Hefezopf mit Trockenhefe – weich, faserig und goldbraun

Weizenmehl Type 550 in eine große Rührschüssel geben. Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und feines Salz zufügen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, gründlich trockenreiben und nur die gelbe Schale fein dazureiben. Alles sorgfältig vermengen, damit Hefe, Salz und Aroma gleichmäßig im Mehl verteilt sind.

Lauwarme Vollmilch in die Schüssel gießen, weiche Butter und Eier Größe M zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend wirkt. Er darf weich und minimal klebrig bleiben, soll aber nicht schmierig an der Schüssel hängen.

Den gekneteten Hefeteig zu einer glatten Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 75–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer geworden ist. Eine sanft eingedrückte Delle soll nur langsam zurückfedern.

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine nur leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und behutsam flach drücken, damit sehr große Luftblasen entweichen. In 3 gleich große Portionen teilen, jede Portion kurz rundwirken und 5 bis 10 Minuten entspannen lassen. Danach zu glatten, gleich langen Strängen rollen.

Die 3 Teigstränge oben zusammendrücken und zu einem klassischen 3-Strang-Zopf flechten, ohne stark daran zu ziehen. Die Enden sauber unterschlagen, damit sie beim Backen nicht aufspringen. Den geformten Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und rundherum Platz zum Aufgehen lassen.

Ei Größe M mit Vollmilch glatt verquirlen, bis keine Eiweißfäden mehr sichtbar sind. Den Hefezopf dünn und gleichmäßig bestreichen, besonders an den Übergängen der Stränge. Die Schüssel mit der übrigen Eistreiche für den zweiten Auftrag abdecken und den Zopf nicht zu dick einpinseln.

Den bestrichenen Hefezopf abgedeckt etwa 35–45 Minuten gehen lassen, bis er deutlich voller wirkt und die Zwischenräume der Flechtung weicher erscheinen. Ein leichter Fingerdruck soll kurz sichtbar bleiben und dann langsam zurückfedern.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den aufgegangenen Hefezopf vorsichtig ein zweites Mal dünn mit der übrigen Eistreiche bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Dabei möglichst wenig Druck ausüben, damit die Luft aus der zweiten Gare im Teig bleibt.

Den Hefezopf im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche satt goldbraun ist und die Unterseite beim vorsichtigen Anheben leicht hohl klingt. Wird die Kruste früh dunkel, den Zopf locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.