Pasta mit grünem Spargel, Zitrone und Parmesan
Frische Frühlingspasta ohne Sahne: grüner Spargel, Zitrone, Parmesan und Nudelwasser ergeben eine seidige Sauce.
Grüner Spargel wird kurz angebraten und mit Spaghetti, Butter, Parmesan, Zitrone und stärkehaltigem Kochwasser cremig geschwenkt. So entsteht eine leichte Pasta mit Biss und frischem Aroma.
15 min
0 min
20 min
Zutaten
Zum Kochen
Pasta & Gemüse
Pfanne
Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Spargel und Knoblauch vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Wasche den grünen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und schäle dickere Stangen im unteren Drittel nur bei Bedarf. Schneide die Spitzen ab und lege sie getrennt bereit. Schneide die übrigen Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke und hacke den Knoblauch fein.
Notiz
Die Spargelspitzen garen schneller und kommen deshalb später in die Pfanne.
- 2
Spaghetti kochen und Kochwasser sichern
Zutaten für diesen Schritt
Bringe einen großen Topf Wasser kräftig zum Kochen und löse das Meersalz darin. Gib die Spaghetti hinein und gare sie knapp vor al dente. Schöpfe vor dem Abgießen stärkehaltiges Kochwasser ab, gieße die Pasta ab und schrecke sie nicht kalt ab.
Notiz
Das Kochwasser liefert Stärke und Salz für die spätere Bindung.
- 3
Spargelstücke und Spitzen braten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze Olivenöl und Butter in der Pfanne. Gib zuerst die Spargelstangenstücke hinein und brate sie, bis sie leicht Farbe bekommen. Ergänze dann die Spargelspitzen und brate alles weiter, bis der Spargel bissfest ist. Rühre den Knoblauch erst zum Schluss unter.
Notiz
Der Knoblauch soll nur duften und nicht bräunen.
- 4
Pasta mit Kochwasser emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
Gieße etwas vom aufgefangenen Kochwasser in die Pfanne und lasse es kurz aufkochen. Gib die abgetropften Spaghetti und die Butter dazu und schwenke alles kräftig, bis die Nudeln von einer leicht cremigen Sauce umhüllt sind. Wenn die Pasta noch zu trocken wirkt, gib schluckweise mehr Kochwasser dazu.
Notiz
Die Pfanne jetzt nicht zu heiß werden lassen, damit die Sauce später mit dem Käse glatt bleibt.
- 5
Zitrone und Parmesan einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Stelle die Hitze klein oder ziehe die Pfanne kurz vom Herd. Reibe die Zitronenschale fein ab, presse die Zitrone aus und gib Abrieb und Saft zur Pasta. Rühre Parmesan portionsweise unter, bis die Sauce seidig bindet. Lasse sie danach nicht mehr stark kochen.
Notiz
Fein geriebener Parmesan schmilzt gleichmäßiger und klumpt weniger.
- 6
Pasta abschmecken und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Hacke die Petersilie grob. Schmecke die Pasta mit schwarzem Pfeffer und Meersalz ab. Richte sie frisch an, streue den restlichen Parmesan und die Petersilie darüber und serviere sie sofort.
Notiz
Die Sauce soll beim Servieren seidig an den Nudeln haften.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
595.1 kcal
pro Portion
2380.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
79.1 g
pro Portion
316.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
22.4 g
pro Portion
89.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
21.7 g
pro Portion
86.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
6.28 g
pro Portion
25.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
6.45 g
pro Portion
25.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
5.33 g
pro Portion
21.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Parmesan erst bei sehr niedriger Hitze einrühren, damit die Sauce cremig bleibt. Wird die Pasta zu trocken, heißes Kochwasser schluckweise zugeben. Zitronensaft und Abrieb kommen erst spät dazu, damit der Geschmack frisch bleibt und nicht bitter wird.
Mehr zum Rezept
Varianten: Ein Teil des Käses kann durch Pecorino ersetzt werden. Für extra Textur gehobelte Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und vor dem Servieren darübergeben. Kräuter lassen sich je nach Saison variieren, etwa mit Schnittlauch oder Basilikum.
FAQ
Häufige Fragen
Die Cremigkeit kommt aus stärkehaltigem Kochwasser, Butter und fein geriebenem Parmesan. Wichtig ist, den Käse erst bei niedriger Hitze einzurühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Spaghetti oder Linguine funktionieren hier besonders gut, weil sie die leichte Zitronen-Parmesan-Sauce schön aufnehmen. Kurze Pasta geht auch, wirkt aber etwas rustikaler.
Ja, aber weißen Spargel musst du gründlicher schälen und etwas kleiner schneiden. Er braucht in der Pfanne meist 1 bis 2 Minuten länger und schmeckt etwas milder.
Am besten in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas heißem Wasser oder Nudelkochwasser. So lockert sich die Sauce wieder, ohne dass die Pasta trocken oder der Parmesan körnig wird.