Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons in Rahmsoße
Kalbfleischstreifen, gebräunte Champignons und eine cremige Rahmsoße ziehen sanft in der Pfanne zusammen.
Kalbfleisch wird in einer sehr heißen Pfanne nur kurz angebraten und später in der Rahmsoße fertig gezogen. Gebräunte Champignons, Brühe, Sahne und etwas Mehl geben die glatte Bindung.
15 min
0 min
20 min
Zutaten
Fleisch & Pilze
Sauce & Braten
Würze & Kräuter
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Kalbfleisch schneiden und anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Tupfe das Kalbfleisch trocken und schneide es quer zur Faser in dünne Streifen. Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne sehr heiß und brate das Fleisch portionsweise nur kurz an, bis es außen Farbe bekommt. Nimm es sofort aus der Pfanne; innen darf es noch leicht rosa sein.
Notiz
Das Fleisch jetzt noch nicht salzen. So bräunt es besser und bleibt saftiger.
- 2
Champignons und Aromaten braten
Zutaten für diesen Schritt
Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Schmelze die Butter in derselben Pfanne, brate zuerst die Champignons kräftig an und gib die Zwiebel erst dazu, wenn die Pilzflüssigkeit weitgehend verkocht ist. Rühre den Knoblauch zum Schluss nur kurz mit.
Notiz
Pilze erst salzen, wenn sie gebräunt sind; sonst ziehen sie zu schnell Wasser.
- 3
Rahmsoße aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Stäube das Mehl über Pilze und Zwiebel und rühre es kurz ein. Lösche nach und nach mit Rinderbrühe ab und rühre dabei gründlich, damit keine Klümpchen entstehen. Gib die Sahne dazu und lasse die Sauce sanft köcheln, bis sie glatt und leicht gebunden ist.
Notiz
Die Brühe nach und nach einrühren, dann bindet das Mehl direkt in der Pfanne sauber ab.
- 4
Fleisch in der Sauce ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Lege das angebratene Fleisch zurück in die nur leicht köchelnde Sauce und lasse es 2 bis 4 Minuten sanft ziehen, bis die Streifen gerade durchgegart sind oder innen nur noch zart rosa wirken. Die Sauce soll cremig bleiben und das Fleisch fertig garen, nicht kräftig kochen.
Notiz
Zu starkes Kochen macht Kalbfleisch schnell trocken.
- 5
Mit Petersilie servieren
Zutaten für diesen Schritt
Hacke die Petersilie fein und hebe sie zum Schluss unter oder streue sie darüber. Serviere das Geschnetzelte sofort; die Sauce soll cremig am Fleisch haften, aber noch locker vom Löffel laufen.
Notiz
Wenn die Sauce zu dick wirkt, etwas heißes Wasser einrühren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
448.6 kcal
pro Portion
1794.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
11.1 g
pro Portion
44.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
37.1 g
pro Portion
148.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
28.6 g
pro Portion
114.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
1.86 g
pro Portion
7.44 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
5.26 g
pro Portion
21 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.02 g
pro Portion
8.09 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Eine große, heiße Pfanne und genug Platz sind entscheidend, damit das Fleisch bräunt statt zu kochen. Champignons zuerst ohne Salz braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Das Kalbfleisch am Ende nur sanft in der Sauce ziehen lassen, damit es zart bleibt.
FAQ
Häufige Fragen
Klassisch und besonders zart ist Kalbfleisch, am besten aus Oberschale oder Nuss. Du kannst das Rezept aber auch mit Puten- oder Hähnchenbrust kochen. Wichtig ist immer: kurz, heiß und portionsweise anbraten.
Meist ist entweder die Pfanne nicht heiß genug oder es liegt zu viel Fleisch auf einmal darin. Dann zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten. Außerdem sollte es am Ende nur kurz in der Sauce ziehen und nicht lange mitkochen.
Ja. Statt Mehl kannst du Speisestärke in kalter Brühe oder kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Sauce geben. Danach nur kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sehr gut passen Spätzle, Rösti, Reis, Tagliatelle oder breite Bandnudeln. Wenn du es etwas leichter magst, sind auch Kartoffelpüree oder ein grüner Salat eine gute Ergänzung.
Ja, aber möglichst schonend. Erwärme das Geschnetzelte bei niedriger Hitze und rühre bei Bedarf einen kleinen Schluck Brühe oder Wasser ein, damit die Sauce wieder locker wird. Zu starkes Kochen macht das Fleisch schnell trocken.