Erdige Knollen treffen auf fruchtige Frische und nussigen Crunch; eine ausgewogene Kombination mit feiner Säure und sanfter Süße. Die sämige Emulsion umhüllt jedes Stück und hebt die natürlichen Aromen hervor. Der Salat passt als kalte Vorspeise, leichte Beilage oder sättigende Schale zum Brot. Ideal für vorbereitete Buffets und für Tage, an denen etwas Frisches und Aromatisches gewünscht ist.
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Zutaten
Gemüse & Obst
Dressing
Topping
Anleitung
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Vorbereitung und Garen
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Ganze Rote Bete, frisch (800 g) sorgfältig abbürsten und in einen weiten Topf legen; mit Wasser (2000 ml) bedecken. Bei sanfter Hitze zum leisen Sieden bringen; die Bewegung der Flüssigkeit klein halten, damit die Struktur kompakt bleibt und keine Risse entstehen. Ziel ist eine gleichmäßige Garung mit konzentriertem Aroma.
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Die noch festen Rote Bete, frisch (800 g) zugedeckt sieden, bis sich die äußere Haut leicht lösen lässt. Herausheben, in einem Sieb abtropfen lassen und vollständig ausdampfen; so entweicht überschüssige Feuchtigkeit und die Oberfläche wird trocken genug für eine stabile Emulsion im anschließenden Schritt.
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Abgekühlte Rote Bete, frisch (800 g) schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Schnittflächen kurz trocken tupfen; dadurch haftet die Emulsion später zuverlässig und das Mundgefühl bleibt klar.
Dressing
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In einer großen Schüssel Olivenöl (45 ml), Apfelessig (30 ml), Senf, mittelscharf (10 g) und Ahornsirup (15 g) mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine sämige, glänzende Emulsion entsteht. Mit Salz (5 g), Schwarzer Pfeffer, gemahlen (2 g) und Kümmel, gemahlen (1 g) würzen; die Gewürze vollständig einarbeiten, sodass keine Körnchen spürbar sind.
Fertigstellen
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Für Frische und Biss Apfel, säuerlich (150 g) und Rote Zwiebel (80 g) bereitstellen. Ein Teil der Emulsion aus Olivenöl (45 ml), Apfelessig (30 ml), Senf, mittelscharf (10 g) und Ahornsirup (15 g) zunächst über die feinen Stücke ziehen und kurz benetzen; so bleibt die Farbe appetitlich.
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Die geschnittenen Rote Bete, frisch (800 g) in die Schüssel geben, Apfel, säuerlich (150 g) und Rote Zwiebel (80 g) zufügen und alles gründlich vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Mit Salz (2 g) und Schwarzer Pfeffer, gemahlen (1 g) fein nachjustieren und abgedeckt ziehen lassen, bis Duft und Geschmack harmonisch wirken.
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Kurz vor dem Servieren Walnüsse, grob gehackt (40 g) locker unterheben und mit Petersilie, glatt, gehackt (10 g) bestreuen. Dadurch entsteht ein knackiger Kontrast und eine frische Kräuternote; sofort anrichten oder kühl bereithalten.
Rote-Bete-Salat mit Apfel & Walnuss in Senf-Vinaigrette
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00:00:00
Zutaten
- 800 g Rote Bete, frisch
- 150 g Apfel, säuerlich
- 80 g Rote Zwiebel
- 2000 ml Wasser
- 45 ml Olivenöl
- 30 ml Apfelessig
- 10 g Senf, mittelscharf
- 15 g Ahornsirup
- 5 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 g Kümmel, gemahlen
- 40 g Walnüsse, grob gehackt
- 10 g Petersilie, glatt, gehackt
Anmerkung
Für saubere Hände beim Schälen Einmalhandschuhe verwenden und ein dunkles Schneidbrett nutzen. Für zusätzliche Säure kann ein Spritzer Zitrussaft ergänzt werden; dann die Süße behutsam anpassen. Der Salat gewinnt, wenn er nach dem Marinieren etwas durchziehen darf.
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