Plany Rezeptdruck
Italienischer Brotsalat mit Tomaten und Röstbrot
Tomaten und Gurke ziehen in der Salatschüssel und geben Saft ans Dressing ab. Das Röstbrot kommt erst kurz vor dem Servieren dazu und behält Biss.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für das geröstete Brot
- 300 g altbackenes Ciabatta oder festes Weißbrot, in gleichmäßige, mundgerechte Würfel geschnitten
- 8 EL natives Olivenöl extra, für eine dünne, gleichmäßige Ölschicht auf dem Brot; fruchtig und nicht bitter; auf mehrere Schritte aufgeteilt
Für Gemüse und Dressing
- 1 1/4 TL feines Meersalz, auf Brot, Gemüse und Dressing aufgeteilt
Für Gemüse und Kräuter
- 650 g reife aromatische Tomaten, gern gemischt; sehr saftige Tomaten etwas größer schneiden
- 250 g Salatgurke, längs halbiert und in Halbscheiben geschnitten
- 120 g Rote Zwiebel, in sehr feine Halbringe geschnitten
- 20 g frisches Basilikum, Blätter gezupft, größere Blätter grob gerissen
Für das Essig-Öl-Dressing
- 3 EL Rotweinessig, mild; auf Zwiebeln und Dressing aufgeteilt
- 1 TL Dijon-Senf, hilft dem Dressing, sich kurz zu verbinden
- 1 Stück Knoblauchzehe, klein, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, für eine leichte Schärfe im Dressing
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Brot rösten und Gemüse vorbereiten
Brotwürfel gleichmäßig rösten
Zutaten: 300 g altbackenes Ciabatta oder festes Weißbrot · 3 EL natives Olivenöl extra · 1/2 TL feines Meersalz
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotwürfel mit dem Öl und der Salzteilmenge gründlich mischen, bis alle Oberflächen leicht glänzen. Auf einem Blech locker in einer Lage verteilen und 10–12 Minuten rösten, dabei einmal wenden. Fertig ist das Brot, wenn die Kanten goldbraun sind und die Mitte beim Draufdrücken noch minimal nachgibt.
Notiz: Zu dicht liegende Brotwürfel dämpfen statt zu rösten. Ein großes Blech sorgt für gleichmäßige Farbe und trockene, aromatische Kanten.
Tomaten und Gurke ziehen lassen
Zutaten: 650 g reife aromatische Tomaten · 250 g Salatgurke · 1/2 TL feines Meersalz
Die Tomaten in mundgerechte Stücke und die längs halbierte Gurke in Halbscheiben schneiden. Beides mit dem Salz direkt in eine große Salatschüssel geben und vorsichtig mischen. Kurz ziehen lassen, bis sich am Schüsselboden aromatischer Gemüsesaft sammelt. Die Flüssigkeit bleibt vollständig in der Schüssel und wird später Teil des Dressings.
Notiz: Reife, aber noch feste Tomaten behalten beim Wenden ihre Form. Die kurze Ziehzeit würzt das Gemüse und liefert Flüssigkeit für das Brot, ohne Saft oder Nährstoffe wegzugießen.
Rote Zwiebel im Essig mildern
Zutaten: 120 g Rote Zwiebel · 1 EL Rotweinessig
Die feinen Zwiebelringe in eine kleine Schüssel geben, mit der in diesem Schritt angegebenen Essigmenge mischen und kurz ziehen lassen. Die Zwiebeln samt Essig später vollständig zum Salat geben. So wird ihre rohe Schärfe runder, ohne Geschmack oder Nährstoffe mit Einweichwasser zu verwerfen.
Notiz: Sehr feine Halbringe nehmen den Essig gleichmäßig an und verteilen sich später ohne einzelne dominante Zwiebelbissen im Salat.
Dressing rühren, mischen und kurz ziehen lassen
Essig-Öl-Dressing glatt rühren
Zutaten: 5 EL natives Olivenöl extra · 2 EL Rotweinessig · 1 TL Dijon-Senf · 1 Stück Knoblauchzehe · 1/4 TL feines Meersalz · 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl, den restlichen Essig, Senf, fein geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Das Dressing zum gezogenen Gemüse in die große Salatschüssel geben und mit dem Gemüsesaft verbinden. Es darf zunächst deutlich säuerlich schmecken, weil Brot und Gemüse die Würze beim Ziehen abrunden.
Notiz: Schmeckt das Dressing pur etwas zu mild, wird der fertige Salat flach. Vor dem Mischen darf es bewusst lebhaft sein.
Basilikum frisch zupfen
Zutaten: 20 g frisches Basilikum
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und größere Blätter grob reißen. Nicht zu früh schneiden oder hacken, denn Basilikum wird an verletzten Kanten schnell dunkel und verliert Duft. Die Blätter locker liegen lassen, damit sie später nicht als feuchte Klumpen im Salat landen.
Notiz: Reißen statt fein hacken sorgt für sichtbare, duftige Kräuterstücke und passt gut zur groben Textur des Brotsalats.
Gemüse, Dressing und Brot richtig mischen
Zutaten: 1 Portion geröstetes Brot · 1 Portion gesalzenes Tomaten-Gurken-Gemüse mit Saft · 1 Portion Essig-Öl-Dressing
Die Zwiebeln samt Essig zum Tomaten-Gurken-Gemüse und Dressing geben und vorsichtig wenden. Basilikum und geröstetes Brot unterheben, bis die Brotwürfel rundum etwas Dressing und Gemüsesaft aufgenommen haben. Den Salat kurz ziehen lassen und anschließend servieren, solange das Brot außen saftig ist und innen noch Struktur hat.
Notiz: Nur behutsam wenden: Reife Tomaten zerfallen bei kräftigem Rühren, und das geröstete Brot verliert durch langes Mischen unnötig schnell seinen Biss.
Bissprobe machen und sofort servieren
Vor dem Servieren einen Brotwürfel probieren: Außen darf er saftig und würzig sein, innen soll er noch Struktur haben. Den Salat ein letztes Mal behutsam wenden, damit sich Tomatensaft und Dressing gleichmäßig verteilen. Danach direkt auf Teller geben, denn mit jeder weiteren Minute wird das Brot weicher.
Notiz: Für ein Buffet die Komponenten getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Essen zusammenführen.
Rezeptnotiz
Altbackenes, festes Weißbrot ist ideal: Es nimmt Dressing auf, ohne sofort zu zerfallen. Frisches, sehr weiches Brot am besten kurz offen antrocknen lassen oder besonders gründlich rösten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Brot eignet sich am besten für italienischen Brotsalat?
Am besten funktionieren altbackenes Ciabatta, Baguette oder ein festes helles Sauerteigbrot. Sehr weiches Toastbrot wird schnell matschig, während kräftiges Vollkornbrot den Tomatengeschmack leicht überdeckt.
Wann kommt das Dressing an den Brotsalat?
Das Dressing kommt zuerst in die Schüssel, dann folgen Gemüse und Zwiebel. Das geröstete Brot wird erst danach untergehoben. So verteilt sich die Säure sauber, und das Brot nimmt Geschmack auf, ohne sofort vollständig durchzuweichen.
Kann ich den Brotsalat vorbereiten?
Ja, aber am besten getrennt: Brot rösten, Gemüse schneiden, Dressing anrühren und Basilikum vorbereiten. Zwiebeln dürfen bereits im Essig ziehen. Brot und Basilikum erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Warum ziehen Tomaten und Gurke vor dem Mischen?
Das Salz löst etwas aromatischen Gemüsesaft. Er wird nicht abgegossen, sondern mit Essig und Olivenöl zum Dressing verbunden. So nimmt das geröstete Brot Tomatengeschmack auf, ohne dass Flüssigkeit verloren geht.
Wie lange hält sich fertig gemischter Brotsalat?
Frisch gemischt schmeckt der Brotsalat am besten. Gekühlt ist er bis zum nächsten Tag genießbar, aber das Brot wird deutlich weicher. Reste daher als saftigen Tomaten-Brot-Salat einplanen.
Wodurch kann ich Rotweinessig ersetzen?
Milder Weißweinessig oder Aceto balsamico bianco passen sehr gut. Dunkler Balsamico funktioniert ebenfalls, macht den Salat aber süßer und färbt das Dressing kräftiger.