Wraps mit Hackfleisch – weiche Tortillas aus der Pfanne

Weizenmehl, Meersalz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Olivenöl und warmes Wasser zugeben und alles erst grob vermengen, dann mit den Händen kneten, bis der Teig glatt, weich und nur noch leicht klebrig ist. Wirkt er trocken und rissig, die Hände anfeuchten und kurz weiterkneten.

Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er spürbar entspannter ist. Danach passend zur Portionszahl der Rezeptkarte in gleich große Teigstücke teilen, rund formen und auf leicht bemehlter Fläche sehr dünn ausrollen. Die Fladen sollen fast durchscheinend wirken; dicke Tortillas werden beim Rollen brotig und reißen leichter.

Eine große Pfanne ohne Fett auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Jeden Fladen einzeln backen, bis sich kleine braune Punkte bilden und die Oberfläche Blasen wirft; dann wenden und nur kurz fertig backen. Die Tortillas nicht knusprig werden lassen, sondern sofort in ein sauberes Küchentuch einschlagen.

Rapsöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Rinderhackfleisch hineingeben, zunächst ungestört anbraten lassen und erst wenden, wenn deutliche Röstaromen entstehen. Danach krümelig braten, bis keine rohen Stellen mehr sichtbar sind und am Pfannenboden leichte Bratspuren sitzen.

Gelbe Zwiebel fein würfeln und Knoblauchzehen fein hacken. Beides zum gebräunten Hackfleisch geben und glasig braten, ohne es dunkel werden zu lassen. Tomatenmark, Kreuzkümmel, beide Paprikapulver, Koriander und Chiliflocken einrühren. Alles kurz rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und die Gewürze deutlich duften.

Stückige Tomaten einrühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Kidneybohnen und Mais untermischen, dann mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung offen köcheln lassen, bis sie saftig glänzt, aber nicht mehr wässrig läuft.

Griechischen Joghurt in einer Schüssel glatt mischen. Von der Bio-Limette die äußere grüne Schale fein abziehen, anschließend die Limette auspressen und beides zum Joghurt geben. Mit der Schrittmenge Meersalz abschmecken, bis die Sauce frisch, cremig und leicht säuerlich wirkt. Sie soll dick bleiben, damit sie beim Rollen nicht aus dem Wrap läuft.

Römersalat in feine Streifen schneiden und besonders gut trocken schleudern. Strauchtomaten entkernen und würfeln, damit weniger Flüssigkeit in die Wraps gelangt. Rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, Cheddar bereitstellen und Petersilie grob hacken.

Die Tortillas kurz in der warmen Pfanne oder im eingeschlagenen Tuch geschmeidig halten. Jede Tortilla dünn mit Limetten-Joghurtsauce bestreichen, dabei am Rand Platz lassen. Danach die warme Hackfleischfüllung mittig verteilen und mit den vorbereiteten frischen Zutaten ergänzen.