Kekse ohne Ausstechen mit Schokoladenstückchen
Kekse ohne Ausstechen aus gekühltem Butterteig: mit Schokoladenstückchen, goldbraunem Rand und weicher Mitte.
Der gekühlte Teig läuft im Ofen weniger breit. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder Farbe zeigen und die Mitte noch hell und weich aussieht.
20 min
30 min
12 min
Zutaten
Keksteig
Zum Fertigstellen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teig anrühren
- 1
Butter und Zucker cremig rühren
Zutaten für diesen Schritt
Süßrahmbutter, feinen Zucker, hellbraunen Zucker, Vanillezucker und feines Meersalz in eine Rührschüssel geben. Mit den Rührbesen rühren, bis die Masse heller wirkt und weich-cremig aussieht; starkes Aufschlagen ist nicht nötig.
Notiz
Ist die Butter noch zu kalt und bleibt stückig, die Schüssel kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und dann weiterrühren.
- 2
Ei sauber einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Das Ei zur Butter-Zucker-Masse geben und nur so lange unterrühren, bis keine glänzenden Eispuren mehr zu sehen sind. Die Masse kann kurz leicht grisselig wirken; mit dem Mehl verbindet sie sich später wieder glatt.
Notiz
Nicht minutenlang weiterschlagen, sonst kommt zu viel Luft in den Teig und die Kekse laufen beim Backen ungleichmäßiger auseinander.
- 3
Mehl und Backpulver kurz unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl Type 405 und Backpulver mischen, zur Buttermasse geben und mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe einarbeiten. Stoppen, sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind; der Teig soll weich, aber formbar sein.
Notiz
Nach der Mehlzugabe entscheidet sich die Textur: Je kürzer gemischt wird, desto mürber und zarter werden die Kekse.
- 4
Schokolade unterziehen und Teig kühlen
Zutaten für diesen Schritt
Die grob gehackte Zartbitterschokolade gleichmäßig unter den Teig ziehen. Den Teig abgedeckt kalt stellen, bis er fester wirkt und sich mit einem Löffel sauber portionieren lässt; dadurch behalten die Kekse im Ofen besser ihre Form.
Notiz
Die Kühlzeit nicht auslassen, wenn die Küche warm ist oder die Butter sehr weich war. Zu warmer Teig läuft flacher auseinander.
Abschnitt
Kekse formen und backen
- 5
Ofen vorheizen und Teig portionieren
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen. Aus dem gekühlten Teig walnussgroße Portionen abnehmen, rund formen oder locker als Häufchen setzen und mit deutlichem Abstand auf dem Blech verteilen.
Notiz
Den Teig nicht flachdrücken: Er breitet sich beim Backen von selbst aus und bleibt innen saftiger.
- 6
Kekse backen, bis die Ränder Farbe zeigen
Das erste Blech auf der mittleren Schiene backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich aussieht. Genau dieses Garzeichen sorgt für Kekse mit knusprigem Rand und weichem Kern.
Notiz
Bei mehreren Blechen lieber nacheinander backen. Gleichzeitig gebackene Bleche bräunen oft ungleichmäßig.
- 7
Auf dem Blech kurz stabilisieren lassen
Die gebackenen Kekse aus dem Ofen nehmen und zunächst auf dem heißen Blech ruhen lassen. In dieser Zeit setzen sie sich, die Mitte gart sanft nach und die Unterseite wird stabil genug, um beim Umsetzen nicht zu brechen.
Notiz
Nicht sofort anheben, auch wenn der Duft verlockend ist: Direkt aus dem Ofen sind die Kekse noch sehr weich.
- 8
Vollständig auskühlen und lagern
Die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen oder mit einem Pfannenwender umsetzen und vollständig auskühlen lassen. Erst kalt in eine Dose geben, damit kein Dampf eingeschlossen wird und die Ränder zart knusprig bleiben.
Notiz
Ein kleines Stück Backpapier zwischen den Lagen verhindert, dass Schokoladenstellen aneinanderkleben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
253.8 kcal
pro Portion
2538.4 kcal
gesamt aktuell (10 Portionen)
Kohlenhydrate
31.2 g
pro Portion
312.1 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Protein
2.91 g
pro Portion
29.1 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Fett
13.1 g
pro Portion
131.2 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Ballaststoffe
1.3 g
pro Portion
13 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Zucker
17.1 g
pro Portion
170.8 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Salz
0.283 g
pro Portion
2.83 g
gesamt aktuell (10 Portionen)
Anmerkung
Ergibt je nach Portionierung etwa 28–32 kleine Kekse, also ungefähr 10 normale Snackportionen. Für gleichmäßige Kekse den Teig gut kühlen, die Portionen mit Abstand setzen und die Bleche nacheinander backen. Varianten: Zartbitterschokolade durch gehackte Nüsse, weiße Schokolade, bunte Schokolinsen oder klein gewürfelte Karamellbonbons ersetzen. Für eine Toffifee-Variante je Teigportion eine Süßigkeit leicht eindrücken und die Backzeit besonders im Blick behalten.
FAQ
Häufige Fragen
Meist war der Teig zu warm oder die Butter zu weich. Kühle den Teig konsequent, setze die Portionen mit Abstand aufs Blech und schiebe sie erst in den Ofen, wenn dieser vollständig vorgeheizt ist.
Die Ränder sollen leicht goldbraun sein, die Mitte darf noch weich und etwas hell wirken. Werden die Kekse im Ofen komplett fest gebacken, sind sie nach dem Abkühlen oft trocken statt zart.
Ja, der Teig lässt sich abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten. Vor dem Portionieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, falls er sehr fest geworden ist. Geformte Teigkugeln können auch eingefroren und später direkt gebacken werden.
Lass die Kekse vollständig auskühlen und lagere sie dann in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur. Werden sie warm verpackt, sammelt sich Kondenswasser und die knusprigen Ränder verlieren ihre Textur.
Ja, dafür den Teig wie beschrieben vorbereiten und statt gehackter Schokolade kleine Teigportionen mit Toffifee füllen oder belegen. Backe sie nicht zu lange, damit Karamell und Schokolade nicht auslaufen oder bitter werden.
Gehackte weiße Schokolade, bunte Schokolinsen, Zitronenabrieb, etwas Zimt oder gehackte Haselnüsse passen gut zum Butterteig. Schwere Zusätze sparsam einsetzen, damit die Kekse gleichmäßig backen und ihre Form behalten.