Cremige Pasta mit grünem Spargel, frischer Zitrone und nussigem Parmesan. Die Emulsion aus Nudelwasser und Butter umhüllt jede Nudel seidig. Ideal, wenn es aromatisch und schnell gehen soll. Perfekt für die Spargelsaison als leichtes Hauptgericht.
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Zutaten
Pasta & Gemüse
Aromaten & Fett
Würze & Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Großen Topf mit Wasser (3000 ml) aufsetzen und mit Meersalz (20 g) kräftig würzen; stark erhitzen, bis große Blasen aufsteigen.
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Grüner Spargel (600 g) gründlich waschen, die unteren Enden dünn abschneiden und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke teilen; zarte Spitzen separat bereitlegen.
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Knoblauch (6 g) fein hacken; Parmesan (60 g) reiben; Petersilie (10 g) fein schneiden; Zitronenabrieb (1 TL) und Zitronensaft (20 ml) bereitstellen.
Garen
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Pasta (400 g) in das sprudelnde Medium geben und unter häufigem Umrühren garen, bis der Biss angenehm ist.
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Breite Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Olivenöl (2 EL) zugeben und kurz erwärmen; Knoblauch (6 g) einstreuen und sanft anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
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Zunächst die festeren Stücke von Grüner Spargel (400 g) in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Schwenken anbraten, bis sie glasig wirken; anschließend die zarten Enden von Grüner Spargel (200 g) zufügen und nur kurz mitgaren.
Emulsion & Finish
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Etwas Garflüssigkeit abnehmen: Pasta‑Kochwasser (150 ml) in die Pfanne gießen; Butter (30 g) einrühren, bis eine leicht sämige Emulsion entsteht.
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Pasta (400 g) abgießen, dabei nicht vollständig trocken schütteln; direkt in die Pfanne geben und alles kräftig schwenken, bis die Emulsion haftet.
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Mit Zitronensaft (20 ml) und Zitronenabrieb (1 TL) abrunden; Parmesan (60 g) unterheben, bis eine cremige Bindung entsteht.
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Mit Schwarzer Pfeffer (2 g) und Chiliflocken (1 g) würzen; Petersilie (10 g) darüberstreuen und kurz ziehen lassen.
Servieren
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Auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren.
Frühlings-Pasta mit grünem Spargel
Kochmodus Disabled
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Zutaten
- 3000 ml Wasser
- 20 g Meersalz
- 400 g Pasta
- 600 g Grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 6 g Knoblauch
- 30 g Butter
- 1 TL Zitronenabrieb
- 20 ml Zitronensaft
- 60 g Parmesan
- 10 g Petersilie
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 1 g Chiliflocken
- 150 ml Pasta‑Kochwasser
Anmerkung
Für intensiveren Zitrusduft den Abrieb erst kurz vor dem Servieren zugeben. Die Emulsion gelingt stabil, wenn das Kochwasser leicht stärkehaltig ist und die Pfanne nicht zu heiß steht. Beim Abgießen stets etwas Flüssigkeit zurückbehalten, um die Konsistenz nach Bedarf anzupassen.
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