Italienischer Nudelsalat mit Pesto, Rucola und getrockneten Tomaten
Italienischer Nudelsalat mit Fusilli, Pesto-Dressing, Rucola, Mini-Mozzarella und getrockneten Tomaten.
Warme Nudeln werden direkt mit dem Dressing gemischt und nicht abgeschreckt. Rucola und Mozzarella kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit nichts wässrig wird.
25 min
30 min
12 min
Zutaten
Nudeln
Pesto-Dressing
Einlagen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Fusilli knapp al dente kochen
Zutaten für diesen Schritt
Die Fusilli in sprudelnd kochendem Salzwasser garen, bis sie innen noch einen kleinen festen Kern haben. Kurz vor dem Abgießen etwas heißes Nudelkochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Nudeln gründlich abtropfen lassen und nicht abschrecken: Die warme, leicht stärkehaltige Oberfläche bindet das Pesto-Dressing später deutlich besser.
Notiz
Für Nudelsalat dürfen die Nudeln etwas bissfester sein als für Pasta mit Sauce, weil sie beim Marinieren weiter Feuchtigkeit aufnehmen.
- 2
Pinienkerne goldgelb rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei häufig schwenken. Sobald sie goldgelb duften, sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, denn in der heißen Pfanne dunkeln sie schnell nach und können bitter werden.
Notiz
Mittlere Hitze ist sicherer als starke Hitze, weil Pinienkerne durch ihren Fettgehalt sehr schnell verbrennen.
- 3
Pesto-Dressing cremig mixen und Nudeln überziehen
Zutaten für diesen Schritt
Das Basilikum von groben Stielen befreien. Den Hartkäse, die Knoblauchzehe, die gerösteten Pinienkerne, das Olivenöl, den Aceto Balsamico bianco, fein abgeriebene Zitronenschale, frisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer kurz pürieren. Bei Bedarf nach und nach etwas heißes Nudelkochwasser einmixen, bis das Dressing glänzend, cremig und gießfähig ist. Die noch warmen, gut abgetropften Fusilli sofort damit vermengen, bis jede Nudel dünn überzogen ist.
Notiz
Nicht zu lange mixen: Basilikum kann durch Wärme grau werden. Lieber kurz pulsieren und zwischendurch prüfen, ob das Dressing schon glatt genug ist.
- 4
Tomaten, Oliven und Zwiebel schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die Getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in aromatische Streifen schneiden. Die Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln, die Kalamata-Oliven grob halbieren und die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Dünne Zwiebelstreifen verteilen sich gleichmäßiger und schmecken im Salat weniger scharf vor.
Notiz
Sehr scharfe Zwiebelstreifen kannst du kurz in kaltes Wasser legen und danach gründlich abtropfen lassen.
- 5
Mozzarella abtropfen lassen und Rucola putzen
Zutaten für diesen Schritt
Den Mini-Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, damit keine Lake das Pesto-Dressing verdünnt. Den Rucola verlesen, grobe Stiele entfernen und größere Blätter locker zupfen. Beides noch nicht unter die warmen Nudeln mischen, damit der Käse seine Form behält und der Rucola frisch bleibt.
Notiz
Rucola fällt in Säure und Salz schnell zusammen, deshalb kommt er wirklich erst kurz vor dem Servieren in den Salat.
- 6
Herzhafte Einlagen unter die Pesto-Nudeln heben
Zutaten für diesen Schritt
Die Getrockneten Tomaten, Kirschtomaten, Kalamata-Oliven und rote Zwiebel unter die lauwarmen Pesto-Fusilli heben. Den Salat locker mischen, nicht pressen, und ruhen lassen, bis die Nudeln würzig schmecken und das Dressing sichtbar an der Oberfläche haftet.
Notiz
Nach der Ruhezeit probieren: Kalte Nudeln wirken milder als warme Pasta. Der Salat soll saftig, kräuterfrisch und leicht säuerlich schmecken.
- 7
Rucola und Mozzarella frisch einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Kurz vor dem Servieren den abgetropften Mini-Mozzarella und den Rucola vorsichtig unterheben. Den italienischen Nudelsalat nur so lange mischen, bis der Rucola locker verteilt ist und die Mozzarellakugeln ganz bleiben. Der fertige Salat soll cremig überzogen sein, aber nicht schwer oder ölig wirken.
Notiz
Fürs Buffet den Salat bis zu diesem Schritt vorbereiten und Rucola sowie Mozzarella erst am Tisch oder kurz davor einarbeiten.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
939.3 kcal
pro Portion
3757.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
91.5 g
pro Portion
365.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
32.2 g
pro Portion
129 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
50.3 g
pro Portion
201.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
8.8 g
pro Portion
35.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
14.8 g
pro Portion
59 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.21 g
pro Portion
8.83 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Ergibt vier sättigende Hauptgerichtportionen oder etwa sechs Beilagenportionen fürs Buffet. Für längeres Stehen den Rucola separat mitnehmen und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
FAQ
Häufige Fragen
Kurze, geriffelte Nudeln wie Fusilli, Penne rigate oder Farfalle sind ideal, weil Pesto-Dressing und kleine Einlagen daran haften. Sehr glatte oder lange Nudeln wirken im Salat schneller trocken und lassen sich schlechter portionieren.
Ja, die Pesto-Nudeln mit Tomaten, Oliven und Zwiebel kannst du mehrere Stunden vorher mischen. Rucola und Mozzarella solltest du erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Salat frisch bleibt und nicht wässrig wird.
Pasta nimmt beim Abkühlen weiter Flüssigkeit auf. Heißes Nudelkochwasser im Dressing hilft dagegen: Stärke und Wärme machen das Pesto cremiger und haftfähiger, sodass es sich wie ein echtes Nudelsalat-Dressing um die Nudeln legt.
Gut abgedeckt hält er etwa zwei Tage im Kühlschrank. Am besten lagerst du Rucola separat, wenn Reste geplant sind. Vor dem Essen kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und den Salat locker durchheben.
Das geht für eine schnelle Version. Rühre fertiges Pesto trotzdem mit heißem Nudelkochwasser, etwas Zitronensaft und mildem Essig glatt. So wird daraus ein cremiges Dressing und keine schwere, ölige Schicht.
Gebratene Zucchini, Artischockenherzen oder weiße Bohnen passen sehr gut. Statt Mini-Mozzarella kannst du auch größere Mozzarellakugeln würfeln. Für eine vegane Variante brauchst du pflanzlichen Käseersatz und ein Pesto ohne Hartkäse.