Plany Rezeptdruck
Cremige Kürbisnudeln mit Salbei und Parmesan
Hokkaido röstet im Ofen goldbraun und wird mit Brühe und Sahne fein püriert. Heißes Nudelkochwasser bindet die Sauce glänzend an die Spaghetti.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Kürbis und Sauce
- 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt gewogen
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 45 ml Olivenöl, für Kürbis und Sauce
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 0.5 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 10 g Salz, für Kürbis, Sauce und Pastawasser
Pasta und Finish
- 400 g Spaghetti
- 20 g Butter
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 Stück Zitrone, frisch auspressen
- 10 g Salbei, Blätter abgezupft
- 30 g Kürbiskerne
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kürbis würzen und rösten
Zutaten: 600 g Hokkaido-Kürbis · 30 ml Olivenöl · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Entkerne den Hokkaido und schneide ihn in 2 bis 3 cm große Würfel. Mische den Kürbis auf dem Blech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, verteile ihn mit Abstand und röste ihn 25 bis 30 Minuten. Wende ihn nach etwa 15 Minuten; fertig ist er, wenn die Kanten goldbraun sind und sich die Stücke leicht zerdrücken lassen.
Notiz: Abstand auf dem Blech ist wichtig, damit der Kürbis röstet und nicht dämpft.
Kürbissauce pürieren
Zutaten: 15 ml Olivenöl · 100 g Zwiebel · 10 g Knoblauch · 300 ml Gemüsebrühe · 150 ml Sahne · 2 g Salz · 0.5 g Muskatnuss
Erhitze Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel glasig. Ziehe den Knoblauch kurz mit, gib den gerösteten Kürbis, Gemüsebrühe, Sahne, Salz und Muskatnuss dazu und püriere alles sehr fein. Lasse die Sauce sanft köcheln, bis sie gleichmäßig cremig ist.
Notiz: Nicht sprudelnd kochen lassen; Sahne und Kürbis werden bei sanfter Hitze glatter.
Spaghetti kochen und Kochwasser sichern
Zutaten: 6 g Salz · 400 g Spaghetti
Koche reichlich Wasser in einem großen Topf auf, salze es und gare die Spaghetti 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Schöpfe vor dem Abgießen stärkehaltiges Nudelkochwasser ab und halte es heiß bereit. Gieße die Pasta ab, aber schrecke sie nicht kalt ab.
Notiz: Das heiße Kochwasser sorgt später für eine glänzende, gut haftende Sauce.
Kürbiskerne rösten und Salbeibutter machen
Zutaten: 30 g Kürbiskerne · 20 g Butter · 10 g Salbei
Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und nimm sie heraus. Schmelze die Butter in derselben Pfanne und lasse die Salbeiblätter kurz darin aufschäumen, bis sie aromatisch und knusprig sind.
Notiz: Sobald die Blätter dunkler werden, die Pfanne sofort vom Herd ziehen.
Pasta in der Sauce binden
Zutaten: 30 g Parmesan · 1/2 Stück Zitrone
Bringe die Kürbissauce auf mittlere Hitze und rühre heißes Nudelkochwasser ein, bis sie geschmeidig wirkt. Gib die Spaghetti dazu und schwenke sie in der Sauce, bis sie vollständig überzogen sind. Presse die Zitrone aus, rühre Parmesan, Salbeibutter mit Salbeiblättern und Zitronensaft ein und löse die Sauce weiter mit heißem Nudelkochwasser, bis sie glänzend an den Nudeln haftet.
Notiz: Sobald der Parmesan in der Sauce ist, nur noch sanft erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Mit Kürbiskernen und Parmesan anrichten
Zutaten: 10 g Parmesan · 1 g Schwarzer Pfeffer
Verteile die Kürbisnudeln auf vorgewärmte Teller. Streue die gerösteten Kürbiskerne, den restlichen Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer darüber und serviere die Pasta sofort.
Notiz: Direkt servieren, solange die Sauce noch glänzend und locker ist.
Rezeptnotiz
Der Kürbis muss weich und an den Kanten gebräunt sein, bevor er in die Sauce kommt. Wird die Sauce nach Parmesan und Pasta zu dick, lockere sie mit heißem Nudelkochwasser. Salbei nur kurz in der Butter aufschäumen lassen, damit er aromatisch und knusprig wird, aber nicht bitter.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welcher Kürbis eignet sich am besten für Kürbis Nudeln?
Am unkompliziertesten ist Hokkaido, weil du ihn nicht schälen musst und er beim Rösten viel Aroma entwickelt. Butternut funktioniert ebenfalls gut, macht die Sauce etwas milder und besonders fein, muss aber geschält werden.
Welche Pasta passt zu Pasta mit Kürbis außer Spaghetti?
Neben Spaghetti passen auch Tagliatelle, Linguine oder kurze Formen wie Rigatoni sehr gut. Kurze Pasta hält viel Sauce fest, lange Nudeln wirken etwas klassischer und eleganter.
Wie bekomme ich die Kürbissauce schön cremig und nicht zu dick?
Am besten rührst du zum Schluss heißes Nudelkochwasser ein. Die Stärke im Kochwasser lockert die Sauce nicht nur, sondern hilft auch dabei, dass sie sich glänzend an die Pasta bindet.
Kann ich die Kürbispasta vorbereiten?
Die Sauce lässt sich gut 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen wird sie meist dicker; rühre sie langsam glatt und koche die Pasta möglichst frisch.
Wie mache ich die Kürbispasta vegan?
Ersetze Sahne durch eine ungesüßte Pflanzensahne, Butter durch vegane Butter oder Olivenöl und Parmesan durch einen veganen Hartkäse oder Hefeflocken. Die restliche Zubereitung bleibt gleich.