Plany Rezeptdruck
Pasta mit grünem Spargel, Zitrone und Parmesan
Grüner Spargel wird kurz angebraten und mit Spaghetti, Butter, Parmesan, Zitrone und stärkehaltigem Kochwasser cremig geschwenkt. So entsteht eine leichte Pasta mit Biss und frischem Aroma.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Zum Kochen
- 20 g Feines Meersalz, für Kochwasser und Finish
Pasta & Gemüse
- 400 g Spaghetti
- 500 g Grüner Spargel
Pfanne
- 30 ml Natives Olivenöl extra
- 8 g Knoblauch
- 40 g Butter
Finish
- 1 Stück Bio-Zitrone, für Abrieb und Saft
- 70 g Parmesan, fein gerieben
- 10 g Glatte Petersilie
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Spargel und Knoblauch vorbereiten
Zutaten: 500 g Grüner Spargel · 8 g Knoblauch
Wasche den grünen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und schäle dickere Stangen im unteren Drittel nur bei Bedarf. Schneide die Spitzen ab und lege sie getrennt bereit. Schneide die übrigen Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke und hacke den Knoblauch fein.
Notiz: Die Spargelspitzen garen schneller und kommen deshalb später in die Pfanne.
Spaghetti kochen und Kochwasser sichern
Zutaten: 18 g Feines Meersalz · 400 g Spaghetti
Bringe einen großen Topf Wasser kräftig zum Kochen und löse das Meersalz darin. Gib die Spaghetti hinein und gare sie knapp vor al dente. Schöpfe vor dem Abgießen stärkehaltiges Kochwasser ab, gieße die Pasta ab und schrecke sie nicht kalt ab.
Notiz: Das Kochwasser liefert Stärke und Salz für die spätere Bindung.
Spargelstücke und Spitzen braten
Zutaten: 30 ml Natives Olivenöl extra · 20 g Butter
Erhitze Olivenöl und Butter in der Pfanne. Gib zuerst die Spargelstangenstücke hinein und brate sie, bis sie leicht Farbe bekommen. Ergänze dann die Spargelspitzen und brate alles weiter, bis der Spargel bissfest ist. Rühre den Knoblauch erst zum Schluss unter.
Notiz: Der Knoblauch soll nur duften und nicht bräunen.
Pasta mit Kochwasser emulgieren
Zutaten: 20 g Butter
Gieße etwas vom aufgefangenen Kochwasser in die Pfanne und lasse es kurz aufkochen. Gib die abgetropften Spaghetti und die Butter dazu und schwenke alles kräftig, bis die Nudeln von einer leicht cremigen Sauce umhüllt sind. Wenn die Pasta noch zu trocken wirkt, gib schluckweise mehr Kochwasser dazu.
Notiz: Die Pfanne jetzt nicht zu heiß werden lassen, damit die Sauce später mit dem Käse glatt bleibt.
Zitrone und Parmesan einarbeiten
Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone · 50 g Parmesan
Stelle die Hitze klein oder ziehe die Pfanne kurz vom Herd. Reibe die Zitronenschale fein ab, presse die Zitrone aus und gib Abrieb und Saft zur Pasta. Rühre Parmesan portionsweise unter, bis die Sauce seidig bindet. Lasse sie danach nicht mehr stark kochen.
Notiz: Fein geriebener Parmesan schmilzt gleichmäßiger und klumpt weniger.
Pasta abschmecken und servieren
Zutaten: 20 g Parmesan · 10 g Glatte Petersilie · 2 g Schwarzer Pfeffer · 2 g Feines Meersalz
Hacke die Petersilie grob. Schmecke die Pasta mit schwarzem Pfeffer und Meersalz ab. Richte sie frisch an, streue den restlichen Parmesan und die Petersilie darüber und serviere sie sofort.
Notiz: Die Sauce soll beim Servieren seidig an den Nudeln haften.
Rezeptnotiz
Parmesan erst bei sehr niedriger Hitze einrühren, damit die Sauce cremig bleibt. Wird die Pasta zu trocken, heißes Kochwasser schluckweise zugeben. Zitronensaft und Abrieb kommen erst spät dazu, damit der Geschmack frisch bleibt und nicht bitter wird.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird die Pasta cremig, obwohl keine Sahne drin ist?
Die Cremigkeit kommt aus stärkehaltigem Kochwasser, Butter und fein geriebenem Parmesan. Wichtig ist, den Käse erst bei niedriger Hitze einzurühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Welche Nudeln passen am besten?
Spaghetti oder Linguine funktionieren hier besonders gut, weil sie die leichte Zitronen-Parmesan-Sauce schön aufnehmen. Kurze Pasta geht auch, wirkt aber etwas rustikaler.
Kann ich statt grünem auch weißen Spargel verwenden?
Ja, aber weißen Spargel musst du gründlicher schälen und etwas kleiner schneiden. Er braucht in der Pfanne meist 1 bis 2 Minuten länger und schmeckt etwas milder.
Wie wärme ich Reste am besten auf?
Am besten in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas heißem Wasser oder Nudelkochwasser. So lockert sich die Sauce wieder, ohne dass die Pasta trocken oder der Parmesan körnig wird.