Plany Rezeptdruck
Veganes Rucola-Pesto mit Pinienkernen
Pfeffriger Rucola, geröstete Pinienkerne und Hefeflocken ergeben ein aromatisches Pesto ohne Parmesan. Zitronensaft balanciert die herbe Note aus; passt zu Pasta, Brot, Bowls oder Ofengemüse.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Pesto
- 100 g Rucola, verlesen, gewaschen und sehr gut getrocknet
- 30 g Pinienkerne
- 8 g Knoblauch, grob gehackt
- 15 ml Zitronensaft
- 20 g Hefeflocken
- 120 ml Olivenöl extra nativ, für Pesto und zum Abdecken im Glas
- 3 g Salz, vorsichtig abschmecken
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Pinienkerne vorbereiten und hell rösten
Zutaten: 30 g Pinienkerne
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis sie hell goldene Stellen bekommen und nussig duften. Schwenke die Pfanne häufig, weil Pinienkerne schnell nachdunkeln. Gib sie danach sofort auf einen kalten Teller und lasse sie vollständig abkühlen.
Rucola, Würze und Öl vorbereiten
Zutaten: 100 g Rucola · 8 g Knoblauch · 15 ml Zitronensaft · 20 g Hefeflocken · 120 ml Olivenöl extra nativ · 3 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Verlese den Rucola, wasche ihn nur bei Bedarf und schleudere ihn anschließend sehr gründlich trocken. Feuchte Blätter machen das Pesto wässrig und weniger haltbar. Entferne sehr grobe Stiele, hacke den Knoblauch grob vor und stelle Zitronensaft, Hefeflocken, Olivenöl, Salz und Pfeffer griffbereit.
Aromabasis zerkleinern
Zutaten: 30 g Pinienkerne · 8 g Knoblauch · 20 g Hefeflocken
Gib die abgekühlten Pinienkerne mit Knoblauch und Hefeflocken in einen hohen Mixbecher oder kleinen Zerkleinerer. Pulse nur kurz, bis eine grob-krümelige Mischung entsteht. Je feiner du diese Basis schon jetzt machst, desto weniger lange muss später der Rucola gemixt werden und desto frischer bleibt das Pesto.
Pesto kurz pürieren
Zutaten: 100 g Rucola · 15 ml Zitronensaft · 110 ml Olivenöl extra nativ · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Gib Rucola, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zur Aromabasis. Mixe in kurzen Intervallen und schiebe die Masse zwischendurch mit einem Spatel nach unten. Stoppe, sobald das Pesto cremig ist; zu langes Mixen erwärmt den Rucola und kann ihn bitter machen.
Abschmecken und Konsistenz einstellen
Zutaten: 1 g Salz
Probiere das Pesto und justiere zuerst mit wenig Salz. Ist es für Pasta zu dick, lockere es später lieber mit heißem Nudelwasser als mit zusätzlichem Öl. Für Brot oder Dips darf es etwas fester bleiben, damit der Rucolageschmack klar bleibt.
Ins Glas füllen
Zutaten: 10 ml Olivenöl extra nativ
Fülle das Pesto in ein sauberes Glas und streiche die Oberfläche glatt, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen bleibt. Wenn du es nicht sofort verwendest, bedecke die Oberfläche mit Olivenöl. Im Kühlschrank bleibt es so aromatischer und verfärbt sich langsamer.
Rezeptnotiz
Wichtig für ein ausgewogenes Pesto sind drei Dinge: Pinienkerne nur hell goldbraun rösten, den Rucola nach dem Waschen sehr gut trocknen und die Masse nur kurz pürieren, damit sie nicht warm wird und bitter schmeckt. Für Pasta das Pesto am besten erst mit etwas heißem Nudelkochwasser glatt rühren, dann mit den Nudeln mischen. Im Kühlschrank hält es sich in einem sauberen Glas mit dünner Ölschicht obenauf etwa 3 bis 5 Tage.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird Rucola-Pesto manchmal bitter?
Meistens sind entweder die Pinienkerne zu dunkel geröstet oder der Rucola wurde zu lange und zu warm püriert. Röste die Kerne nur hell goldbraun und mixe das Pesto in kurzen Intervallen statt am Stück.
Wie lange hält sich das vegane Rucola-Pesto im Kühlschrank?
In einem sauberen Glas und mit einer dünnen Ölschicht obenauf hält es sich meist 3 bis 5 Tage im Kühlschrank. Wichtig ist, es immer mit einem sauberen Löffel zu entnehmen.
Kann ich das Pesto einfrieren?
Ja, das klappt sehr gut. Am besten portionsweise in kleinen Dosen oder Eiswürfelformen einfrieren. Nach dem Auftauen einmal umrühren; falls es etwas fester wirkt, mit einem kleinen Schluck Wasser oder Öl glätten.
Womit wird das Pesto bei Pasta schön cremig?
Rühre das Pesto vor dem Mischen mit etwas heißem Nudelkochwasser glatt. So entsteht eine bessere Emulsion, das Pesto haftet gleichmäßiger an den Nudeln und wirkt nicht ölig.