Klassische, klare Suppe auf Geflügel‑Dashi‑Basis mit ausgewogener Sojawürze und feinem Aromaöl. Elastische Weizennudeln, blanchiertes Gemüse und marinierte Eier sorgen für Struktur und Tiefe. Das Ergebnis ist herzhaft, umami‑betont und dennoch angenehm leicht. Ohne Alkohol, geeignet für eine konzentrierte Zubereitung im Alltag.
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Zutaten
Brühe
Würze (Tare)
Aromaöl
Nudeln & Toppings
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung der Suppe
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Aromaten vorbereiten
Kaltes Wasser (2000 ml) in einen großen Topf füllen und erhitzen. Hähnchenschenkel, mit Knochen (1200 g) einlegen; aufsteigenden Schaum sorgfältig entfernen. Zwiebel (150 g), Ingwer (40 g), Knoblauch (20 g) und Frühlingszwiebeln (100 g) zugeben und sanft köcheln lassen. -
Umami einarbeiten
Bei leiser Bewegung der Oberfläche Kombu (Seetang) (10 g) in den Topf legen und unterhalb des Siedepunktes ziehen lassen; anschließend entfernen, damit keine Bitterkeit entsteht. -
Klarheit und Tiefe
Zum Abrunden Katsuobushi (Bonitoflocken) (20 g) einstreuen, kurz ziehen lassen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen.
Aromaöl
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Öl aromatisieren
In einem kleinen Topf Sesamöl (30 ml) behutsam erwärmen, Knoblauch (10 g) zugeben und nur leicht anschwitzen; danach beiseitestellen.
Eier
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Garen und pellen
In sprudelndem Wasser (1000 ml) Eier (4 Stück) garen, danach in eiskaltem Wasser (1000 ml) abschrecken und vorsichtig pellen. -
Marinieren
In einem Beutel Sojasauce (150 ml) mit Wasser (150 ml), Reisessig (5 ml) und Zucker (5 g) mischen, Eier (4 Stück) einlegen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Gemüse und Nudeln
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Blanchieren
In kochendem Wasser (1500 ml) Pak Choi (300 g) kurz weich werden lassen, anschließend in eiskaltem Wasser (1000 ml) abschrecken und gut abtropfen lassen. -
Garen der Einlage
In reichlich Wasser (2000 ml) Ramen‑Nudeln, frisch (600 g) bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen und gründlich abtropfen lassen.
Anrichten
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Schalenwürze anrühren
Je Schale Sojasauce (50 ml), Zucker (5 g), Reisessig (5 ml) und Salz (1 g) verrühren; etwas vom vorbereiteten Öl einrühren und mit heißer Suppe aus dem Topf vermischen. -
Einlegen
Ramen‑Nudeln, frisch (150 g) in die Schalen geben und mit der heißen Flüssigkeit locker verteilen. -
Vollenden
Je Schale mit Eier (1 Stück), Frühlingszwiebeln (15 g), Bambussprossen (Menma) (30 g), Pak Choi (75 g), Nori (1 Blatt) und Sesamsaat (2 g) toppen; nach Wunsch mit Weißer Pfeffer und Chiliöl abschmecken.
Shoyu Ramen
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 2000 ml Wasser
- 1200 g Hähnchenschenkel, mit Knochen
- 10 g Kombu (Seetang)
- 20 g Katsuobushi (Bonitoflocken)
- 150 g Zwiebel
- 40 g Ingwer
- 20 g Knoblauch
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 400 ml Sojasauce
- 30 g Zucker
- 40 ml Reisessig
- 5 g Salz
- 30 ml Sesamöl
- 10 g Knoblauch
- 600 g Ramen‑Nudeln, frisch
- 4 Stück Eier
- 300 g Pak Choi
- 4 Blatt Nori
- 60 g Frühlingszwiebeln
- 120 g Bambussprossen (Menma)
- nach Geschmack Weißer Pfeffer
- nach Geschmack Chiliöl
- 10 g Sesamsaat
Anmerkung
Für klare Suppe stets nur leise köcheln lassen und entstehenden Schaum regelmäßig entfernen. Nudeln getrennt garen und erst zum Servieren in die Schalen geben, damit die Einlage elastisch bleibt. Toppings nach Verfügbarkeit variieren; Ölmenge vorsichtig dosieren, um die Würzbalance zu halten.
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