Sämige, ausgewogene Erdnusssoße mit nussigem Körper, sanfter Schärfe und frischer Säure. Ideal zu Spießen, Bowls oder als Dip. Lässt sich zügig herstellen und bleibt beim Abkühlen streichfähig. Konsistenz kann flexibel angepasst werden.
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Zutaten
Basis
Aromaten & Würze
Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Aromen anrösten
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Den Topf erhitzen und Sesamöl, geröstet (10 ml) zugeben; unter Rühren verteilen. Fein geriebene Knoblauch, fein gerieben (10 g) sowie Ingwer, fein gerieben (10 g) einrühren, bis Duft entsteht.
Grundlage & Würze
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Rote Currypaste (20 g) unter Rühren einarbeiten, bis die Masse gleichmäßig wirkt.
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Erdnussbutter (glatt) (180 g), Kokosmilch (250 ml) und Wasser (60 ml) zugeben und glatt verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
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Sojasauce (20 ml), Brauner Zucker (15 g) und Chiliflocken (2 g) einrühren; Salz (2 g) hinzufügen und weiter rühren.
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Die Masse weiter erhitzen; falls Konsistenz zu fest wirkt, in kleinen Stößen Wasser (10 ml) einarbeiten; regelmäßig am Topfboden entlangstreichen, damit nichts ansetzt.
Finish & Servieren
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Limettensaft (15 ml) einrühren, bis die Balance aus Säure, Süße und Schärfe harmonisch wirkt.
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Bei Bedarf feintunen: zusätzliche Sojasauce (5 ml) für mehr Umami, Brauner Zucker (5 g) für mehr Süße und Chiliflocken (1 g) für mehr Schärfe einarbeiten.
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Zum Anrichten mit Erdnüsse, geröstet und grob gehackt (20 g) bestreuen und mit Koriandergrün (5 g) garnieren; nach Wunsch warm, lauwarm oder kalt servieren.
Cremige Erdnusssoße
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 180 g Erdnussbutter (glatt)
- 250 ml Kokosmilch
- 60 ml Wasser
- 20 ml Sojasauce
- 15 ml Limettensaft
- 15 g Brauner Zucker
- 20 g Rote Currypaste
- 10 g Knoblauch, fein gerieben
- 10 g Ingwer, fein gerieben
- 10 ml Sesamöl, geröstet
- 2 g Chiliflocken
- 2 g Salz
- 20 g Erdnüsse, geröstet und grob gehackt
- 5 g Koriandergrün
Anmerkung
Kokosmilch vor der Verwendung kräftig durchschütteln, damit sich Fett und Flüssigkeit verbinden. Beim Rühren am Boden entlangfahren, so setzt nichts an und die Textur wird besonders glatt. Für eine sehr feine Konsistenz optional durch ein Sieb streichen. Für kalte Anwendungen stärker verdünnen, für Glasuren dichter lassen.
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