Aromatisches Curry mit saftigen Stücken in einer tomatenbasierten Sauce und cremiger Kokosnote. Gewürzschichten sorgen für Tiefe und ausgewogene Schärfe. Passt zu Reis oder Fladenbrot. Gut vorzubereiten und aufwärmfreundlich.
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Zutaten
Fleisch & Marinade
Sauce & Gewürze
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Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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In einer Schüssel Hähnchenbrustfilet (800 g) mit Zitronensaft (20 ml), Salz (4 g), Kurkuma, gemahlen (4 g), Kreuzkümmel, gemahlen (4 g), Paprikapulver, edelsüß (6 g), Chilipulver (2 g), Knoblauch (10 g), Ingwer (10 g) und Pflanzenöl (15 ml) gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist; anschließend abdecken und kühl ziehen lassen.
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Arbeitsplatz vorbereiten, Messer scharf halten und ein breites, schweres Kochgefäß bereitstellen, damit später eine gute Röstaroma‑Basis entsteht.
Anbraten
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In einem breiten Topf Pflanzenöl (15 ml) erhitzen. Hähnchenbrustfilet (800 g) portionsweise zugeben und unter gelegentlichem Wenden rundum anrösten, bis eine gleichmäßige Bräunung sichtbar wird; herausnehmen und beiseitestellen.
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Für eine stabile Basis den am Boden haftenden Satz sorgfältig lösen, ohne ihn zu verbrennen; so entwickelt sich Tiefe und eine spätere Bindung.
Sauce aufbauen und garen
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Im Bratansatz Zwiebeln (300 g) sanft anschwitzen, bis die Ränder glasig wirken; Knoblauch (10 g) und Ingwer (10 g) zugeben und rühren, bis ein intensiver Duft entsteht.
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Die trockenen Gewürze Koriander, gemahlen (6 g), Kreuzkümmel, gemahlen (3 g), Garam Masala (6 g) und Chilipulver (1 g) einstreuen und kurz rösten, dabei stetig rühren, damit nichts ansetzt.
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Mit Tomaten, stückig (Dose) (400 g) ablöschen, gründlich rühren, den Ansatz lösen und aufkochen; Wasser (150 ml) zugeben und offen einkochen, bis eine sämige Struktur entsteht.
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Mit Kokosmilch (400 ml) aufgießen; Salz (4 g) und Zucker (4 g) einrühren, bis die Sauce ausgewogen schmeckt.
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Hähnchenbrustfilet (800 g) mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, sorgfältig unterheben und leise schmoren, bis die Stücke zart sind und die Sauce seidig bindet.
Finalisieren
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Mit Zitronensaft (10 ml) und Schwarzer Pfeffer (2 g) abschmecken, bis Frische, Würze und Schärfe stimmig wirken.
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Kurz ruhen lassen, damit sich Aromen verbinden und die Oberfläche glänzt; anschließend mit Koriandergrün (10 g) bestreuen und servieren.
Südindisches Chicken Curry
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 800 g Hähnchenbrustfilet
- 20 ml Zitronensaft
- 4 g Salz
- 4 g Kurkuma, gemahlen
- 4 g Kreuzkümmel, gemahlen
- 6 g Paprikapulver, edelsüß
- 2 g Chilipulver
- 10 g Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 15 ml Pflanzenöl
- 15 ml Pflanzenöl
- 300 g Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 400 g Tomaten, stückig (Dose)
- 400 ml Kokosmilch
- 6 g Koriander, gemahlen
- 3 g Kreuzkümmel, gemahlen
- 6 g Garam Masala
- 1 g Chilipulver
- 4 g Salz
- 4 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 10 g Koriandergrün
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 10 ml Zitronensaft
Anmerkung
Für besonders saftige Stücke eignen sich Keulen ohne Knochen. Bratansatz nicht dunkel werden lassen, sonst wird die Sauce bitter. Schärfe über die Menge der Gewürzmischungen steuern.
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