Sämige Sauce aus geröstetem Kürbis umhüllt al dente gegarte Pasta; Salbei‑Butter und Parmesan sorgen für nussige Tiefe und runden die Würze ab. Ideal für den Herbst und unkompliziert in der Zubereitung. Die Textur ist seidig, die Aromen sind klar und ausgewogen. Für eine vegane Variante lassen sich Milchprodukte einfach ersetzen.
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Zutaten
Kürbis & Sauce
Pasta & Finish
Anleitung
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Vorbereitung
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Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Gewürfelte Hokkaido-Kürbis (600 g) mit Olivenöl (2 EL) in einer Schüssel mischen, anschließend mit Schwarzer Pfeffer (1 g) und Salz (4 g) würzen.
Rösten und Basis
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Die Hokkaido-Kürbis (600 g) auf dem Blech verteilen und rösten, bis die Ränder goldbraun und die Mitte weich ist.
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In einem Topf Olivenöl (1 EL) erhitzen, Zwiebel (100 g) glasig anschwitzen und Knoblauch (10 g) kurz mitdünsten.
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Geröstete Hokkaido-Kürbis (600 g) in den Topf geben, mit Gemüsebrühe (300 g) aufgießen und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Basis verarbeiten.
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Mit Sahne (150 g) und Muskatnuss (1 g) verfeinern, leise köcheln lassen und mit Schwarzer Pfeffer (1 g) sowie Salz (2 g) abschmecken.
Pasta garen
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In einem großen Topf Wasser (2000 g) zum Kochen bringen, mit Salz (4 g) kräftig würzen und Spaghetti (400 g) darin bis zum gewünschten Biss garen.
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Etwas Nudelkochwasser (150 g) aus dem Topf entnehmen und beiseitestellen, anschließend Spaghetti (400 g) abgießen.
Emulgieren & Finish
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In einer Pfanne Butter (20 g) schmelzen und Salbei (10 g) darin kurz knusprig wenden.
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Die Sauce mit Nudelkochwasser (150 g) auflockern, Spaghetti (400 g) unterheben und mit Parmesan (40 g) binden; bei Bedarf mit Zitronensaft (1 EL) balancieren.
Anrichten
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Mit Kürbiskerne (30 g) bestreuen und mit Schwarzer Pfeffer (1 g) abrunden.
Cremige Kürbisnudeln mit Salbei und Parmesan
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00:00:00
Zutaten
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Zwiebel
- 10 g Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Gemüsebrühe
- 150 g Sahne
- 40 g Parmesan
- 1 g Muskatnuss
- 10 g Salz
- 2000 g Wasser
- 400 g Spaghetti
- 20 g Butter
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 10 g Salbei
- 30 g Kürbiskerne
- 150 g Nudelkochwasser
Anmerkung
Für intensiveres Röstaroma die Oberfläche der Stücke vor dem Garen trockentupfen. Beim Pürieren schrittweise Flüssigkeit zugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Die Emulsion gelingt besonders gut, wenn Pasta und Sauce gleichzeitig heiß sind.
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