Plany Rezeptdruck
Wraps mit Hackfleisch – weiche Tortillas aus der Pfanne
Die Tortillas bleiben weich, die Hackfleischfüllung wird sämig eingekocht und frische Zutaten kommen trocken in den Wrap. So reißt nichts und läuft nichts aus.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für die weichen Tortillas
- 300 g Weizenmehl Type 550
Für Tortillas, Füllung und Sauce
- 2 TL feines Meersalz
Für die weichen Tortillas
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 3 EL mildes Olivenöl
- 180 ml warmes Wasser
Für die Hackfleischfüllung
- 1 EL Rapsöl
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 TL gemahlener Koriander
- 0,25 TL Chiliflocken
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 160 g abgetropfte Kidneybohnen
- 150 g abgetropfter Mais
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer
Für Sauce und frische Füllung
- 200 g griechischer Joghurt 10 % Fett
- 1 Stück Bio-Limette
- 200 g Römersalat
- 2 Stück Strauchtomaten
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 120 g geriebener Cheddar
- 20 g frische glatte Petersilie
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Tortillateig ansetzen
Teig weich und glatt kneten
Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 550 · 1 TL feines Meersalz · 1 TL Weinstein-Backpulver · 3 EL mildes Olivenöl · 180 ml warmes Wasser
Weizenmehl, Meersalz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Olivenöl und warmes Wasser zugeben und alles erst grob vermengen, dann mit den Händen kneten, bis der Teig glatt, weich und nur noch leicht klebrig ist. Wirkt er trocken und rissig, die Hände anfeuchten und kurz weiterkneten.
Teig entspannen lassen und dünn ausrollen
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er spürbar entspannter ist. Danach passend zur Portionszahl der Rezeptkarte in gleich große Teigstücke teilen, rund formen und auf leicht bemehlter Fläche sehr dünn ausrollen. Die Fladen sollen fast durchscheinend wirken; dicke Tortillas werden beim Rollen brotig und reißen leichter.
Tortillas kurz in der heißen Pfanne backen
Zutaten: 200 g griechischer Joghurt 10 % Fett
Eine große Pfanne ohne Fett auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Jeden Fladen einzeln backen, bis sich kleine braune Punkte bilden und die Oberfläche Blasen wirft; dann wenden und nur kurz fertig backen. Die Tortillas nicht knusprig werden lassen, sondern sofort in ein sauberes Küchentuch einschlagen.
Hackfleischfüllung würzig und sämig kochen
Hackfleisch kräftig anbraten
Zutaten: 1 EL Rapsöl · 500 g Rinderhackfleisch
Rapsöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Rinderhackfleisch hineingeben, zunächst ungestört anbraten lassen und erst wenden, wenn deutliche Röstaromen entstehen. Danach krümelig braten, bis keine rohen Stellen mehr sichtbar sind und am Pfannenboden leichte Bratspuren sitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Gewürze rösten
Zutaten: 1 Stück gelbe Zwiebel · 2 Stück Knoblauchzehen · 2 EL Tomatenmark · 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel · 1 TL edelsüßes Paprikapulver · 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver · 0,5 TL gemahlener Koriander · 0,25 TL Chiliflocken
Gelbe Zwiebel fein würfeln und Knoblauchzehen fein hacken. Beides zum gebräunten Hackfleisch geben und glasig braten, ohne es dunkel werden zu lassen. Tomatenmark, Kreuzkümmel, beide Paprikapulver, Koriander und Chiliflocken einrühren. Alles kurz rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und die Gewürze deutlich duften.
Füllung sämig einkochen
Zutaten: 200 g stückige Tomaten aus der Dose · 160 g abgetropfte Kidneybohnen · 150 g abgetropfter Mais · 0,75 TL feines Meersalz · 0,25 TL schwarzer Pfeffer
Stückige Tomaten einrühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Kidneybohnen und Mais untermischen, dann mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung offen köcheln lassen, bis sie saftig glänzt, aber nicht mehr wässrig läuft.
Sauce und frische Füllung vorbereiten
Limetten-Joghurtsauce cremig abschmecken
Zutaten: 200 g griechischer Joghurt 10 % Fett · 1 Stück Bio-Limette · 0,25 TL feines Meersalz
Griechischen Joghurt in einer Schüssel glatt mischen. Von der Bio-Limette die äußere grüne Schale fein abziehen, anschließend die Limette auspressen und beides zum Joghurt geben. Mit der Schrittmenge Meersalz abschmecken, bis die Sauce frisch, cremig und leicht säuerlich wirkt. Sie soll dick bleiben, damit sie beim Rollen nicht aus dem Wrap läuft.
Salat, Tomaten, Zwiebel und Kräuter schneiden
Zutaten: 200 g Römersalat · 2 Stück Strauchtomaten · 1 Stück Rote Zwiebel · 120 g geriebener Cheddar · 20 g frische glatte Petersilie
Römersalat in feine Streifen schneiden und besonders gut trocken schleudern. Strauchtomaten entkernen und würfeln, damit weniger Flüssigkeit in die Wraps gelangt. Rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, Cheddar bereitstellen und Petersilie grob hacken.
Wraps füllen und stabil rollen
Tortillas warm belegen
Zutaten: 200 g griechischer Joghurt 10 % Fett · 1 Stück Bio-Limette · 20 g frische glatte Petersilie
Die Tortillas kurz in der warmen Pfanne oder im eingeschlagenen Tuch geschmeidig halten. Jede Tortilla dünn mit Limetten-Joghurtsauce bestreichen, dabei am Rand Platz lassen. Danach die warme Hackfleischfüllung mittig verteilen und mit den vorbereiteten frischen Zutaten ergänzen.
Wraps fest einrollen und servieren
Die Seiten der Tortilla nach innen klappen, dann die untere Kante straff über die Füllung ziehen und den Wrap mit leichtem Druck aufrollen. Die Naht nach unten legen und kurz ruhen lassen, damit die Form hält. Zum Servieren schräg halbieren und die Schnittfläche nach oben legen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bleiben Wraps stabil und reißen nicht?
Die Tortillas müssen weich und warm bleiben, dürfen aber nicht knusprig gebacken werden. Außerdem sollte die Füllung sämig sein und frische Zutaten müssen trocken in den Wrap kommen.
Kann ich für Wraps gekaufte Tortillas nehmen?
Ja, gekaufte Tortillas funktionieren. Sie sollten vor dem Füllen kurz erwärmt werden, damit sie elastisch werden und beim straffen Rollen nicht brechen.
Kann ich Wraps vorbereiten?
Die Hackfleischfüllung und Sauce lassen sich gut vorbereiten. Frische Zutaten werden erst kurz vor dem Rollen ergänzt, damit der Wrap nicht durchweicht.
Welche Füllung passt statt Hackfleisch?
Für eine andere Variante passen gebratene Hähnchenstreifen, Bohnen oder Gemüse. Wichtig bleibt, dass die Füllung nicht wässrig ist und genug Würze mitbringt.