Aromatischer Salat mit ofengerösteter Rote‑Bete, frischem Apfel und Dill. Das Dressing aus Apfelessig, Zitronensaft und Olivenöl bringt Frische und leichte Schärfe durch Meerrettich. Texturen von saftiger Bete, knackigem Apfel und Kernen sorgen für ausgewogenen Biss. Ideal als Vorspeise oder Beilage zu herzhaften Gerichten.
0
Zu den Favoriten hinzufügen
Zutaten
Gemüse & Toppings
Dressing
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
-
Backofen aufheizen. Gewaschene Rote Bete, roh, mit Schale (800 g) trocken reiben, mit Olivenöl (1 EL) einreiben und mit Salz, fein (2 g) würzen. Blech mit Backpapier auslegen und die Knollen mit etwas Abstand verteilen.
-
Die geölten Rote Bete, roh, mit Schale (800 g) auf die mittlere Schiene schieben. Während des Garens gelegentlich wenden, damit Oberfläche leicht karamellisiert und Saft erhalten bleibt.
Garen & Abkühlen
-
Gegarte Rote Bete, roh, mit Schale (800 g) aus dem Ofen nehmen, kurz ausdampfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen. Schale mit einem Tuch abreiben. Die Knollen anschließend in Scheiben oder Spalten schneiden, ohne zu drücken, damit die Struktur erhalten bleibt.
Dressing anrühren
-
In einer Schüssel Olivenöl (3 EL), Apfelessig (3 EL), Zitronensaft (1 EL) und Meerrettich, frisch gerieben (5 g) kräftig verrühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Mit Salz, fein (2 g) und Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (1 g) abschmecken.
Einlagen vorbereiten
-
Rote Zwiebel (80 g) in feine Streifen schneiden. Apfel, fest (200 g) in dünne Spalten schneiden und Kerngehäuse entfernen. Dill, frisch (10 g) fein hacken. Kürbiskerne (40 g) bereitstellen.
Mischen & Anrichten
-
Abgekühlte Rote Bete, roh, mit Schale (800 g) mit dem Dressing vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Rote Zwiebel (80 g) und Apfel, fest (200 g) unterheben. Rucola (50 g) locker einarbeiten. Mit Kürbiskerne (40 g) bestreuen und Dill, frisch (10 g) darüber geben. Kurz durchziehen lassen und anrichten.
Rote‑Bete‑Salat mit Apfel und Dill
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 800 g Rote Bete, roh, mit Schale
- 80 g Rote Zwiebel
- 200 g Apfel, fest
- 50 g Rucola
- 40 g Kürbiskerne
- 10 g Dill, frisch
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 5 g Meerrettich, frisch gerieben
- 4 g Salz, fein
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Anmerkung
Für intensivere Farbe Handschuhe verwenden. Beim Abreiben der Schale ein sauberes Tuch nutzen, damit die Oberfläche glatt bleibt. Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er knackig bleibt. Der Salat passt zu Kartoffelgerichten, gebratenem Gemüse oder auf ein Buffet.
rote bete salat, rote-bete-salat, ofengeröstete rote bete, salat mit apfel und dill, veganes rote-bete-rezept, beete salat ohne zucker