Plany Rezeptdruck
Italienischer Nudelsalat mit Pesto, Rucola und getrockneten Tomaten
Warme Nudeln werden direkt mit dem Dressing gemischt und nicht abgeschreckt. Rucola und Mozzarella kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit nichts wässrig wird.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Nudeln
- 400 g Fusilli aus Hartweizengrieß, kurze, geriffelte Nudeln halten das Pesto-Dressing besonders gut
Pesto-Dressing
- 0,5 TL feines Meersalz, für das Dressing, später nach Geschmack anpassen
- 40 g Pinienkerne, für nussiges Aroma, vor dem Mixen geröstet
- 1 Bund frisches Basilikum, Blätter abgezupft, grobe Stiele entfernt
- 50 g vegetarischer italienischer Hartkäse, fein gerieben, mit mikrobiellem Lab
- 1 Stück kleine Knoblauchzehe, geschält; bei sehr kräftigem Knoblauch nur die Hälfte verwenden
- 80 ml natives Olivenöl extra, mild-fruchtig, nicht bitter
- 2 EL Aceto Balsamico bianco, bringt milde Säure ins italienische Nudelsalat-Dressing
- 1 Stück Bio-Zitrone, für fein abgeriebene Schale und frisch gepressten Saft
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Einlagen
- 180 g Getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft, in Streifen geschnitten
- 250 g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt, je nach Größe
- 80 g Kalamata-Oliven, entsteint, grob halbiert
- 1 Stück kleine rote Zwiebel, in sehr feine Streifen geschnitten
- 200 g Mini-Mozzarella aus Kuhmilch, abgetropft, mit mikrobiellem Lab
- 125 g Rucola, grobe Stiele entfernt, erst kurz vor dem Servieren unterheben
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Fusilli knapp al dente kochen
Zutaten: 400 g Fusilli aus Hartweizengrieß · feines Meersalz
Die Fusilli in sprudelnd kochendem Salzwasser garen, bis sie innen noch einen kleinen festen Kern haben. Kurz vor dem Abgießen etwas heißes Nudelkochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Nudeln gründlich abtropfen lassen und nicht abschrecken: Die warme, leicht stärkehaltige Oberfläche bindet das Pesto-Dressing später deutlich besser.
Notiz: Für Nudelsalat dürfen die Nudeln etwas bissfester sein als für Pasta mit Sauce, weil sie beim Marinieren weiter Feuchtigkeit aufnehmen.
Pinienkerne goldgelb rösten
Zutaten: 40 g Pinienkerne
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei häufig schwenken. Sobald sie goldgelb duften, sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, denn in der heißen Pfanne dunkeln sie schnell nach und können bitter werden.
Notiz: Mittlere Hitze ist sicherer als starke Hitze, weil Pinienkerne durch ihren Fettgehalt sehr schnell verbrennen.
Pesto-Dressing cremig mixen und Nudeln überziehen
Zutaten: 1 Bund frisches Basilikum · 50 g vegetarischer italienischer Hartkäse · 1 Stück kleine Knoblauchzehe · 80 ml natives Olivenöl extra · 2 EL Aceto Balsamico bianco · 1 Stück Bio-Zitrone · 0,5 TL feines Meersalz · 0,25 TL schwarzer Pfeffer
Das Basilikum von groben Stielen befreien. Den Hartkäse, die Knoblauchzehe, die gerösteten Pinienkerne, das Olivenöl, den Aceto Balsamico bianco, fein abgeriebene Zitronenschale, frisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer kurz pürieren. Bei Bedarf nach und nach etwas heißes Nudelkochwasser einmixen, bis das Dressing glänzend, cremig und gießfähig ist. Die noch warmen, gut abgetropften Fusilli sofort damit vermengen, bis jede Nudel dünn überzogen ist.
Notiz: Nicht zu lange mixen: Basilikum kann durch Wärme grau werden. Lieber kurz pulsieren und zwischendurch prüfen, ob das Dressing schon glatt genug ist.
Tomaten, Oliven und Zwiebel schneiden
Zutaten: Getrocknete Tomaten in Öl · Kirschtomaten · Kalamata-Oliven · kleine rote Zwiebel
Die Getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in aromatische Streifen schneiden. Die Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln, die Kalamata-Oliven grob halbieren und die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Dünne Zwiebelstreifen verteilen sich gleichmäßiger und schmecken im Salat weniger scharf vor.
Notiz: Sehr scharfe Zwiebelstreifen kannst du kurz in kaltes Wasser legen und danach gründlich abtropfen lassen.
Mozzarella abtropfen lassen und Rucola putzen
Zutaten: 200 g Mini-Mozzarella aus Kuhmilch · 125 g Rucola
Den Mini-Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, damit keine Lake das Pesto-Dressing verdünnt. Den Rucola verlesen, grobe Stiele entfernen und größere Blätter locker zupfen. Beides noch nicht unter die warmen Nudeln mischen, damit der Käse seine Form behält und der Rucola frisch bleibt.
Notiz: Rucola fällt in Säure und Salz schnell zusammen, deshalb kommt er wirklich erst kurz vor dem Servieren in den Salat.
Herzhafte Einlagen unter die Pesto-Nudeln heben
Zutaten: 180 g Getrocknete Tomaten in Öl · 250 g Kirschtomaten · 80 g Kalamata-Oliven · 1 Stück kleine rote Zwiebel
Die Getrockneten Tomaten, Kirschtomaten, Kalamata-Oliven und rote Zwiebel unter die lauwarmen Pesto-Fusilli heben. Den Salat locker mischen, nicht pressen, und ruhen lassen, bis die Nudeln würzig schmecken und das Dressing sichtbar an der Oberfläche haftet.
Notiz: Nach der Ruhezeit probieren: Kalte Nudeln wirken milder als warme Pasta. Der Salat soll saftig, kräuterfrisch und leicht säuerlich schmecken.
Rucola und Mozzarella frisch einarbeiten
Zutaten: Mini-Mozzarella aus Kuhmilch · Rucola
Kurz vor dem Servieren den abgetropften Mini-Mozzarella und den Rucola vorsichtig unterheben. Den italienischen Nudelsalat nur so lange mischen, bis der Rucola locker verteilt ist und die Mozzarellakugeln ganz bleiben. Der fertige Salat soll cremig überzogen sein, aber nicht schwer oder ölig wirken.
Notiz: Fürs Buffet den Salat bis zu diesem Schritt vorbereiten und Rucola sowie Mozzarella erst am Tisch oder kurz davor einarbeiten.
Rezeptnotiz
Ergibt vier sättigende Hauptgerichtportionen oder etwa sechs Beilagenportionen fürs Buffet. Für längeres Stehen den Rucola separat mitnehmen und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Nudeln passen am besten für italienischen Nudelsalat?
Kurze, geriffelte Nudeln wie Fusilli, Penne rigate oder Farfalle sind ideal, weil Pesto-Dressing und kleine Einlagen daran haften. Sehr glatte oder lange Nudeln wirken im Salat schneller trocken und lassen sich schlechter portionieren.
Kann ich den italienischen Nudelsalat vorbereiten?
Ja, die Pesto-Nudeln mit Tomaten, Oliven und Zwiebel kannst du mehrere Stunden vorher mischen. Rucola und Mozzarella solltest du erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Salat frisch bleibt und nicht wässrig wird.
Warum wird Nudelsalat mit Pesto manchmal trocken?
Pasta nimmt beim Abkühlen weiter Flüssigkeit auf. Heißes Nudelkochwasser im Dressing hilft dagegen: Stärke und Wärme machen das Pesto cremiger und haftfähiger, sodass es sich wie ein echtes Nudelsalat-Dressing um die Nudeln legt.
Wie lange hält italienischer Nudelsalat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er etwa zwei Tage im Kühlschrank. Am besten lagerst du Rucola separat, wenn Reste geplant sind. Vor dem Essen kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und den Salat locker durchheben.
Kann ich fertiges Basilikumpesto verwenden?
Das geht für eine schnelle Version. Rühre fertiges Pesto trotzdem mit heißem Nudelkochwasser, etwas Zitronensaft und mildem Essig glatt. So wird daraus ein cremiges Dressing und keine schwere, ölige Schicht.
Welche Varianten passen zu diesem italienischen Nudelsalat?
Gebratene Zucchini, Artischockenherzen oder weiße Bohnen passen sehr gut. Statt Mini-Mozzarella kannst du auch größere Mozzarellakugeln würfeln. Für eine vegane Variante brauchst du pflanzlichen Käseersatz und ein Pesto ohne Hartkäse.