Haferkekse dünn wie in Schweden

Die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen, bis keine festen Stücke mehr sichtbar sind. Danach kurz stehen lassen: Sie soll flüssig, aber nur lauwarm sein. Zu heiße Butter kann das Ei später stocken lassen und macht den Teig eher ölig als gebunden.

Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer Rührschüssel gründlich vermengen. Besonders das Backpulver soll gleichmäßig verteilt sein, damit die Kekse später flach verlaufen, fein aufgehen und keine stumpfen, bitteren Stellen bekommen.

Weißen Zucker, Rohrohrzucker, Ei und Sirup mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse zusammenhängend glänzt und keine trockenen Zuckerinseln mehr am Schüsselrand sitzen. Luftig aufschlagen ist nicht nötig; zu viel Luft macht die Haferkekse eher unruhig und ungleichmäßig.

Die geschmolzene, lauwarme Butter in die Ei-Zucker-Masse rühren, bis sie nicht mehr getrennt am Rand schwimmt. Danach den Hafermix unterheben, bis alle Flocken glänzend überzogen sind. Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Flocken etwas Feuchtigkeit aufnehmen, ohne fest zu werden.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehrere kalte Bleche mit Backpapier belegen und bis zum Belegen nicht auf den warmen Herd stellen. Der Teig sollte erst aufs Blech, wenn der Ofen wirklich Temperatur hat, sonst schmilzt die Butter zu früh und die Kekse laufen unkontrolliert ineinander.

Vom Teig gleich große, knapp gehäufte Teelöffelportionen abnehmen und mit etwa einer Handbreit Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Die Häufchen nur leicht rund schieben und nicht flach drücken. Zu große Portionen sehen vor dem Backen harmlos aus, verbinden sich im Ofen aber schnell zu einer Platte.

Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene backen, bis die Kekse flach verlaufen sind, die Ränder goldbraun leuchten und die Mitte noch etwas heller sowie weich aussieht. Nicht warten, bis die ganze Oberfläche dunkel ist; dünne Haferkekse schmecken dann schnell bitter.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse etwa 5 Minuten darauf ruhen lassen, bis die Ränder fester werden und sich die Oberfläche nicht mehr glänzend nass anfühlt. Direkt nach dem Backen sind sie sehr weich; diese kurze Setzzeit verhindert Bruch und zähe Falten.

Für die nächste Runde wieder ein kaltes Blech verwenden oder ein benutztes Blech vollständig abkühlen lassen. Wird der Teig auf Restwärme gesetzt, schmilzt er schon vor dem Backen, läuft zu breit und bräunt am Rand, bevor die Mitte stabil ist.