Wirsing mit Hackfleisch und Kartoffeln – sämiger Eintopf

Vom Wirsing welke Außenblätter entfernen, den Kopf vierteln und den festen Strunk keilförmig herausschneiden. Dicke Blattrippen flach schneiden, die Blätter quer in etwa fingerdicke Streifen schneiden und in kaltem Wasser kurz ausschwenken, falls Sand zwischen den Blättern sitzt. Gut abtropfen lassen, damit der Kohl später nicht wässrig in den Topf kommt.

Die Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden, damit sie im Eintopf weich werden, aber nicht zerfallen. Zwiebeln fein würfeln, Möhren in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Kartoffelwürfel bis zum Einsatz in kaltem Wasser parken, wenn du langsam arbeitest; vor dem Anbraten gut abtropfen lassen.

Rapsöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch hineingeben, flach verteilen und zunächst ungestört braten, bis die Unterseite deutlich bräunt. Dann mit einem Kochlöffel zerteilen, weiterbraten und erst salzen, wenn sichtbare Röstaromen entstanden sind.

Tomatenmark zum gebräunten Hackfleisch geben und unter Rühren am Topfboden anrösten, bis es dunkler und leicht karamellig riecht. Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Pfeffer und Knoblauch einrühren und nur kurz mitrösten, damit die Gewürze duften, aber nicht bitter werden.

Zwiebeln und Möhren zum Hackfleisch geben und unter Rühren braten, bis die Zwiebeln glasig werden und sich die Röststoffe am Topfboden lösen. Kartoffeln abtropfen lassen, dazugeben und kurz mitbraten, bis sie rundum glänzen. So nehmen sie Würze auf und geben später Stärke an den Eintopf ab.

Heiße Rinderbrühe angießen und dabei die Röststoffe vom Topfboden gründlich lösen. Den Eintopf einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel sanft köcheln, bis die Kartoffelwürfel außen etwas weicher wirken, innen aber noch klaren Biss haben.

Wirsing in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Falls der Topf sehr voll wirkt, den Deckel kurz auflegen, bis die ersten Blätter zusammenfallen, dann den restlichen Wirsing einarbeiten. Nicht fest nach unten drücken, sonst bricht der Kohl und gart ungleichmäßig.

Den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und der Wirsing zart ist, aber noch Struktur hat. Gutes Garzeichen: Die Blattrippen geben beim Draufdrücken nach, die Streifen behalten jedoch Form und Farbe und wirken nicht grau oder schleimig.

Schlagsahne einrühren und den Eintopf noch kurz offen ziehen lassen. Für mehr Bindung einige Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken und wieder unterrühren. Die Konsistenz ist richtig, wenn die Brühe den Löffel leicht überzieht, aber zwischen den Wirsingstreifen noch locker bleibt.