Plany Rezeptdruck
Erdnusssoße mit Kokosmilch und Limette
Currypaste, Ingwer und Knoblauch duften kurz in Sesamöl an, dann werden Kokosmilch, Wasser und Erdnussbutter glatt gerührt. Limettensaft kommt erst zum Schluss dazu.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Basis
- 150 g Erdnussbutter, glatt, möglichst ungesüßt
- 250 ml Kokosmilch, aus der Konserve, gut geschüttelt
- 120 ml Wasser
Würze
- 20 ml Sojasauce
- 1/2 Stück Limette, frisch auspressen
- 15 g Brauner Zucker
- 15 g Rote Currypaste, vegan, ohne Garnelen- und Fischbestandteile
- 10 g Knoblauch, fein gerieben
- 10 g Ingwer, fein gerieben
- 5 ml Sesamöl (geröstet), sparsam verwenden
- 1 g Chiliflocken, für leichte Schärfe
- 1 g Salz
Finish
- 20 g Erdnüsse, geröstet und grob gehackt
- 5 g Koriandergrün, grob gehackt
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Aromaten und Currypaste anschwitzen
Zutaten: 5 ml Sesamöl (geröstet) · 10 g Knoblauch · 10 g Ingwer · 15 g Rote Currypaste
Reibe Knoblauch und Ingwer fein. Erwärme das geröstete Sesamöl in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Schwitze Knoblauch und Ingwer kurz an, rühre die Currypaste ein und röste alles nur so lange, bis es duftet.
Notiz: Die Hitze niedrig halten, weil Knoblauch und Currypaste schnell bitter werden.
Kokosmilch und Erdnussbutter glattrühren
Zutaten: 250 ml Kokosmilch · 120 ml Wasser · 150 g Erdnussbutter
Gib Kokosmilch, Wasser und Erdnussbutter in den Topf. Rühre mit dem Schneebesen, bis die Erdnussbutter vollständig gelöst ist und keine hellen oder dunklen Schlieren mehr sichtbar sind. Die Soße soll dabei nur sanft heiß werden.
Notiz: Wenn die Erdnussbutter sehr fest ist, kurz vom Herd ziehen und erst glattrühren, bevor du weiter erhitzt.
Würzen und Konsistenz einstellen
Zutaten: 20 ml Sojasauce · 15 g Brauner Zucker · 1 g Chiliflocken
Rühre Sojasauce, braunen Zucker und Chiliflocken ein, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Rühre weiter bei kleiner Hitze, bis die Soße cremig vom Löffel läuft und nicht mehr pastig wirkt.
Notiz: Currypaste, Sojasauce und Erdnussbutter unterscheiden sich je nach Marke stark bei Salz, Süße und Schärfe.
Mit Limette abschmecken
Zutaten: 1/2 Stück Limette · 1 g Salz
Presse die Limette aus und rühre den Saft erst zum Schluss unter die Erdnusssoße. Schmecke die Soße mit Salz ab, damit Erdnuss, Kokosmilch, Currypaste und Limette rund zusammenkommen.
Notiz: Nach der Limette nicht mehr stark kochen lassen.
Warm servieren
Zutaten: 20 g Erdnüsse · 5 g Koriandergrün
Fülle die warme Erdnusssoße in eine Schale oder gib sie direkt über Gemüse, Reis, Nudeln oder Tofu. Bestreue sie mit gehackten Erdnüssen und Koriandergrün. Wenn sie bis zum Servieren nachdickt, rühre sie bei kleiner Hitze noch einmal glatt.
Notiz: Als Dip darf sie etwas dicker sein, als Soße eher weich und gießfähig.
Rezeptnotiz
Am besten gelingt die Soße mit glatter, möglichst ungesüßter Erdnussbutter. Damit die Soße zuverlässig vegan bleibt, muss die rote Currypaste ausdrücklich ohne Garnelen- und Fischbestandteile sein. Die Soße nur sanft erhitzen und nicht stark kochen, damit sie cremig bleibt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Erdnussbutter eignet sich am besten für Erdnusssoße?
Am einfachsten gelingt die Soße mit glatter, möglichst ungesüßter Erdnussbutter. Sie lässt sich schneller klümpchenfrei einrühren und der Geschmack bleibt besser steuerbar. Gesüßte oder stark gesalzene Erdnussbutter verschiebt die Balance der fertigen Soße deutlich.
Wozu passt diese Erdnusssoße?
Die Soße passt sehr gut zu Reis, Ofengemüse, gedämpftem Brokkoli, Bowls, Tofu, Sommerrollen, Nudeln oder Wraps. Gerade zu eher milden Beilagen bringt sie schnell viel Geschmack auf den Teller.
Wie bekomme ich die Erdnusssoße dicker oder flüssiger?
Die angegebene Wassermenge macht die Soße warm weich und gießfähig. Als Dip wird sie beim kurzen Stehen automatisch dicker, als Soße servierst du sie am besten direkt warm aus dem Topf.
Warum wird die Soße im Kühlschrank fest oder manchmal etwas stumpf?
Das ist normal, weil Erdnussbutter und Kokosfett beim Abkühlen deutlich anziehen. Erwärme die Soße langsam bei kleiner Hitze und rühre gründlich, bis sie wieder weich und cremig ist.
Ist die Erdnusssoße vegan oder glutenfrei?
Vegan ist sie mit der im Rezept verlangten Currypaste ohne Garnelen- und Fischbestandteile. Glutenfrei wird die Soße, wenn du statt normaler Sojasauce Tamari oder eine klar glutenfreie Sojasauce nimmst.