Chili sin Carne mit Bohnen, Mais und Linsen
Veganes Chili mit Bohnen, Mais, roten Linsen und gerösteten Gewürzen, sämig geschmort.
Tomatenmark und Gewürze rösten kurz im Gemüseansatz, bevor Bohnen, Mais und rote Linsen mitschmoren. Limette, Apfelessig, Ahornsirup und Bitterschokolade balancieren am Ende.
25 min
10 min
40 min
Zutaten
Basis
Hülsenfrüchte & Flüssigkeit
Gewürze
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Gemüse und Toppings vorbereiten
Würfle Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, Paprika und Zucchini klein und hacke Knoblauch sowie Jalapeño fein. Avocado, Limetten und Koriander bereitest du erst kurz vor dem Servieren vor, damit die Toppings frisch bleiben.
Notiz
Kleine, gleichmäßige Würfel sorgen dafür, dass das Chili später eher sämig als grob-stückig wird.
- 2
Bohnen, Mais und Linsen bereitstellen
Gieße Bohnen und Mais in ein Sieb ab, spüle sie kurz ab und lasse alles gut abtropfen. Halte die roten Linsen, die gehackten Tomaten, die Brühe und das heiße Wasser griffbereit, damit der Chili-Ansatz später ohne Unterbrechung weiterkochen kann.
Notiz
Gut abgetropfte Bohnen und Mais machen das Chili konzentrierter statt wässrig.
Abschnitt
Kochen
- 3
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie 4 bis 5 Minuten an, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten, nur bis er duftet. Er soll nicht dunkel werden.
Notiz
Wird der Topf zu heiß, die Hitze kurz reduzieren.
- 4
Paprika und übriges Gemüse kräftig anrösten
Zutaten für diesen Schritt
Paprika, Karotten, Stangensellerie und Zucchini in den Topf geben und 6 bis 8 Minuten bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze anbraten. Zwischendurch rühren, das Gemüse aber immer wieder kurz ungestört liegen lassen, damit Röstaromen entstehen. Die Jalapeño in der letzten Minute mitbraten.
Notiz
Das Gemüse soll sichtbar Farbe bekommen und nicht nur im eigenen Saft weich werden.
- 5
Tomatenmark und Gewürze kurz mitrösten
Zutaten für diesen Schritt
Schiebe das Gemüse an den Rand, gib Tomatenmark und Gewürze in die Mitte des Topfes und röste alles 30 bis 60 Sekunden unter Rühren an. So verlieren die Gewürze ihre rohe Note und das Chili bekommt mehr Tiefe, ohne bitter zu werden.
Notiz
Gewürze nur kurz anrösten, sonst verlieren sie Aroma oder werden bitter.
- 6
Mit Tomaten, Brühe und Wasser ablöschen
Zutaten für diesen Schritt
Lösche mit den gehackten Tomaten, der Brühe und dem heißen Wasser ab, rühre Bohnen, Mais und rote Linsen unter und bringe alles einmal zum Kochen. Lasse das Chili danach bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten sanft schmoren, bis die Linsen weich sind und die Sauce sämig wirkt.
Notiz
Die Linsen binden stark; rühre gegen Ende häufiger, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- 7
Zum Schluss abschmecken und kurz ruhen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Presse die Limette für den Saft aus. Schmecke das Chili mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, dem Limettensaft, Ahornsirup und Bitterschokolade ausbalanciert ab. Lasse es danach 10 Minuten ruhen, damit sich Schärfe, Süße und Säure runder verbinden.
Notiz
Erst ganz am Ende mit Säure und Schokolade abschmecken, damit die Balance sauber bleibt.
Abschnitt
Servieren
- 8
Anrichten und toppen
Zutaten für diesen Schritt
Fülle das Chili heiß in tiefe Schalen und gib Avocado, Limettenspalten, Koriander, Tortilla-Chips und pflanzlichen Joghurt erst direkt vor dem Servieren darüber. So bleiben Frische, Temperaturkontrast und Textur klar erhalten.
Notiz
Die Limettenspalten sind zum direkten Beträufeln am Tisch gedacht.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
457.9 kcal
pro Portion
2747.4 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
60.5 g
pro Portion
363 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
18.5 g
pro Portion
111 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
14.3 g
pro Portion
85.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
18.3 g
pro Portion
110 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
16.1 g
pro Portion
96.6 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
2.79 g
pro Portion
16.8 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Das Chili wird beim Stehen noch sämiger, weil die roten Linsen nachquellen. Erhitze Reste langsam und rühre regelmäßig, damit die gebundene Sauce nicht am Topfboden ansetzt. Damit das Chili zuverlässig vegan bleibt, sollten Schokolade, Joghurt und Tortilla-Chips vegan gekennzeichnet sein.
Mehr zum Rezept
Variationen: Für mehr Gemüse kannst du zusätzliche milde Würfel erst gegen Ende mitgaren, damit sie bissfest bleiben. Für mehr Rauchigkeit eignen sich rauchige Gewürznoten oder eine etwas längere Röstphase der Basis, solange nichts verbrennt. Servieren: Der Eintopf funktioniert auch als Füllung für Wraps oder als Basis für eine Bowl mit frischen Toppings.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, sogar sehr gut. Das Chili schmeckt am nächsten Tag oft noch runder, weil Gewürze, Säure und Schärfe mehr Zeit hatten, sich zu verbinden. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und regelmäßig umrühren.
Gut gekühlt und luftdicht verpackt hält es sich in der Regel 3 bis 4 Tage. Vor dem Servieren immer einmal gründlich durcherhitzen.
Ja. Lass es vollständig abkühlen, fülle es portionsweise in geeignete Behälter und friere es ein. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und anschließend langsam erhitzen.
Mit entkernter Jalapeño, Chilipulver und wenig Cayenne wird es würzig, aber nicht brennend scharf. Avocado und veganer Joghurt runden die Schärfe beim Servieren ab.
Die roten Linsen binden während des Schmorens und die eingeplante Flüssigkeit hält die Sauce sämig. Wirkt die Oberfläche noch sehr flüssig, lasse das Chili offen weiterköcheln. Wirkt es kompakt, rühre es gründlich durch und lasse es abgedeckt ruhen.
Ja. Statt schwarzer Bohnen passen zum Beispiel Pintobohnen oder weiße Bohnen ebenfalls gut. Wichtig ist nur, die Bohnen gut abtropfen zu lassen, damit das Chili nicht wässrig wird.
Avocado, veganer Joghurt, Koriander, Limette und Tortilla-Chips sind im Rezept bereits eingeplant. Sie bringen Frische, Cremigkeit, Säure und Crunch zum würzigen Chili.