Griechische Moussaka mit Auberginen und Kartoffeln
Griechische Moussaka mit gerösteten Auberginen, Kartoffeln, würziger Hackfleischsauce und goldbrauner Béchamel.
Rösten und gründliches Einkochen verhindern wässrige Schichten. Die abgekühlte Béchamel wird mit Ei gebunden und bildet beim Backen eine goldbraune Haube.
45 min
50 min
1 h 15 min
Zutaten
Gemüseschichten
Für mehrere Komponenten
Würzige Hacksauce
Béchamelhaube
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gemüse vorbereiten und rösten
- 1
Auberginen salzen und entwässern
Zutaten für diesen Schritt
Die Auberginen längs in gleichmäßig fingerdicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten auf einem Gitter ziehen lassen. Austretende Feuchtigkeit gründlich abtupfen. Den Ofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
- 2
Kartoffelscheiben knapp vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden und in sanft siedendem Wasser etwa 8 Minuten vorgaren. Sie sollen biegsam sein, aber nicht zerfallen. Abgießen und offen ausdampfen lassen.
- 3
Auberginen und Kartoffeln rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die trockenen Gemüsescheiben dünn mit Öl bestreichen, pfeffern und mit Abstand auf Bleche legen. Etwa 25 Minuten rösten, bis Auberginen goldbraune Ränder und Kartoffeln leichte Farbe haben. Zu volle Bleche nacheinander backen.
Abschnitt
Hackfleischsauce kochen
- 4
Hackfleisch mit Röstansatz braten
Zutaten für diesen Schritt
Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen und Knoblauch kurz mitrösten. Das Hackfleisch zugeben und etwa 8 Minuten braten, bis es krümelig gebräunt ist und austretende Flüssigkeit verdampft. Es muss vollständig durchgegart sein und mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
- 5
Tomatensauce dick einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Tomatenmark etwa 2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird. Tomaten, Kräuter und Gewürze einrühren und offen etwa 15 Minuten einkochen. Fertig ist die Sauce, wenn sie dick und löffelbar ist und keine wässrige Schicht mehr am Boden steht. Das Lorbeerblatt entfernen.
Abschnitt
Béchamel binden
- 6
Béchamel glatt kochen
Zutaten für diesen Schritt
Butter schmelzen, Mehl einrühren und die helle Mehlschwitze etwa 2 Minuten unter Rühren garen, ohne sie zu bräunen. Milch schrittweise einarbeiten und die Sauce etwa 6 Minuten sanft köcheln, bis sie den Löffel cremig überzieht.
- 7
Béchamel mit Ei und Käse vollenden
Zutaten für diesen Schritt
Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce etwa 10 Minuten auf höchstens 65 °C abkühlen lassen. Eier zügig einrühren, dann Käse, Salz, Muskat und Pfeffer zugeben. Die Béchamel darf danach nicht mehr kochen und soll langsam vom Löffel laufen.
Abschnitt
Schichten und backen
- 8
Form einölen und Moussaka schichten
Zutaten für diesen Schritt
Die Form dünn einölen. Kartoffeln leicht überlappend einlegen, die Hälfte der vorbereiteten Auberginen darauf verteilen, die dicke Hackfleischsauce aufstreichen und mit den übrigen Auberginen abdecken. Béchamel bis in die Ecken gleichmäßig darübergeben.
- 9
Goldbraun und sicher durchbacken
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft etwa 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll fleckig goldbraun sein, die Ränder leicht blubbern und die Mitte mindestens 75 °C erreichen. Bei zu schneller Bräunung locker abdecken.
- 10
Ruhen lassen und sauber schneiden
Die Moussaka 20 Minuten ruhen lassen. Erst schneiden, wenn die Béchamel sichtbar nachgebunden hat und die Schichten beim leichten Druck stabil bleiben. Mit einem breiten Wender bis zum Boden herausheben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
803.2 kcal
pro Portion
4819.2 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
41.6 g
pro Portion
249.8 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
33.7 g
pro Portion
202 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
55.4 g
pro Portion
332.4 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
7.46 g
pro Portion
44.8 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
13.5 g
pro Portion
80.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
4.4 g
pro Portion
26.4 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Eine Auflaufform von etwa 30 × 22 cm passt zur Grundmenge. Die Moussaka nach dem Backen ruhen lassen, bis die Schichten beim Anschneiden stabil bleiben.
FAQ
Häufige Fragen
Auberginen und Kartoffeln müssen trocken in die Form kommen, und die Hackfleischsauce muss dick eingekocht sein. Sichtbare Bräunung, vollständiges Ausdampfen und fehlende freie Flüssigkeit sind wichtiger als eine starre Uhrzeit.
Gemüse und Hackfleischsauce lassen sich am Vortag getrennt kühlen. Die Béchamel am Backtag frisch zubereiten, dann schichten und direkt backen, damit die Gemüseschichten keine Flüssigkeit ziehen.
Innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter geben, bei höchstens 5 °C kühlen und binnen zwei Tagen verbrauchen. Beim einmaligen Aufwärmen die Mitte erneut auf mindestens 70 °C bringen und zwei Minuten auf dieser Temperatur halten.
Es gibt auch Versionen nur mit Auberginen. Kartoffeln bilden hier bewusst die stabile untere Schicht und gehören zur festgelegten Plany-Hauptversion.
Der würzige griechische Hartkäse gibt der Béchamel Geschmack und unterstützt die goldbraune Oberfläche. Fein gerieben verbindet er sich gleichmäßig mit der nur noch warmen Sauce.
Die Béchamel ist fleckig goldbraun, die Ränder blubbern leicht und die Mitte erreicht die sichere Zieltemperatur. Nach der Ruhezeit lässt sich ein Stück mit klaren Schichten herausheben.