Fufu mit cremiger Erdnuss-Hähnchensoße – glatt und formbar

Hähnchenoberkeulenfilet in mundgerechte Stücke teilen und mit der im Schritt hinterlegten Salzmenge sowie Pfeffer würzen. Erdnussöl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, bis die Oberfläche goldbraune Stellen hat. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben; innen muss es noch nicht gar sein, wichtig sind kräftige Röstaromen ohne verbrannten Bodensatz.

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein reiben oder sehr fein hacken und Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote längs öffnen, je nach gewünschter Schärfe entkernen und fein hacken. Alles im Bratensatz bei mittlerer Hitze rühren, bis die Zwiebeln glasig sind und die Gewürzbasis duftet, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.

Tomatenmark in den Topf geben und unter Rühren anrösten, bis es etwas dunkler wird und nicht mehr roh-säuerlich riecht. Stückige Tomaten samt Saft zugeben und den Bodensatz gründlich lösen. Die Tomatenbasis offen köcheln lassen, bis sie etwas dicker wirkt und runder schmeckt.

Hühnerbrühe nach und nach in die Tomatenbasis rühren, dann das Erdnussmus einarbeiten, bis keine sichtbaren Klümpchen mehr bleiben. Angebratenes Hähnchen mit Fleischsaft zurück in den Topf geben. Die Soße sanft aufkochen und halb abgedeckt leise schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist und die Soße sämig am Löffel haftet.

Cassavamehl und Kochbananenmehl in einen mittelgroßen Topf geben und mit dem restlichen Meersalz mischen. Kaltes Wasser nach und nach einrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Dabei besonders am Topfrand entlangarbeiten, weil trockene Mehlnester dort gern haften bleiben und später feste Klümpchen bilden.

Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Fufu-Masse ohne Pause rühren. Erst wird sie glänzend und puddingartig, dann deutlich fester. Sobald sie sich schwer bewegen lässt, mit kurzen, kräftigen Bewegungen weiterrühren. Kochendes Wasser am Rand angießen, kurz abdecken und bei niedriger Hitze ausdämpfen lassen. Danach kräftig schlagen, bis das Fufu glatt, leicht glänzend und elastisch ist.

Jungen Blattspinat in die heiße Erdnuss-Hähnchensoße geben und nur zusammenfallen lassen. Bio-Limette heiß abreiben, etwas Schale fein in die Soße reiben und die Limette auspressen. Die Soße mit Limettensaft abschmecken, bis sie nussig, rund und frisch wirkt.