Pollo Fino aus der Pfanne mit Zitrone und Knoblauch
Zarte entbeinte Hähnchenschenkel aus der Pfanne mit Zitronen-Knoblauch-Marinade, Kräutern und heller Sauce.
Mariniertes Pollo Fino wird kräftig angebraten und in einer leichten Zitronensauce fertig gezogen. So bleiben die Hähnchenschenkel saftig, die Röstaromen deutlich und die Sauce angenehm sämig ohne Sahne.
25 min
30 min
25 min
Zutaten
Fleisch & Marinade
Sauce & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Pollo Fino vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Das Pollo Fino trocken tupfen, größere Fett- oder Sehnenstücke sauber entfernen und sehr dicke Stücke bei Bedarf leicht flach drücken, damit alle Stücke ähnlich hoch sind. Das Fleisch nicht waschen; eine trockene Oberfläche bräunt später besser und verhindert Spritzen in der Pfanne. Anschließend auf ein Brett legen und die Marinade direkt vorbereiten.
Notiz
Gleichmäßige Stücke garen verlässlicher und trocknen weniger aus.
- 2
Marinade anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl mit Zitronensaft, fein abgeriebener Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Die Marinade soll kräftig, aber nicht suppig sein, damit sie am Fleisch haftet.
Notiz
Den restlichen Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer für die Sauce zurückhalten.
- 3
Fleisch marinieren
Das vorbereitete Pollo Fino rundum mit der Marinade einreiben und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Bei längerer Vorbereitung in den Kühlschrank stellen und 20 Minuten vor dem Braten wieder temperieren. Vor dem Braten überschüssige Marinade abstreifen, damit Knoblauch und Kräuter in der heißen Pfanne nicht verbrennen.
Notiz
Eine kurze Marinierzeit reicht völlig, weil Kräuter, Knoblauch und Zitrone sehr direkt arbeiten.
- 4
Pollo Fino kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Eine große Pfanne kräftig vorheizen und das Olivenöl zum Braten hineingeben. Das Pollo Fino aus der Marinade heben, überschüssige Marinade gut abstreifen und die rohe Restmarinade entsorgen. Das Fleisch portionsweise erst 4 bis 5 Minuten ohne ständiges Wenden braten, dann weitere 3 bis 4 Minuten auf der zweiten Seite kräftig bräunen. Nimm das angebratene Fleisch aus der Pfanne und stelle es auf einem Teller beiseite; ausgetretener Fleischsaft kommt später mit in die Sauce.
Notiz
Die Pfanne nicht überfüllen, sonst zieht das Fleisch Wasser und bekommt kaum Röstaromen.
- 5
Bratensatz mit Fond lösen
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den restlichen Knoblauch kurz im Bratfett anschwitzen, ohne ihn dunkel werden zu lassen. Mit Hühnerfond ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen, damit die Röstaromen in die Sauce übergehen.
Notiz
Der Knoblauch soll nur kurz anziehen und nicht dunkel werden, sonst wird er bitter.
- 6
Sauce binden und abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Die angerührte Stärke in die leicht köchelnde Sauce geben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis sie nur leicht bindet. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken; die Sauce soll frisch zitronig, aber nicht sauer wirken.
Notiz
Stärke nie trocken einstreuen, sonst entstehen schnell Klümpchen.
- 7
Fleisch in der Sauce fertig ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Das angebratene Pollo Fino samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce legen und 3 bis 5 Minuten sanft ziehen lassen, bis es an der dicksten Stelle 74 °C erreicht. Ohne Thermometer soll beim Anschnitt kein rosa Fleisch mehr sichtbar sein und der Fleischsaft klar austreten. Nicht stark kochen lassen. Zum Schluss mit glatter Petersilie bestreuen und direkt mit der hellen Zitronen-Knoblauch-Sauce servieren.
Notiz
Nur sanft ziehen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Sauce nicht wieder zu stark einkocht.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
534.2 kcal
pro Portion
2136.8 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
6.29 g
pro Portion
25.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
35.7 g
pro Portion
142.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
42.2 g
pro Portion
169 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
1.29 g
pro Portion
5.16 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
0.974 g
pro Portion
3.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.27 g
pro Portion
9.08 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Überschüssige Marinade vor dem Anbraten gut vom Fleisch abstreifen, damit Knoblauch und Kräuter in der Pfanne nicht verbrennen. Die rohe Restmarinade danach entsorgen und nicht ungekocht weiterverwenden. Brate das Pollo Fino lieber in zwei Portionen, damit die Stücke wirklich bräunen statt zu dünsten.
Mehr zum Rezept
Beilagen: geröstetes Wurzelgemüse, Ofenkartoffeln, Reis oder ein herber Blattsalat. Varianten: mit Chili für Schärfe, mit Kapern für salzige Noten, mit mediterranen Kräutern für ein breiteres Aroma. Reste abgekühlt luftdicht lagern und behutsam in Sauce erwärmen, bis die Textur wieder saftig ist.
FAQ
Häufige Fragen
Pollo Fino sind entbeinte Hähnchenschenkel, meist ohne Haut. Das Fleisch ist aromatischer als Hähnchenbrust und bleibt beim Braten deutlich saftiger.
Ja. Entbeinte Hähnchenoberkeulen sind praktisch die passende Alternative und lassen sich ohne weitere Anpassung in diesem Rezept verwenden.
30 Minuten reichen hier völlig aus. Bis zu 2 Stunden sind noch sinnvoll, deutlich länger ist wegen des Zitronensafts meist nicht nötig.
Meist hängt noch zu viel Marinade am Fleisch oder die Pfanne ist zu voll. Deshalb die Stücke gut abstreifen, in Portionen braten und einen Teil des Knoblauchs erst später in die Sauce geben.
Ja. Am besten das Fleisch komplett garen und in der Sauce abkühlen lassen. Zum Aufwärmen nur sanft erhitzen, gelegentlich rühren und nicht stark kochen lassen.