Apfelpfannkuchen aus der Pfanne – wie bei Oma
Goldbraune Apfelpfannkuchen mit dünnen Apfelscheiben, Zitrone und Zimt-Zucker aus der Pfanne.
Ruhender Teig und mittlere Hitze helfen beim Wenden: Der Rand soll fest wirken, die Oberfläche matt werden und die Unterseite goldbraun sein.
20 min
20 min
25 min
Zutaten
Teig
Äpfel
Zum Ausbacken
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teig anrühren und quellen lassen
- 1
Eierbasis schaumig rühren
Zutaten für diesen Schritt
Eier, Zucker, Vanillezucker und feines Salz in eine große Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse gleichmäßig, etwas heller und leicht schaumig wirkt. Der Zucker muss nicht vollständig aufgelöst sein, sollte aber keine kompakten Nester mehr bilden.
Notiz
Eine gut verrührte Eierbasis verteilt Süße und Salz gleichmäßig im Teig.
- 2
Mehlmischung und Milch einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl Type 405 und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Vollmilch unter die Eierbasis rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
Notiz
Zu langes Schlagen macht Pfannkuchenteig weniger zart. Kleine Klümpchen verschwinden oft nach der Ruhezeit.
- 3
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und ruhen lassen, bis er etwas sämiger wirkt und beim Durchziehen des Schneebesens langsam zurückläuft. Danach nur kurz umrühren, damit die Struktur locker bleibt.
Notiz
Die Apfelpfannkuchen reißen beim Wenden seltener, wenn der Teig Zeit zum Quellen hatte.
- 4
Äpfel dünn schneiden und mit Zitrone mischen
Zutaten für diesen Schritt
Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Säuerliche Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten oder feine Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft und Zitronenschale mischen, damit sie frisch bleiben und gleichmäßiger garen.
Notiz
Dicke Apfelstücke bleiben im Pfannkuchen oft bissfest, während die Unterseite schon zu dunkel wird.
Abschnitt
Apfelpfannkuchen in der Pfanne backen
- 5
Pfanne für den ersten Pfannkuchen temperieren
Zutaten für diesen Schritt
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorwärmen. Butterschmalz und Butter hineingeben; die Mischung soll sanft schäumen, aber nicht dunkel werden. Wird die Butter sofort braun, die Pfanne kurz vom Herd ziehen und die Hitze reduzieren.
Notiz
Die Fettmischung verbindet hitzestabiles Ausbacken mit feinem Buttergeschmack.
- 6
Ersten Apfelpfannkuchen belegen und backen
Eine Portion Teig in die Pfanne geben und durch leichtes Schwenken verteilen. Sofort einige Apfelscheiben darauflegen und leicht eindrücken. Der Pfannkuchen ist bereit zum Wenden, wenn der Rand fest aussieht, die Oberfläche matter wird und die Unterseite goldbraun ist.
Notiz
Die Apfelscheiben nicht stapeln, sonst bricht der Pfannkuchen beim Wenden leichter.
- 7
Schonend wenden und fertig backen
Den Pfannkuchen rundum mit einem breiten Pfannenwender lösen, zügig wenden und auf der zweiten Seite weiterbacken, bis auch sie goldbraun ist. Die Mitte soll elastisch zurückfedern und nicht mehr flüssig wirken.
Notiz
Bei großen Pfannkuchen hilft die Teller-Methode: auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne darüberlegen und beides zusammen wenden.
- 8
Übrige Apfelpfannkuchen ausbacken
Zutaten für diesen Schritt
Mit dem übrigen Teig und den übrigen Apfelscheiben genauso verfahren. Zwischen den Durchgängen nur so viel Fett ergänzen, dass der Pfannenboden leicht glänzt. Fertige Apfelpfannkuchen nebeneinander warm halten, damit sie nicht dampfig und weich werden.
Notiz
Nicht stapeln, wenn du zarte Ränder behalten möchtest. Nebeneinander auf einem Teller oder Blech bleiben sie schöner.
Abschnitt
Servieren
- 9
Mit Zimt-Zucker bestreuen
Zutaten für diesen Schritt
Zucker und gemahlenen Ceylon-Zimt mischen und die warmen Apfelpfannkuchen direkt vor dem Servieren damit bestreuen. Wer es weniger süß mag, streut sparsam und reicht die Mischung am Tisch separat dazu.
Notiz
Dazu passen Apfelmus, Vanillesauce oder ein Klecks Joghurt; das Grundrezept bleibt aber auch pur schön rund.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
529.9 kcal
pro Portion
2119.8 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
76.3 g
pro Portion
305.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
13.9 g
pro Portion
55.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
19.6 g
pro Portion
78.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
4.66 g
pro Portion
18.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
35.2 g
pro Portion
140.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
0.669 g
pro Portion
2.68 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Das Rezept ergibt vier große Apfelpfannkuchen als süße Hauptmahlzeit. Für kleinere Dessertportionen reicht die Menge je nach Appetit auch für mehr Personen. Am besten gelingt es in einer beschichteten Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze.
FAQ
Häufige Fragen
Säuerliche, aromatische Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn sind ideal. Sie bringen Frische in den süßen Teig und zerfallen nicht sofort. Sehr mehlig-süße Äpfel werden schneller weich und können den Pfannkuchen matschiger wirken lassen.
Meist ist die Pfanne zu heiß oder die Apfelscheiben sind zu dick. Backe bei mittlerer Hitze und schneide die Äpfel dünn, damit der Teig Zeit hat, durchzugaren. Ein fester Rand, eine mattere Oberfläche und eine elastische Mitte sind gute Garzeichen.
Ja, der Teig funktioniert auch als Apfelpfannkuchen vom Blech, wird aber eher weich und weniger pfannig-knusprig. Dafür den Teig auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Äpfeln belegen und backen, bis die Oberfläche gestockt und goldgelb ist.
Die Ruhezeit lohnt sich, weil das Mehl Flüssigkeit aufnehmen kann und der Teig gleichmäßiger bindet. Dadurch reißen die Apfelpfannkuchen beim Wenden seltener und schmecken weniger mehlig. In Eile klappt es auch ohne Ruhezeit, die Textur wird aber etwas unruhiger.
Warte, bis der Rand fest ist und die Unterseite stabil goldbraun aussieht. Löse den Pfannkuchen zuerst rundum. Bei großen Exemplaren hilft die Teller-Methode: auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne darüberlegen und beides zusammen wenden.
Abgekühlte Apfelpfannkuchen halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz in die Pfanne legen oder im Ofen erwärmen. In der Mikrowelle werden sie zwar warm, verlieren aber schneller ihre zarten Ränder.
Den Teig kannst du einige Stunden vorher anrühren und kalt stellen. Vor dem Ausbacken gut umrühren, weil sich Mehl und Flüssigkeit wieder etwas trennen. Die Äpfel besser frisch schneiden oder erst kurz vorher mit Zitronensaft mischen.