Plany Rezeptdruck
Chili sin Carne mit Bohnen, Mais und Linsen
Tomatenmark und Gewürze rösten kurz im Gemüseansatz, bevor Bohnen, Mais und rote Linsen mitschmoren. Limette, Apfelessig, Ahornsirup und Bitterschokolade balancieren am Ende.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Basis
- 20 ml Rapsöl, hitzebeständig
- 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 12 g Knoblauch, fein gehackt
- 250 g Rote Paprika, klein gewürfelt
- 150 g Karotten, fein gewürfelt
- 120 g Stangensellerie, fein gewürfelt
- 150 g Zucchini, klein gewürfelt
- 15 g Jalapeño, entkernt und fein gehackt
- 30 g Tomatenmark
Hülsenfrüchte & Flüssigkeit
- 800 g Stückige Tomaten (Konserve)
- 300 ml Gemüsebrühe, heiß
- 150 ml Wasser, heiß
- 240 g Kidneybohnen (Konserve), abgetropft und abgespült
- 240 g Schwarze Bohnen (Konserve), abgetropft und abgespült
- 150 g Maiskörner (Konserve), abgetropft
- 150 g Rote Linsen, in einem Sieb abgespült
- 15 ml Apfelessig
- 10 g Ahornsirup
- 10 g Bitterschokolade, vegan und fein gehackt
Gewürze
- 8 g Paprikapulver (edelsüß)
- 4 g Paprikapulver (geräuchert)
- 5 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 g Koriander (gemahlen)
- 3 g Chilipulver
- 0.5 g Cayennepfeffer
- 3 g Oregano (getrocknet)
- 0.5 g Zimt (gemahlen)
- 8 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen), frisch gemahlen
Zum Servieren
- 200 g Avocado, in Spalten oder Scheiben
- 150 g Veganer Joghurt
- 10 g Koriander, grob gehackt
- 2 Stück Limetten, frisch; zum Auspressen und als Spalten zum Servieren
- 60 g Tortilla-Chips
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Gemüse und Toppings vorbereiten
Zutaten: 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt · 12 g Knoblauch, fein gehackt · 250 g Rote Paprika, klein gewürfelt · 150 g Karotten, fein gewürfelt · 120 g Stangensellerie, fein gewürfelt · 150 g Zucchini, klein gewürfelt · 15 g Jalapeño, entkernt und fein gehackt · 2 g Koriander (gemahlen) · 200 g Avocado, in Spalten oder Scheiben · 10 g Koriander, grob gehackt · 2 Stück Limetten, frisch; zum Auspressen und als Spalten zum Servieren
Würfle Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, Paprika und Zucchini klein und hacke Knoblauch sowie Jalapeño fein. Avocado, Limetten und Koriander bereitest du erst kurz vor dem Servieren vor, damit die Toppings frisch bleiben.
Notiz: Kleine, gleichmäßige Würfel sorgen dafür, dass das Chili später eher sämig als grob-stückig wird.
Bohnen, Mais und Linsen bereitstellen
Zutaten: 250 g Rote Paprika, klein gewürfelt · 800 g Stückige Tomaten (Konserve) · 150 ml Wasser, heiß · 240 g Schwarze Bohnen (Konserve), abgetropft und abgespült · 150 g Rote Linsen, in einem Sieb abgespült
Gieße Bohnen und Mais in ein Sieb ab, spüle sie kurz ab und lasse alles gut abtropfen. Halte die roten Linsen, die gehackten Tomaten, die Brühe und das heiße Wasser griffbereit, damit der Chili-Ansatz später ohne Unterbrechung weiterkochen kann.
Notiz: Gut abgetropfte Bohnen und Mais machen das Chili konzentrierter statt wässrig.
Kochen
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Zutaten: 20 ml Rapsöl · 200 g Zwiebeln · 12 g Knoblauch
Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie 4 bis 5 Minuten an, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten, nur bis er duftet. Er soll nicht dunkel werden.
Notiz: Wird der Topf zu heiß, die Hitze kurz reduzieren.
Paprika und übriges Gemüse kräftig anrösten
Zutaten: 250 g Rote Paprika · 150 g Karotten · 120 g Stangensellerie · 150 g Zucchini · 15 g Jalapeño
Paprika, Karotten, Stangensellerie und Zucchini in den Topf geben und 6 bis 8 Minuten bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze anbraten. Zwischendurch rühren, das Gemüse aber immer wieder kurz ungestört liegen lassen, damit Röstaromen entstehen. Die Jalapeño in der letzten Minute mitbraten.
Notiz: Das Gemüse soll sichtbar Farbe bekommen und nicht nur im eigenen Saft weich werden.
Tomatenmark und Gewürze kurz mitrösten
Zutaten: 30 g Tomatenmark · 8 g Paprikapulver (edelsüß) · 4 g Paprikapulver (geräuchert) · 5 g Kreuzkümmel (gemahlen) · 2 g Koriander (gemahlen) · 3 g Chilipulver · 0.5 g Cayennepfeffer · 3 g Oregano (getrocknet) · 0.5 g Zimt (gemahlen) · 6 g Salz
Schiebe das Gemüse an den Rand, gib Tomatenmark und Gewürze in die Mitte des Topfes und röste alles 30 bis 60 Sekunden unter Rühren an. So verlieren die Gewürze ihre rohe Note und das Chili bekommt mehr Tiefe, ohne bitter zu werden.
Notiz: Gewürze nur kurz anrösten, sonst verlieren sie Aroma oder werden bitter.
Mit Tomaten, Brühe und Wasser ablöschen
Zutaten: 800 g Stückige Tomaten (Konserve) · 300 ml Gemüsebrühe · 150 ml Wasser · 240 g Kidneybohnen (Konserve) · 240 g Schwarze Bohnen (Konserve) · 150 g Maiskörner (Konserve) · 150 g Rote Linsen
Lösche mit den gehackten Tomaten, der Brühe und dem heißen Wasser ab, rühre Bohnen, Mais und rote Linsen unter und bringe alles einmal zum Kochen. Lasse das Chili danach bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten sanft schmoren, bis die Linsen weich sind und die Sauce sämig wirkt.
Notiz: Die Linsen binden stark; rühre gegen Ende häufiger, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Zum Schluss abschmecken und kurz ruhen lassen
Zutaten: 15 ml Apfelessig · 1 Stück Limetten · 10 g Ahornsirup · 10 g Bitterschokolade · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Presse die Limette für den Saft aus. Schmecke das Chili mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, dem Limettensaft, Ahornsirup und Bitterschokolade ausbalanciert ab. Lasse es danach 10 Minuten ruhen, damit sich Schärfe, Süße und Säure runder verbinden.
Notiz: Erst ganz am Ende mit Säure und Schokolade abschmecken, damit die Balance sauber bleibt.
Servieren
Anrichten und toppen
Zutaten: 200 g Avocado · 150 g Veganer Joghurt · 10 g Koriander · 1 Stück Limetten · 60 g Tortilla-Chips
Fülle das Chili heiß in tiefe Schalen und gib Avocado, Limettenspalten, Koriander, Tortilla-Chips und pflanzlichen Joghurt erst direkt vor dem Servieren darüber. So bleiben Frische, Temperaturkontrast und Textur klar erhalten.
Notiz: Die Limettenspalten sind zum direkten Beträufeln am Tisch gedacht.
Rezeptnotiz
Das Chili wird beim Stehen noch sämiger, weil die roten Linsen nachquellen. Erhitze Reste langsam und rühre regelmäßig, damit die gebundene Sauce nicht am Topfboden ansetzt. Damit das Chili zuverlässig vegan bleibt, sollten Schokolade, Joghurt und Tortilla-Chips vegan gekennzeichnet sein.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Chili sin Carne am Vortag kochen?
Ja, sogar sehr gut. Das Chili schmeckt am nächsten Tag oft noch runder, weil Gewürze, Säure und Schärfe mehr Zeit hatten, sich zu verbinden. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und regelmäßig umrühren.
Wie lange hält sich das Chili im Kühlschrank?
Gut gekühlt und luftdicht verpackt hält es sich in der Regel 3 bis 4 Tage. Vor dem Servieren immer einmal gründlich durcherhitzen.
Kann ich Chili sin Carne einfrieren?
Ja. Lass es vollständig abkühlen, fülle es portionsweise in geeignete Behälter und friere es ein. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und anschließend langsam erhitzen.
Wie scharf ist dieses Chili sin Carne?
Mit entkernter Jalapeño, Chilipulver und wenig Cayenne wird es würzig, aber nicht brennend scharf. Avocado und veganer Joghurt runden die Schärfe beim Servieren ab.
Wie bekommt das Chili die richtige Konsistenz?
Die roten Linsen binden während des Schmorens und die eingeplante Flüssigkeit hält die Sauce sämig. Wirkt die Oberfläche noch sehr flüssig, lasse das Chili offen weiterköcheln. Wirkt es kompakt, rühre es gründlich durch und lasse es abgedeckt ruhen.
Kann ich andere Bohnen verwenden?
Ja. Statt schwarzer Bohnen passen zum Beispiel Pintobohnen oder weiße Bohnen ebenfalls gut. Wichtig ist nur, die Bohnen gut abtropfen zu lassen, damit das Chili nicht wässrig wird.
Welche Toppings passen zu Chili sin Carne?
Avocado, veganer Joghurt, Koriander, Limette und Tortilla-Chips sind im Rezept bereits eingeplant. Sie bringen Frische, Cremigkeit, Säure und Crunch zum würzigen Chili.