelbe Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren glasig bis leicht goldgelb anschwitzen. Sie sollen weich werden und süßlich duften, aber nicht dunkel braten, sonst schmeckt die Currysauce später rau.

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und rühren, bis beides intensiv duftet. Tomatenmark einrühren und am Topfboden leicht anrösten lassen. Currypulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chiliflocken und Meersalz einstreuen und kurz mitrösten, bis die Gewürze warm und aromatisch riechen.

Süßkartoffeln in die Gewürzbasis geben und rundum wenden, damit die Würfel von der Paste überzogen sind. Stückige Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, gründlich verrühren und aufkochen. Die Hitze reduzieren und offen sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffel fast weich ist.

Kichererbsen unterrühren und das Curry weiter sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffel vollständig weich ist und die Sauce sichtbar cremiger wird. Ab und zu vorsichtig vom Boden rühren, damit nichts ansetzt. Das Curry ist fertig gegart, wenn die Sauce die Kichererbsen satt umhüllt und nicht mehr wässrig wirkt.

Während das Curry köchelt, Basmati-Reis in einem feinen Sieb abspülen, bis das Wasser deutlich klarer abläuft. Den Reis nach Packungsangabe mit der passenden Wassermenge und Meersalz aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 10 bis 12 Minuten garen. Anschließend 5 bis 10 Minuten neben dem Herd ausdampfen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Babyspinat auf das heiße Curry geben und vorsichtig unterheben, bis die Blätter gerade zusammenfallen und kräftig grün bleiben. Bio-Limette heiß abspülen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Curry mit Limettenabrieb und Limettensaft abschmecken, bis die Sauce cremig, würzig und frisch wirkt.