Donauwelle vom Blech mit sichtbaren Wellen und glatter Buttercreme

Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und sehr gründlich abtropfen lassen, anschließend auf Küchenpapier ausbreiten. Zu nasse Früchte beschweren den Teig und können matschige Stellen verursachen. Den Backrahmen auf 30×40 cm einstellen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die weiche Butter mit feinem Zucker, Vanillezucker und Salz rühren, bis die Masse deutlich heller, cremig und sichtbar luftiger wirkt. Dieser Schritt bringt Luft in den Rührteig und macht den Boden später saftiger und lockerer.

Die zimmerwarmen Eier nacheinander unterrühren. Jedes Ei soll vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste dazukommt. Wird die Masse kurz grisselig, weiter auf mittlerer Stufe rühren, bis sie wieder bindet.

Weizenmehl und Backpulver gründlich mischen, dann auf niedriger Stufe unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nur so lange arbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren nach der Mehlzugabe macht den Boden zäher.

Gut die Hälfte des Rührteigs im vorbereiteten Rahmen glatt verstreichen. Backkakao und Vollmilch unter den übrigen Teig rühren, bis er gleichmäßig dunkel und streichfähig ist, dann behutsam auf der hellen Schicht verteilen. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig auflegen und nur leicht andrücken. Den Boden 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche elastisch zurückfedert und an einem Holzstäbchen keine feuchten Teigspuren kleben.

Den gebackenen Boden im Rahmen auf dem Blech auskühlen lassen, bis er auch in der Mitte nicht mehr lauwarm ist. Eine warme Oberfläche würde die Buttercreme anlösen und später wellig oder fettig aussehen lassen. Falls der Rand am Rahmen haftet, erst nach dem Abkühlen vorsichtig mit einem kleinen Messer lösen.

Das Vanillepuddingpulver mit Zucker und schrittweise so viel von der in diesem Schritt angegebenen Vollmilch glatt rühren, bis eine dickflüssige, klümpchenfreie Mischung entsteht. Die restliche Vollmilch aufkochen, die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren mindestens 1 Minute kräftig köcheln lassen, bis der Pudding deutlich eindickt. Direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die weiche Butter zuerst cremig und heller aufschlagen. Den zimmerwarmen Pudding löffelweise einarbeiten und nach jeder Zugabe kurz glatt rühren. Gerinnt die Creme leicht, die Schüssel ganz kurz handwarm temperieren und langsam weiterrühren. Ist sie zu weich, kurz kühlen und erneut aufschlagen.

Die Buttercreme auf den vollständig kalten Boden geben und mit einer Palette bis in die Ecken verstreichen. Die Oberfläche möglichst eben ziehen, weil jede Delle später im Schokoladenguss sichtbar bleibt. Den Kuchen im Rahmen kühlen, bis die Creme fest wirkt und beim leichten Antippen nicht mehr verschmiert.

Zartbitterschokolade, Vollmilchschokolade und Kokosfett über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in kurzen Intervallen schmelzen, bis die Masse glatt fließt. Den Guss kurz abkühlen lassen, damit er nicht heiß auf die Creme trifft, dann zügig auf der gekühlten Buttercreme verteilen und gleichmäßig verstreichen.