Aromatische Schichten aus sanft geschmortem Gemüse, fruchtiger Sauce und seidiger Béchamel, überbacken mit kräftigem Käse. Die Kombination liefert ausgewogene Textur zwischen cremig und leicht bissfest. Eignet sich für Alltag und Gäste, lässt sich gut vorbereiten und erneut aufwärmen. Klare Aromen ohne Fleisch, mit angenehmer Würze.
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Zutaten
Gemüsefüllung
Tomatensauce
Béchamelsauce
Zum Schichten und Überbacken
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Backofen vorheizen. Backfeste Form dünn mit Olivenöl (1 EL) einstreichen.
Gemüsefüllung
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Große Pfanne erhitzen und Olivenöl (3 EL) zugeben. Anschließend Zwiebeln (200 g) darin glasig anschwitzen, Knoblauch (12 g) ergänzen und duften lassen. Danach Karotten (200 g), Rote Paprika (250 g), Aubergine (300 g) und Zucchini (300 g) einarbeiten und unter Rühren sautieren, bis eine weiche, leicht gebräunte Struktur entsteht.
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Mit Getrockneter Oregano (4 g), Getrocknetes Basilikum (4 g) und Chiliflocken (1 g) würzen und mit Salz (8 g) sowie Schwarzer Pfeffer (2 g) abschmecken.
Tomatensauce
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Topf erhitzen, Tomatenmark (30 g) unter Rühren anrösten, bis eine deutlich kräftigere Note entsteht. Passierte Tomaten (800 g) einrühren, Zucker (5 g) sowie Rotweinessig (10 g) zugeben und leise köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Béchamelsauce
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In einem weiteren Topf Butter (60 g) schmelzen, Weizenmehl (60 g) gründlich einrühren und unter stetigem Rühren garen, bis ein nussiges Aroma entsteht. Nach und nach Milch (700 g) einarbeiten, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht, dann mit Salz (4 g), Schwarzer Pfeffer (1 g) und Muskatnuss (1 g) fein abschmecken.
Schichten und Backen
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Form mit etwas von der roten Sauce bedecken, eine Lage Lasagneblätter (250 g) darauf legen, einen Teil der Gemüsezubereitung verteilen und mit etwas der weißen Sauce bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Inhalt vollständig geschichtet ist. Oberfläche mit der restlichen weißen Sauce bestreichen und Mozzarella (250 g) sowie Hartkäse (60 g) gleichmäßig darüber streuen.
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In den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und die Ränder deutlich blubbernd sind. Vor dem Anschneiden ruhen lassen und zum Servieren mit Frisches Basilikum (5 g) garnieren.
Vegetarische Lasagne mit Gemüse, Tomatensauce und Béchamel
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 200 g Zwiebeln
- 12 g Knoblauch
- 200 g Karotten
- 300 g Zucchini
- 300 g Aubergine
- 250 g Rote Paprika
- 3 EL Olivenöl
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 4 g Getrockneter Oregano
- 4 g Getrocknetes Basilikum
- 1 g Chiliflocken
- 800 g Passierte Tomaten
- 30 g Tomatenmark
- 5 g Zucker
- 10 g Rotweinessig
- 60 g Butter
- 60 g Weizenmehl
- 700 g Milch
- 1 g Muskatnuss
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 250 g Lasagneblätter
- 250 g Mozzarella
- 60 g Hartkäse
- 1 EL Olivenöl
- 5 g Frisches Basilikum
Anmerkung
Für ausgeprägte Röstaromen Gemüse portionsweise sautieren. Bei stark wasserhaltigem Gemüse die Sauce etwas länger reduzieren. Für eine vegetarische Variante mit streng vegetarischem Hartkäse arbeiten. Bei schneller Bräunung locker abdecken.
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