Aromatisches Wokgericht mit saftigen Streifen vom Geflügel, bissfesten Nudeln und knackigem Gemüse in einer herzhaften, leicht süß‑säuerlichen Sauce. Ideal für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche. Die Ausgewogenheit aus Umami, Frische und feiner Schärfe sorgt für klare, runde Aromen. Mit wenigen Handgriffen gelingen glänzende, nicht klebende Nudeln.
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Zutaten
Nudeln & Fleisch
Gemüse & Aromaten
Sauce & Würze
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Hähnchenbrustfilet (300 g) trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und mit Speisestärke (10 g) sowie Sojasauce, hell (20 ml) gründlich vermengen; abgedeckt ziehen lassen, damit sich eine dünne, haftende Schicht bildet.
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Sojasauce, hell (20 ml), Hoisinsauce (20 ml), Reisessig (15 ml), Hühnerbrühe, klar (80 ml), Brauner Zucker (10 g) und Weißer Pfeffer, gemahlen (1 g) in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren, bis eine glatte, leicht sirupartige Mischung entsteht.
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Mie‑Nudeln, trocken (200 g) gemäß Packungsangabe in sprudelnder Flüssigkeit vorgaren, abgießen, kalt abschrecken, gründlich abtropfen lassen und mit Rapsöl (5 ml) benetzen, damit nichts zusammenklebt.
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Knoblauch (10 g) und Ingwer (10 g) sehr fein hacken; Rote Paprika (120 g), Karotte (80 g) und Weißkohl (150 g) in feine Streifen schneiden; Frühlingszwiebeln (50 g) in Ringe schneiden.
Braten
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Eine große Pfanne oder ein Wok stark vorheizen, Rapsöl (10 ml) einlaufen lassen; Hähnchenbrustfilet (300 g) unter kräftigem Rühren scharf anbraten, bis die Oberfläche leicht bräunt und sich aromatische Röstaromen bilden; herausnehmen und beiseitestellen.
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Erneut Rapsöl (5 ml) zugeben; Knoblauch (10 g) und Ingwer (10 g) kurz anschwitzen, dann Rote Paprika (120 g), Karotte (80 g) und Weißkohl (150 g) unter ständigem Schwenken braten, bis alles heiß ist und spürbaren Biss behält.
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Mie‑Nudeln, trocken (200 g) zufügen und kräftig schwenken, sodass sich die Oberfläche leicht anröstet; Hähnchenbrustfilet (300 g) wieder hinzufügen und gleichmäßig verteilen; Frühlingszwiebeln (50 g) unterheben.
Würzen und glasieren
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Die angerührte Mischung aus Sojasauce, hell (20 ml), Hoisinsauce (20 ml), Reisessig (15 ml), Hühnerbrühe, klar (80 ml), Brauner Zucker (10 g) und Weißer Pfeffer, gemahlen (1 g) zugeben und unter Rühren sämig einkochen lassen, bis alles glänzt und die Sauce die Komponenten gleichmäßig überzieht.
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Mit Salz (2 g) fein abschmecken; nach Belieben Limettensaft (10 ml) einarbeiten und mit Chili‑Flocken (1 g) abrunden.
Servieren
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Auf vorgewärmte Schalen verteilen und sofort servieren; die Oberfläche soll glänzen und die Stränge locker fallen.
Gebratene Nudeln mit Hühnchen – wie vom Asia-Imbiss
Kochmodus Disabled
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Zutaten
- 200 g Mie‑Nudeln, trocken
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 12 g Speisestärke
- 25 ml Rapsöl
- 10 g Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 120 g Rote Paprika
- 80 g Karotte
- 150 g Weißkohl
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 40 ml Sojasauce, hell
- 20 ml Hoisinsauce
- 15 ml Reisessig
- 80 ml Hühnerbrühe, klar
- 10 g Brauner Zucker
- 1 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 3 g Salz
- 10 ml Limettensaft
- 1 g Chili‑Flocken
Anmerkung
Für besonders gute Bräunung die Pfanne vor dem Braten richtig erhitzen und nicht überladen; lieber in Chargen arbeiten. Beim Schwenken die Stränge immer wieder lösen, damit nichts klumpt. Die Sauce erst zum Schluss zugeben, damit sie nicht einreduziert, bevor alles heiß ist.
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