Italienischer Brotsalat mit Tomaten und Röstbrot
Reife Tomaten, Gurke und Basilikum treffen auf goldbraun geröstetes Brot und ein ausgewogenes Essig-Öl-Dressing. Kurz gezogen bleibt der Brotsalat saftig und hat Biss.
Tomaten und Gurke ziehen in der Salatschüssel und geben Saft ans Dressing ab. Das Röstbrot kommt erst kurz vor dem Servieren dazu und behält Biss.
25 min
20 min
12 min
Zutaten
Für das geröstete Brot
Für Gemüse und Dressing
Für Gemüse und Kräuter
Für das Essig-Öl-Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Brot rösten und Gemüse vorbereiten
- 1
Brotwürfel gleichmäßig rösten
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotwürfel mit dem Öl und der Salzteilmenge gründlich mischen, bis alle Oberflächen leicht glänzen. Auf einem Blech locker in einer Lage verteilen und 10–12 Minuten rösten, dabei einmal wenden. Fertig ist das Brot, wenn die Kanten goldbraun sind und die Mitte beim Draufdrücken noch minimal nachgibt.
Notiz
Zu dicht liegende Brotwürfel dämpfen statt zu rösten. Ein großes Blech sorgt für gleichmäßige Farbe und trockene, aromatische Kanten.
- 2
Tomaten und Gurke ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die Tomaten in mundgerechte Stücke und die längs halbierte Gurke in Halbscheiben schneiden. Beides mit dem Salz direkt in eine große Salatschüssel geben und vorsichtig mischen. Kurz ziehen lassen, bis sich am Schüsselboden aromatischer Gemüsesaft sammelt. Die Flüssigkeit bleibt vollständig in der Schüssel und wird später Teil des Dressings.
Notiz
Reife, aber noch feste Tomaten behalten beim Wenden ihre Form. Die kurze Ziehzeit würzt das Gemüse und liefert Flüssigkeit für das Brot, ohne Saft oder Nährstoffe wegzugießen.
- 3
Rote Zwiebel im Essig mildern
Zutaten für diesen Schritt
Die feinen Zwiebelringe in eine kleine Schüssel geben, mit der in diesem Schritt angegebenen Essigmenge mischen und kurz ziehen lassen. Die Zwiebeln samt Essig später vollständig zum Salat geben. So wird ihre rohe Schärfe runder, ohne Geschmack oder Nährstoffe mit Einweichwasser zu verwerfen.
Notiz
Sehr feine Halbringe nehmen den Essig gleichmäßig an und verteilen sich später ohne einzelne dominante Zwiebelbissen im Salat.
Abschnitt
Dressing rühren, mischen und kurz ziehen lassen
- 4
Essig-Öl-Dressing glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl, den restlichen Essig, Senf, fein geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Das Dressing zum gezogenen Gemüse in die große Salatschüssel geben und mit dem Gemüsesaft verbinden. Es darf zunächst deutlich säuerlich schmecken, weil Brot und Gemüse die Würze beim Ziehen abrunden.
Notiz
Schmeckt das Dressing pur etwas zu mild, wird der fertige Salat flach. Vor dem Mischen darf es bewusst lebhaft sein.
- 5
Basilikum frisch zupfen
Zutaten für diesen Schritt
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und größere Blätter grob reißen. Nicht zu früh schneiden oder hacken, denn Basilikum wird an verletzten Kanten schnell dunkel und verliert Duft. Die Blätter locker liegen lassen, damit sie später nicht als feuchte Klumpen im Salat landen.
Notiz
Reißen statt fein hacken sorgt für sichtbare, duftige Kräuterstücke und passt gut zur groben Textur des Brotsalats.
- 6
Gemüse, Dressing und Brot richtig mischen
Zutaten für diesen Schritt
Die Zwiebeln samt Essig zum Tomaten-Gurken-Gemüse und Dressing geben und vorsichtig wenden. Basilikum und geröstetes Brot unterheben, bis die Brotwürfel rundum etwas Dressing und Gemüsesaft aufgenommen haben. Den Salat kurz ziehen lassen und anschließend servieren, solange das Brot außen saftig ist und innen noch Struktur hat.
Notiz
Nur behutsam wenden: Reife Tomaten zerfallen bei kräftigem Rühren, und das geröstete Brot verliert durch langes Mischen unnötig schnell seinen Biss.
- 7
Bissprobe machen und sofort servieren
Vor dem Servieren einen Brotwürfel probieren: Außen darf er saftig und würzig sein, innen soll er noch Struktur haben. Den Salat ein letztes Mal behutsam wenden, damit sich Tomatensaft und Dressing gleichmäßig verteilen. Danach direkt auf Teller geben, denn mit jeder weiteren Minute wird das Brot weicher.
Notiz
Für ein Buffet die Komponenten getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Essen zusammenführen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
495.3 kcal
pro Portion
1981 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
46.4 g
pro Portion
185.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
8.81 g
pro Portion
35.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
30.3 g
pro Portion
121.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
5.06 g
pro Portion
20.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
10.1 g
pro Portion
40.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.9 g
pro Portion
11.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Altbackenes, festes Weißbrot ist ideal: Es nimmt Dressing auf, ohne sofort zu zerfallen. Frisches, sehr weiches Brot am besten kurz offen antrocknen lassen oder besonders gründlich rösten.
FAQ
Häufige Fragen
Am besten funktionieren altbackenes Ciabatta, Baguette oder ein festes helles Sauerteigbrot. Sehr weiches Toastbrot wird schnell matschig, während kräftiges Vollkornbrot den Tomatengeschmack leicht überdeckt.
Das Dressing kommt zuerst in die Schüssel, dann folgen Gemüse und Zwiebel. Das geröstete Brot wird erst danach untergehoben. So verteilt sich die Säure sauber, und das Brot nimmt Geschmack auf, ohne sofort vollständig durchzuweichen.
Ja, aber am besten getrennt: Brot rösten, Gemüse schneiden, Dressing anrühren und Basilikum vorbereiten. Zwiebeln dürfen bereits im Essig ziehen. Brot und Basilikum erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Das Salz löst etwas aromatischen Gemüsesaft. Er wird nicht abgegossen, sondern mit Essig und Olivenöl zum Dressing verbunden. So nimmt das geröstete Brot Tomatengeschmack auf, ohne dass Flüssigkeit verloren geht.
Frisch gemischt schmeckt der Brotsalat am besten. Gekühlt ist er bis zum nächsten Tag genießbar, aber das Brot wird deutlich weicher. Reste daher als saftigen Tomaten-Brot-Salat einplanen.
Milder Weißweinessig oder Aceto balsamico bianco passen sehr gut. Dunkler Balsamico funktioniert ebenfalls, macht den Salat aber süßer und färbt das Dressing kräftiger.