Veganes Rucola-Pesto mit Pinienkernen

Zum Rezept
0 Zu den Favoriten hinzufügen

Pikantes Pesto mit pfeffriger Note, nussiger Tiefe und frischer Säure. Die Konsistenz ist cremig und streichfähig, ideal für Pasta, Bowls oder als Brotaufstrich. Dank Hefeflocken kommt ein fein-käsiges Aroma ohne tierische Produkte ins Glas. Durch kurzes Anrösten der Kerne gewinnt die Paste zusätzliche Röstaromen.

Rezept drucken
0 Zu den Favoriten hinzufügen
Küche: Gänge: , Art: Zubereitungs-Methode: , Schwierigkeit: Leicht Beste Saison: Ganzjährig Portionen: 4

Zutaten

Pesto-Basis

Anleitung

Kochmodus Disabled

Vorbereitung

  1. Die Pinienkerne (30 g) in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dabei regelmäßig schwenken, bis nussige Röstaromen entstehen; anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
  2. Die Rucola (100 g) sorgfältig verlesen, waschen und gründlich trocknen. Die Knoblauch (8 g) grob zerteilen.

Mixen/Pürieren

  1. Die abgekühlten Pinienkerne (30 g) zusammen mit Knoblauch (8 g) und Hefeflocken (20 g) in einen Mixer geben und zu feinen Krümeln verarbeiten.
  2. Die Rucola (100 g) hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, dabei die Seiten des Behälters gelegentlich mit einem Spatel nach unten streichen.
  3. Bei laufender Maschine Olivenöl extra nativ (110 ml) in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine geschmeidige, glänzende Paste entsteht.
  4. Die Frische durch Zitronensaft (15 ml) ausbalancieren und nochmals kurz pürieren.

Abschmecken & Konsistenz

  1. Mit Salz (3 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) abschmecken.
  2. Die Konsistenz bei Bedarf mit Wasser (20 ml) anpassen; für mehr Fülle zusätzlich Olivenöl extra nativ (20 ml) einarbeiten, bis die gewünschte Viskosität erreicht ist.

Servieren & Lagern

  1. In saubere, trockene Gläser füllen, die Oberfläche glattstreichen und zum Schutz vor Oxidation mit Olivenöl extra nativ (10 ml) bedecken.
Veganes Rucola-Pesto mit Pinienkernen

Veganes Rucola-Pesto mit Pinienkernen

Kochmodus Disabled
00:00:00

Zutaten

  • 100 g Rucola
  • 30 g Pinienkerne
  • 8 g Knoblauch
  • 15 ml Zitronensaft
  • 20 g Hefeflocken
  • 140 ml Olivenöl extra nativ
  • 3 g Salz
  • 1 g Schwarzer Pfeffer
  • 20 ml Wasser

    Hat dir das Gericht gefallen? Bewerte das Rezept.

    Anmerkung

    Kerne kurz trocken rösten liefert intensiveres Aroma. Für ein kräftigeres Grün die Masse nur so lange pürieren, bis sie glatt ist. Statt Pinienkernen sind Mandeln oder Walnüsse möglich. Im Mörser entsteht eine etwas griffigere, sehr aromatische Textur. Mit heißer Pasta immer etwas Kochwasser einarbeiten, damit eine stabile Emulsion entsteht.

    Schlagwörter: Rucola Pesto, veganes Pesto, Pesto ohne Parmesan, Rucola Rezept, Arugula Pesto, Rucola-Paste
    Dieses Rezept bewerten

    Einsatzmöglichkeiten: als Pastasauce, auf geröstetem Brot, als Dip für Rohkost, zum Verfeinern von Bowls oder als Dressing-Grundlage mit zusätzlichem Zitronensaft. Variationen: ein Teil Rucola durch Basilikum ersetzen; optional Chiliflocken oder Zitronenabrieb zufügen.

    Häufig gestellte Fragen

    Alle ausklappen:

    Kann ich andere Kerne oder Nüsse verwenden?

    Ja, Mandeln, Cashews oder Walnüsse funktionieren gut und bringen jeweils ein eigenes Aroma.

    Warum wird das Pesto manchmal bitter?

    Ursache sind oft übermixte Blätter oder zu stark geröstete Kerne. Kurz pürieren und beim Rösten rechtzeitig vom Herd nehmen.

    Wie lange ist das Pesto haltbar?

    Gekühlt und mit einer dünnen Ölschicht abgedeckt bleibt es mehrere Tage frisch; sauber arbeiten und stets nur mit sauberem Löffel entnehmen.

    Kann ich das Pesto einfrieren?

    Ja, portionsweise in Eiswürfelformen oder kleinen Dosen einfrieren; vor der Nutzung im Kühlschrank auftauen lassen und kurz aufrühren.

    Rate this recipe
    Dieses Rezept bewerten