Tortellini Salat mit Pesto, Rucola und Mozzarella
Tortellini Salat mit Pesto, Tomaten, Mozzarella und Rucola; Kochwasser lockert das Dressing beim Ziehen.
Tortellini knapp al dente garen, auf einem Blech abkühlen lassen und behutsam mit Pesto-Dressing wenden. Rucola, Basilikum und Pinienkerne kommen zuletzt dazu.
25 min
30 min
8 min
Zutaten
Tortellini und Einlage
Pesto-Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Tortellini garen und Zutaten vorbereiten
- 1
Tortellini knapp al dente kochen
Zutaten für diesen Schritt
Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen, salzen und die frischen Tortellini hineingeben. Nur sanft sieden lassen, bis sie oben schwimmen und beim Probieren noch einen leichten Biss haben. Vor dem Abgießen Kochwasser auffangen, dann die Tortellini gründlich abtropfen lassen.
Notiz
Nicht kalt abschrecken: Die warme Oberfläche nimmt das Dressing später besser auf und der Salat schmeckt runder.
- 2
Tortellini locker abkühlen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die abgetropften Tortellini auf einem großen Teller oder Blech ausbreiten und mit einem kleinen Teil des Olivenöls behutsam wenden. So kühlen sie schneller ab, kleben nicht zusammen und zerdrücken sich beim späteren Mischen nicht gegenseitig.
Notiz
Eine weite Fläche ist besser als eine hohe Schüssel, weil die Restwärme schneller entweicht.
- 3
Pinienkerne goldbraun rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei regelmäßig schwenken. Sobald sie goldgelb duften, sofort aus der Pfanne nehmen, denn die Resthitze lässt sie schnell dunkel und bitter werden.
Notiz
Pinienkerne verbrennen in wenigen Sekunden; lieber etwas heller herausnehmen und auf einem Teller nachziehen lassen.
Abschnitt
Dressing mischen und Salat vollenden
- 4
Pesto-Dressing cremig rühren
Zutaten für diesen Schritt
Basilikum-Pesto, restliches Olivenöl, Aceto Balsamico bianco, fein abgeriebene Zitronenschale, frisch gepressten Zitronensaft, Honig, fein geriebenen Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einer großen Salatschüssel verrühren. Das Kochwasser nach und nach einarbeiten, bis das Dressing cremig vom Löffel läuft und sich nicht ölig absetzt.
Notiz
Stärkehaltiges Kochwasser bindet Pesto und Öl. Dadurch bleibt der Tortellini Pesto Salat auch nach der Ziehzeit saftig.
- 5
Tomaten, Mozzarella und Oliven schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Kirschtomaten halbieren. Mini-Mozzarella gut abtropfen lassen und größere Kugeln halbieren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und Kalamata-Oliven grob halbieren. Die Stücke bewusst nicht zu klein schneiden, damit der mediterrane Tortellini Salat saftig und locker bleibt.
Notiz
Sehr wässrige Tomaten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit das Dressing nicht dünn wird.
- 6
Rucola und Basilikum frisch vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Rucola trocken schleudern und harte Stiele entfernen, damit später keine zähen Enden im Salat landen. Basilikumblätter grob zupfen statt fein zu hacken; so bleiben die Kräuter aromatisch und verfärben sich beim Unterheben nicht so schnell.
Notiz
Nasse Blätter machen das Dressing dünn und lassen den Salat schneller zusammenfallen.
- 7
Tortellini schonend mit Dressing marinieren
Die abgekühlten Tortellini in die Schüssel zum Pesto-Dressing geben und mit einem großen Löffel vorsichtig wenden, bis jede Tortellini sichtbar überzogen ist. Nicht kräftig rühren, sondern heben und drehen, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird und die Pasta ihre Form behält.
Notiz
Lauwarme Tortellini nehmen das Dressing besonders gut auf; heiß sollten sie aber nicht mehr sein, damit Mozzarella und Rucola später frisch bleiben.
- 8
Mediterrane Einlagen unterheben und ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Kirschtomaten, Mini-Mozzarella, getrocknete Tomaten und Kalamata-Oliven zu den marinierten Tortellini geben und behutsam unterheben. Den Salat abgedeckt ziehen lassen, damit Säure, Pesto und Tomatenaroma in die Pasta einziehen, ohne dass die frischen Blätter schon schlapp werden.
Notiz
Nach der Ziehzeit wirkt der Salat oft etwas fester; das ist normal und wird beim finalen Abschmecken korrigiert.
- 9
Frisch fertigstellen und Konsistenz prüfen
Zutaten für diesen Schritt
Kurz vor dem Servieren Rucola, Basilikum und die gerösteten Pinienkerne locker unterheben. Das restliche Kochwasser nach und nach einarbeiten, bis der Tortellini Salat cremig glänzt, aber nicht in Dressing schwimmt. Zum Schluss mit dem übrigen Pfeffer abschmecken.
Notiz
Fürs Buffet die Pinienkerne teilweise obenauf streuen, damit auch nach längerer Standzeit etwas Knusper bleibt.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
753.3 kcal
pro Portion
4520 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
61.5 g
pro Portion
369.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
24.6 g
pro Portion
147.7 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
45.4 g
pro Portion
272.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
5.8 g
pro Portion
34.8 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
10.1 g
pro Portion
60.3 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
5.37 g
pro Portion
32.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Als Hauptgericht reicht der Tortellini Salat für etwa sechs normale erwachsene Portionen. Für ein Partybuffet ist die Menge als Beilage für etwa acht bis zehn Personen geeignet. Rucola, Basilikum und Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren unterheben.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, sehr gut. Tortellini, Dressing, Tomaten, Mozzarella, getrocknete Tomaten und Oliven kannst du mehrere Stunden vorher mischen und kalt stellen. Rucola, Basilikum und Pinienkerne kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit der Salat frisch, grün und knackig bleibt.
Tortellini saugen beim Ziehen viel Dressing auf. Darum wird das Pesto hier mit aufgefangenem Kochwasser gelockert: Die Stärke bindet Öl und Pesto zu einer cremigen Sauce. Vor dem Servieren noch einmal prüfen und bei Bedarf mit etwas Kochwasser oder Olivenöl auffrischen.
Gut eignen sich frische Tortellini aus dem Kühlregal mit Ricotta-Spinat-, Käse- oder Gemüsefüllung. Achte darauf, dass Tortellini und Pesto vegetarisch deklariert sind, denn manche Käseprodukte enthalten tierisches Lab.
Gut abgedeckt hält sich der Salat etwa zwei Tage im Kühlschrank. Am schönsten bleibt die Textur, wenn Rucola, Basilikum und Pinienkerne separat aufbewahrt und erst beim Essen untergemischt werden. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen, dann schmeckt das Pesto aromatischer.
Ja. Statt Pesto kannst du ein Dressing aus Olivenöl, weißem Balsamico, Zitronensaft, fein geriebenem Knoblauch, etwas Honig und frisch gehacktem Basilikum rühren. Es wird leichter und weniger cremig, braucht aber etwas mehr Würze, weil das Pesto sonst Salz, Kräuter und Käsearoma liefert.
Milder Babyspinat ist eine gute Alternative, weil er weniger pfeffrig schmeckt und trotzdem frisch bleibt. Auch fein geschnittener Romanasalat passt, sollte aber wirklich erst direkt vor dem Servieren untergehoben werden, damit er nicht durchweicht.