Zart angebratene Streifen in cremiger Pilzsauce – ein schnelles Pfannengericht mit tiefem Aroma. Durch kräftiges Anrösten entsteht ein intensiver Bratansatz, der der Sauce Fülle gibt. Sahne und Brühe sorgen für seidige Bindung, Zitronensaft hebt die Pilznoten. Ideal für unter der Woche und vielseitig zu Beilagen kombinierbar.
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Zutaten
Fleisch & Einlage
Flüssigkeit & Bindung
Würze & Kräuter
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Arbeitsplatz organisieren und eine weite Pfanne bereitstellen. Das in gleichmäßige Streifen geschnittene Kalbfleisch, in feine Streifen (600 g) auf einem Teller locker verteilen, damit die Oberfläche trocken bleibt und sich später ein kräftiger Ansatz bilden kann.
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Die in Scheiben vorbereitete Einlage Champignons (400 g) sowie fein gewürfelte Zwiebeln (150 g) und Knoblauch (5 g) getrennt bereitlegen, damit sie zügig nacheinander verarbeitet werden können.
Anbraten
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Pfanne stark erhitzen, Pflanzenöl, neutral (2 EL) einlaufen lassen und den Boden vollständig benetzen. Kalbfleisch, in feine Streifen (600 g) portionsweise einlegen, kurz und kräftig bräunen, dabei nur wenig bewegen, damit sich Röstaromen bilden. Anschließend den Pfanneninhalt auf einen warmen Teller geben und ruhen lassen.
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Hitze etwas reduzieren und Butter (30 g) in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln (150 g) langsam glasig anschwitzen, Knoblauch (5 g) zugeben und kurz mitziehen lassen. Danach Champignons (400 g) einstreuen, unter Rühren braten, bis eine goldene Färbung entsteht und sich der Ansatz vom Pfannenboden löst.
Sauce aufbauen
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Mit Rinderbrühe (220 ml) ablöschen und den entstandenen Ansatz sorgfältig lösen. Sahne (200 ml) einrühren und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sichtbar cremiger wird und die Oberfläche fein glänzt.
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Weizenmehl (10 g) mit Rinderbrühe (30 ml) glatt verrühren und in die Pfanne geben. Unter stetigem Rühren binden, bis die Sauce seidig wirkt. Mit Zitronensaft (10 ml) abrunden, wodurch die Pilzaromen frischer und prägnanter erscheinen.
Finalisieren & Servieren
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Kalbfleisch, in feine Streifen (600 g) mitsamt Saft zurück in die Pfanne geben und nur kurz in der Sauce ziehen lassen, damit die Stücke zart bleiben und keine Flüssigkeit verlieren.
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Mit Salz (4 g) und Schwarzer Pfeffer, gemahlen (1 g) abschmecken. Petersilie, glatt (10 g) locker unterheben und sofort servieren; die Sauce soll glänzen und in einem dünnen Film am Löffel haften.
Geschnetzeltes mit Champignons
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 600 g Kalbfleisch, in feine Streifen
- 400 g Champignons
- 150 g Zwiebeln
- 5 g Knoblauch
- 30 g Butter
- 2 EL Pflanzenöl, neutral
- 10 g Weizenmehl
- 250 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 10 ml Zitronensaft
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 10 g Petersilie, glatt
Anmerkung
Pfanne nicht überladen, damit Röststoffe entstehen. Für kräftigere Farbe die Einlage erst braten, dann salzen. Statt Kalb gelingen auch Pute oder Hähnchen. Beilagen wie Reis, Rösti, Spätzle oder Bandnudeln passen gut.
Geschnetzeltes mit Champignons, Rahmgeschnetzeltes, Zürcher Art, Pilzrahmsauce, Pfannengericht