Plany Rezeptdruck
Pollo Fino aus der Pfanne mit Zitrone und Knoblauch
Mariniertes Pollo Fino wird kräftig angebraten und in einer leichten Zitronensauce fertig gezogen. So bleiben die Hähnchenschenkel saftig, die Röstaromen deutlich und die Sauce angenehm sämig ohne Sahne.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Fleisch & Marinade
- 800 g Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel, ohne Haut), möglichst gleich dicke Stücke
- 4 EL Olivenöl, aufgeteilt für Marinade und Pfanne
- 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst oder Direktsaft; für Marinade und Sauce
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben
- 12 g Knoblauch, fein hacken
- 3 g Rosmarin, fein hacken
- 3 g Thymian, fein hacken
- 6 g Salz, für Marinade und Sauce
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, für Marinade und Sauce
- 4 g Paprikapulver (edelsüß)
Sauce & Finish
- 200 ml Hühnerfond, glutenfrei deklariert
- 6 g Speisestärke, glutenfrei deklariert
- 20 ml Wasser, kalt, für die Stärke
- 10 g Glatte Petersilie, fein hacken
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Pollo Fino vorbereiten
Zutaten: 800 g Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel, ohne Haut)
Das Pollo Fino trocken tupfen, größere Fett- oder Sehnenstücke sauber entfernen und sehr dicke Stücke bei Bedarf leicht flach drücken, damit alle Stücke ähnlich hoch sind. Das Fleisch nicht waschen; eine trockene Oberfläche bräunt später besser und verhindert Spritzen in der Pfanne. Anschließend auf ein Brett legen und die Marinade direkt vorbereiten.
Notiz: Gleichmäßige Stücke garen verlässlicher und trocknen weniger aus.
Marinade anrühren
Zutaten: 2 EL Olivenöl · 3 EL Zitronensaft · 1 Stück Bio-Zitrone · 8 g Knoblauch · 3 g Rosmarin · 3 g Thymian · 4 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen · 4 g Paprikapulver (edelsüß)
Olivenöl mit Zitronensaft, fein abgeriebener Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Die Marinade soll kräftig, aber nicht suppig sein, damit sie am Fleisch haftet.
Notiz: Den restlichen Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer für die Sauce zurückhalten.
Fleisch marinieren
Zutaten: 800 g Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel, ohne Haut), möglichst gleich dicke Stücke · 1 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben · 12 g Knoblauch, fein hacken
Das vorbereitete Pollo Fino rundum mit der Marinade einreiben und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Bei längerer Vorbereitung in den Kühlschrank stellen und 20 Minuten vor dem Braten wieder temperieren. Vor dem Braten überschüssige Marinade abstreifen, damit Knoblauch und Kräuter in der heißen Pfanne nicht verbrennen.
Notiz: Eine kurze Marinierzeit reicht völlig, weil Kräuter, Knoblauch und Zitrone sehr direkt arbeiten.
Pollo Fino kräftig anbraten
Zutaten: 2 EL Olivenöl
Eine große Pfanne kräftig vorheizen und das Olivenöl zum Braten hineingeben. Das Pollo Fino aus der Marinade heben, überschüssige Marinade gut abstreifen und die rohe Restmarinade entsorgen. Das Fleisch portionsweise erst 4 bis 5 Minuten ohne ständiges Wenden braten, dann weitere 3 bis 4 Minuten auf der zweiten Seite kräftig bräunen. Nimm das angebratene Fleisch aus der Pfanne und stelle es auf einem Teller beiseite; ausgetretener Fleischsaft kommt später mit in die Sauce.
Notiz: Die Pfanne nicht überfüllen, sonst zieht das Fleisch Wasser und bekommt kaum Röstaromen.
Bratensatz mit Fond lösen
Zutaten: 4 g Knoblauch · 200 ml Hühnerfond
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den restlichen Knoblauch kurz im Bratfett anschwitzen, ohne ihn dunkel werden zu lassen. Mit Hühnerfond ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen, damit die Röstaromen in die Sauce übergehen.
Notiz: Der Knoblauch soll nur kurz anziehen und nicht dunkel werden, sonst wird er bitter.
Sauce binden und abschmecken
Zutaten: 6 g Speisestärke · 20 ml Wasser · 1 EL Zitronensaft · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Die angerührte Stärke in die leicht köchelnde Sauce geben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis sie nur leicht bindet. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken; die Sauce soll frisch zitronig, aber nicht sauer wirken.
Notiz: Stärke nie trocken einstreuen, sonst entstehen schnell Klümpchen.
Fleisch in der Sauce fertig ziehen lassen
Zutaten: 10 g Glatte Petersilie
Das angebratene Pollo Fino samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce legen und 3 bis 5 Minuten sanft ziehen lassen, bis es an der dicksten Stelle 74 °C erreicht. Ohne Thermometer soll beim Anschnitt kein rosa Fleisch mehr sichtbar sein und der Fleischsaft klar austreten. Nicht stark kochen lassen. Zum Schluss mit glatter Petersilie bestreuen und direkt mit der hellen Zitronen-Knoblauch-Sauce servieren.
Notiz: Nur sanft ziehen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Sauce nicht wieder zu stark einkocht.
Rezeptnotiz
Überschüssige Marinade vor dem Anbraten gut vom Fleisch abstreifen, damit Knoblauch und Kräuter in der Pfanne nicht verbrennen. Die rohe Restmarinade danach entsorgen und nicht ungekocht weiterverwenden. Brate das Pollo Fino lieber in zwei Portionen, damit die Stücke wirklich bräunen statt zu dünsten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Pollo Fino genau?
Pollo Fino sind entbeinte Hähnchenschenkel, meist ohne Haut. Das Fleisch ist aromatischer als Hähnchenbrust und bleibt beim Braten deutlich saftiger.
Kann ich statt Pollo Fino auch entbeinte Hähnchenoberkeulen verwenden?
Ja. Entbeinte Hähnchenoberkeulen sind praktisch die passende Alternative und lassen sich ohne weitere Anpassung in diesem Rezept verwenden.
Wie lange sollte Pollo Fino mit Zitrone marinieren?
30 Minuten reichen hier völlig aus. Bis zu 2 Stunden sind noch sinnvoll, deutlich länger ist wegen des Zitronensafts meist nicht nötig.
Warum wird Knoblauch beim Anbraten schnell bitter?
Meist hängt noch zu viel Marinade am Fleisch oder die Pfanne ist zu voll. Deshalb die Stücke gut abstreifen, in Portionen braten und einen Teil des Knoblauchs erst später in die Sauce geben.
Kann ich das Gericht vorbereiten und später aufwärmen?
Ja. Am besten das Fleisch komplett garen und in der Sauce abkühlen lassen. Zum Aufwärmen nur sanft erhitzen, gelegentlich rühren und nicht stark kochen lassen.